卵の価格はレストランにも影響を与えています、そしてこれが彼らが反応する方法です

アメリカ全土のスーパーマーケット、コーナーの食料品、コンビニエンスストアに足を踏み入れると、「卵の偉大な危機」の証拠がわかります。のための主食商品の不足引き起こされましたそして、買い物客が買うことができる卵のカートンの数に制限を設けるように強制されました。

チェーンレストランや独立した施設がメニューに関して困難な決定を下すことを余儀なくされているため、危機の波及効果はますます目立つようになっています。ベーカリーは特に押されており、どのアイテムが回転しているかを決定しています。価格は手の届かないところにあるため、卵の源を完全に変更しなければならなかった人もいました。

しかし、家庭料理人はスワッピングのような措置を講じることができますが、企業は、顧客が最愛の料理の味と外観に慣れていることを考えると、より困難なことをしばしば感じます。

「私たちは伝統的なレシピを使用し、本物の材料に焦点を合わせている職人のベーカリーです。したがって、卵の代替品やその他の代替材料を使用するようにレシピを再定式化することには興味がありません」とZingerman's Bakehouseミシガン州アナーバーには、パン、ペストリー、ケーキ、デザートの広範なラインナップがあります。

たとえベーカリーがレシピを適応させたいと思っていたとしても、そうすることは「私たちが実際に作るさまざまなアイテムの数を考慮して、大規模な仕事」です。

によると労働統計局、2024年2月の約3.00ドルと比較して、2025年2月には多数の大規模な卵の平均カートンの価格が5.90ドルです。これはわずか1年間でほぼ100％の価格上昇であり、過去1か月だけで卵の価格は19％上昇しました。

2月26日、米国農務省は卵の価格ができると報告しました40％以上登る今年は、2025年には20％しか上昇しないという以前の予測とは対照的に、コストの増加はまだ行われていない可能性が高いということです。

手頃な価格のタンパク質の供給源として卵に依存している家庭料理人にこれが提示する困難に加えて、価格の上昇は卸売小売業者にも影響を及ぼします。これは、食品ビジネスにとって悪いニュースです。

ニューオーリンズに拠点を置くLevee Baking Company卵は最近、その地元の枝で1件あたり145ドル（通常15ダースが含まれている）であることをフード＆ワインに伝えます。レストランデポ、多くの施設が大量の材料を調達するために使用する国立レストラン供給会社。 Leveeは通常、地元の提供者から購入していますが、現在は90ドルのケースを請求していますが、レストランのデポからの卵を補充する必要がある場合があります。長年にわたり、Leveeは、ケースあたりの卵の費用は25ドルから75ドルの範囲であると言いますが、最近までそれ以上に上昇することはなく、145ドルの値札を作ることは信じられないようです。

ベーカリーが週に平均1,500ダース（または18,000個）の卵を購入しているエンバーリングは、昨年の春に価格が上昇し始めていることに気づいたと言いました。彼女の本能は、他の商品価格もしばしば変動するため、顧客のコストを引き上げる前に待つことでした。実際、小麦粉などの成分の価格は卵の増加を相殺し、Zingermanが利益を維持しながら秋を通して安定して価格を保持することができます。

しかし、Emberlingは、「過去2か月で（卵の）価格は積極的に上昇し、今では秋よりも50％多く支払っている」と述べています。

レストランの交通は減少しています

主要なレストランチェーンによる応答は、ダイナーに最も目立つものでした。 2月中旬には、毎年約2億7200万個の卵を提供するワッフルハウスが追加されました。50セントの追加料金卵ごとに顧客の注文。月の後半に、デニーは、国内の1,500のレストランのいくつかの卵を含む料理に、場所に応じて量が異なる一時的な追加料金を導入すると発表しました。

「私たちはゲストの価値に対する欲求を理解しており、メニューにオプションを提供する方法を探し続けます。これには、2ドルの$ 4 $ 6 $ 8の価値メニューが含まれ、これらの急速に変化する市場のダイナミクスを責任を持ってナビゲートします。」デニーは声明で述べた。

