Hidenori.run

ロンドンの穏やかな土曜日の夜、私はホストに続いて階段を下り、満員の共同テーブルに着いた。クリケットの市内に3店舗あるソーホー店のうちの1つで、友人と待ち合わせをした。2015年にウィル・ボウルビィとリック・キャンベルによって開店したこのレストランでは、ボリウッドのヒット曲や2000年代初期のヒット曲のプレイリストが流れ、料理がテーブルに運ばれ始めた。完璧な円形に切った大根のピクルスとカリカリのカレーの葉をトッピングした、ゴツゴツしてカリカリのケララ風フライドチキン、デーツとピスタチオを詰めた甘じょっぱいクルチャは、もっとグルテンたっぷりのバクラヴァと見ていいだろう。燻製ハドックの塊とコーンの粒が入った心安らぐキチュディ、トマトが効いたクリーミーなマライソースに浮かぶ厚切りパニールなど。ボリュームたっぷりのメニューは、インド全土からインスピレーションを得ている。フライドチキンは南部、パニールは北部、キチュディは複数の州の味をブレンドしている。 他の料理は、海岸沿いの州ゴアやムンバイの屋台料理の伝統に起源があります。

これは、ロンドン中心部のインド料理店がこれまで提供してきた料理からの歓迎すべき、そして意外な変化だった。誰も認めたくないが、率直に言って、数十年にわたり選択肢は少々退屈だった。地元の英国カレーハウスでチキンティッカマサラとオニオンバジを山盛りに盛った無限の皿か、メイフェアやチェルシーなどの高級住宅街に点在する高級「現代的」インド料理店の凝った盛り付け、途方もなく豪華な装飾、そして法外な値段のどちらかを選ぶしかなかった。インド料理店は、1810年にヒンドゥースタンコーヒーハウスがオープンして以来、ロンドンに存在してきた。この街で最初のインド高級レストラン、ヴェラスワミは1926年にオープンし（現在も営業中）、近代化は遅れている。ほとんどのレストランは、イギリス系インド料理か、タンドリーチキンのような北インドの名物料理に重点を置いている。、ナン。

そして2010年に、ディシュームディシュームはコベントガーデンにオープンした。ムンバイのイランのカフェにインスピレーションを得たディシュームは、よりカジュアルな雰囲気、低価格、そしてカレーハウスの定番とは一線を画したメニューを採用し、朝食では今や象徴的なベーコンナンロール、夕食ではガンパウダーポテトとチリチーズトーストなど、クリエイティブな料理を提供している。いとこ同士のシャミルとカヴィ・タクラルがオープンしたこのレストランは、何時間も続く行列でさらに有名になった。ディシュームの成功により、他の人たちはより親しみやすい店を建てる許可を得て、ロンドン中心部に地域のインド料理を賞賛し、強い意見を持つことを恐れないインド料理レストランの新しい波を先導した。

クリケットのように、多くの新世代のインド料理レストランは、インド全土からインスピレーション、味、技術を取り入れ、インド料理を探求しています。このアプローチは、火薬は、2015年にハルニートとデヴィナ・バウェジャ夫妻によってオープンした。ここでは、チェティナード産の鴨のプルド・ダックに続いてゴア風グリルド・エビがキッチンから出てくる。ウタパム（南インドの州で食べられるクリスピーな米とレンズ豆のパンケーキ）と、北インド料理の定番であるスパイスの効いたトマトソースで調理した固ゆで卵が添えられている。（レストランは現在、スピタルフィールズ、タワーブリッジ、ソーホーの3か所に店舗がある。）

でパーリ ヒル2020年にフィッツロヴィアにオープンしたこのレストランでは、シェフのアビナッシュ・シャシダラ氏が、西部グジャラート州で人気のカリカリのフラットブレッドであるカクラから、南部の紙のように薄いドーサやサンバル、かつてのフランス植民地であったプドゥチェリーの影響を受けたカリカリのイカフライまで、さまざまな料理を気軽に作っている。タミル王子2022年にオープンしたイズリントンの閑静な住宅街の一角にある新しいパブは、同じような気楽さを見せており、インド北部で愛されているスパイスの効いたひよこ豆料理であるバトゥラとチャナと呼ばれるふわふわの揚げパンと、南部のタミル・ナードゥ州の料理であるトマト、カレーの葉、スパイスで煮込んだタンジャヴール・チキンカレーを提供しています。台所には、シェフのラビンダー・ボーガル氏が2016年にメリルボーンにオープンした。ロンドンで女性が経営する数少ないインド料理レストランの1つで、ボーガル氏はインドの地方料理だけでなく、アフリカ系移民からもインスピレーションを得ており、食後のおやつであるキンマの葉の風味が染み込んだバター風味のクッキー、パーン・マドレーヌなどの料理とともにケニア風チャイを提供している。

