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大きなボウルに牛肉、魚醤、ブラウンシュガー、五香粉を入れて混ぜ合わせ、混ぜ合わせたら置いておきます。

6 クォートのプログラム可能な電気圧力鍋をソテー用にプログラムします。キャノーラ油を加え、数回に分けて牛肉のすべての面を約 3 分間焼き、必要に応じて回ごとに油を追加します。焼いた牛肉を皿に移します。ボウルに残ったマリネ液は取っておきます。

火を弱めます。圧力鍋に玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、よくかき混ぜながら香りが出るまで 3 ～ 4 分間炒めます。火を強めてソテーし、トマト、レモングラス、スターアニス、月桂樹の葉、塩小さじ 1/2 を加えます。時々かき混ぜながら、混合物がざらざらした湿ったペースト状になるまで 4 ～ 6 分間煮込みます。

牛肉と溜まった肉汁、残しておいたマリネを炊飯器に戻します。かき混ぜて、牛肉がかぶるくらいの水 2 1/2 カップを加えます。蓋をロックします。炊飯器を高圧で 10 分間調理するようにプログラムします。電源を切るかプラグを抜き、18 分間自然に減圧します。圧力解放バルブを慎重に通気位置に回して、フロート バルブが下がるまで炊飯器の残りの圧力を解放します。

蓋を開けます。牛肉は噛みごたえがあり柔らかく、硬めですが押すと柔らかくなるはずです。必要に応じて脂肪を取り除き、ニンジンを加えます。調理器をソテーに設定し、蓋をせずに、牛肉と野菜が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで約 30 分間調理します。ソースが濃すぎる場合は、水を追加します。蓋をせずにシチューを 5 ～ 10 分間休ませます。必要に応じて、塩またはナンプラーを追加して味を濃くするか、水を少し加えて味を薄くします。

レモングラス、月桂樹の葉、スターアニスを取り除き、捨てます (残っている可能性があるのでゲストに知らせてください)。シチューを浅いボウルに分け、コリアンダーで飾ります。温かいうちにお召し上がりください。