50セントの追加料金は大したことではないように思えるかもしれませんが、卵の危機とその影響は、顧客への訪問に影響を与えています。placer.ai、小売およびレストランのトレンドを追跡する場所分析ソフトウェアプラットフォーム。

今年の1月中旬以来、レストランあたりの訪問は、デニーのワッフルハウス、壊れたヨークカフェ（別の朝食中心のチェーン）で毎週減少しています、とプラットフォームのデータは示しています。 「価格に敏感な消費者は、卵価格の追加料金に否定的に反応しているようです」と、Placer.aiの分析研究責任者であるRJ Hottovy氏は説明します。

独立した施設も影響を感じています

卵を含む料理に追加料金を支払うことを顧客は、独立したレストランにとってさらにトラブルを綴るかもしれません。カリフォルニア州サンタローザでMacのDeli and Cafe卵皿ごとに2ドルの追加料金を追加しました。なぜ大幅に増加するのですか？このレストランは現在、180個の卵のケースに142ドルを支払います。報道困難。

他のレストランは卵料理を完全に取り除くか、卵のないものに置き換え始めています。コンフォートフードとチキンウィングレストランサイドビスケットAnn Arborで、最近、卵が高価になったため、メニューからケーザーサラダのリフであるケーザーサラダを取りました。代わりに、卵は含まれていないスパイシーな味o剤サラダを販売しています。

Zingerman's Bakehouseでは、あなたはそれに気付くでしょう、卵白に大きく依存して、その軽くて風通しの良いテクスチャーがスプリングメニューから欠落します。エンバーリングは、卵サラダサンドイッチを中止し、朝食の卵サンドイッチの価格を上げることになると言います。卸売りの顧客の場合、事業は全面的に価格を2％引き上げており、秋に卵価格が通常に戻った場合、価格が1％引き下げると約束しています。

「私たちは価格の上昇を楽しんでおらず、顧客がすでに感じている価格の上昇に敏感です」とEmberlingは述べています。

彼女はまた、消費者の信頼を奪うことを心配しており、これらのコストがコミュニティにどのように影響するかを知っています。 「私たちは、価格を上げることで、小さな生態系のこれらの感情に貢献したくないことを望んでいます。私たちは、この欲求と、経済的なクランチを感じ、ビジネスを持続可能に保つスタッフに昇給を提供したいという願望のバランスをとっています。」

コストの矢面に立つのはパン屋や朝食スポットだけではありません

ベーカリーと朝食のスポットは、卵を考えるときに思い浮かぶ最初の場所ですが、他のビジネスも痛いです。甘い共和国、アリゾナ州フェニックスにある専門のアイスクリームショップのグループで、最近、ワッフルコーンとワッフルボウルの価格を25セントから1.75ドルに引き上げました。 「それはおそらく私たちの卵の最大の用途の1つです」と共同所有者のヘレン・ヨンはFood＆Wineに語ります。

卵価格をさらに相殺するために、Yungは、Sweet Republicが卵で作られたカスタードベースを使用するフレーバーの数を減らしたと言います。以前は3〜4がありましたが、今では1つしかありません。

ウィスコンシン州グリーンベイ、家族が所有していますパインリバー乳製品1978年にアイスクリームの販売を開始してから最初の増加である、スクープ1スクープ1スクープ1スクープから価格を引き上げることを余儀なくされました。WFRV-TVによると。

価格とメニューの操作を超えて、卵の危機が悪化し続けている場合、エコノミストは、レストランや他の食品事業の次のステップはスタッフを削減することである可能性があることを強調しており、仕事の縮小がすでに進行中であるという証拠があります。 1月、レストラン業界は15,700人の雇用を失いました米国労働統計局雇用数を調整して、以前考えていたよりも約100,000人が食品ビジネスで働く人が約100,000人少ないことを明らかにしました。

卵は私たちが当たり前のことと思っていた単純な商品であり、遍在するほどの平等な価格の上昇でさえ、劇的な結果をもたらすことができます。私たちはすでに卵の価格が食料品の買い物客にどのように影響するかを見始めており、今ではレストランも危機に対応することを余儀なくされています。