新しいインド料理レストランも、インドの特定の地域やその移民の料理に力を入れています。最も素晴らしい例の1つは、事実評論家は2019年にオープンしたインド・チャイニーズ料理専門店で、インドの味とコルカタ発祥の中国の食材や調理法を融合させた料理を提供しています。ここでは、柔らかい鶏ひき肉とたくさんのネギを詰めたモモ、またはほうれん草、マッシュルーム、ズッキーニ、豆腐をたっぷり混ぜたモモが蒸しあがった状態でテーブルに運ばれてきます。モモの後には、スイートコーンと四川山椒をたっぷり使ったソフトシェルクラブ、そしてたっぷりのエシャロットと醤油でソテーした角切りパニールの甘じょっぱいスパイシーな詰め物を包んだ客家チリレタスカップの盛り合わせがおすすめです。

ホッパーは2015年に最初の店舗をオープンし、同名のホッパー（米粉とココナッツミルクで作った風味豊かなバスケット）や、ムルック（揚げたグラム粉の渦巻き）、チリととろけるチーズをトッピングしたものを含むさまざまなドーサなど、南インドとスリランカの定番料理を販売して大きな成功を収めています。チョウランギ2021年にメリルボーンにオープンしたは、美しく洗練されたダイニングルームでコルカタの味覚を探求することに専念しています。レストランは、ベンガルの家庭料理の定番である小さなニシンのような魚であるヒルサのピクルスのプレートと、香り豊かなホールスパイスで調理されたベンガルのラム料理であるコシャマンショのボウルを提供し、手加減していません。シェフのアスマ・カーンのメニューには、ベンガルの定番料理も登場します。ダージリンエクスプレスは、もともと2017年から2020年まで営業していたが、2023年2月に再オープンした。ここでカーンは、ココナッツ風味のクリーミーなエビのマライカリや、チーズケーキのようなヨーグルトの蒸しデザートであるバパドイなどの料理を通じて、地域のインド料理にふさわしい脚光を浴びせようと決意している。

これらのレストランのシェフ全員に共通する点があるとすれば、それは、植民地時代のルーツから離れ、地元の食材と遊び心のある伝統的な英国料理を中心とし、英国風インド料理のあり方を再定義する決意だ。カーンは、メニューのいくつかの料理に英国産のビーツを誇らしげに使用している。ビビ2021年にメイフェアにオープンしたは、「現代的なインドの味と、並外れた英国の食材」を提供するレストランと自称している。このレストランは、食材、肉、魚介類を英国全土の農家と提携して調達しており、デボン産のホタテ、バラケバブにはスウェールデール産のラム、心を癒すお粥であるカンジには地元産のルバーブを使用している。肉を焼くためにレストランが使用する木炭でさえ、海岸で持続可能な方法で調達されている。パリヒルでは、バイオレットアーティチョークなどの農産物や、ハンプシャーリブやスコットランド産ラングスティーヌなどのタンパク質がメニュー全体に散りばめられている。

この動きはすぐには衰えそうになく、実店舗やポップアップの形で新しいコンセプトの店が続々とオープンしている。シェフのファロク・タラティのサイドコンセプトは、パルシの家庭料理を紹介することだ。タラティはセント・ジョン・ブレッド・アンド・ワインでの料理に加え、最終的にはロンドンの中心部にパルシ料理専門のレストランをオープンしたいと考えている。この新しい波はまだ頂点に達していない。

どこで飲むか

バンドラ・バイ

階段を下りて、パリヒルの壁に飾られた面白いアート作品を通り過ぎると、バンドラ・バイは、レストランの姉妹店カクテルバーで、1970 年代のインド人密輸業者の隠れ家を「楽しく安っぽく」表現した店として宣伝されています。ソファはベルベット、アートは派手、ドリンクも同様に派手で、ディスコ インフェルノやゴールド ファッションドなどの名前が付けられ、スモークジャガリー、サフラン、アルフォンソ マンゴーなどの材料で作られています。

相馬

ソーホーのクリケットの隣にあるこのおしゃれなカクテル バーでは、伝統的なドリンクをインドの味で再解釈しています。相馬はヴェーダ語のサンスクリット語で「蒸留して抽出する」という意味で、それがこのバーの精神です。カクテルには、バナナの皮、廃棄されたバナナの皮のラム酒、アフロディーテビターズで作ったダイキリや、チャトマサラで作ったマルガリータなどがあります。

チャイガイズ

マサラチャイの芸術とマサラチャイのみに専念し、チャイガイズ店舗は 2 か所あり、コベント ガーデンのセブン ダイアルズ マーケット内と、東側のオールド スピタルフィールズ マーケット内にあります。スタッフが大きなケトルから、芝居がかった演出で淹れたてのコーヒーをカップに注いでくれます。この店では、スパイスとミルクの度合いが異なる 4 種類のコーヒーを提供しています。私は、黒コショウ、生姜、クローブをたっぷり使ったクラシックなコーヒーが好きです。

宿泊先

ノブ ホテル ポートマン スクエア

このリストにあるレストランのいくつかから徒歩圏内という便利な場所にあります。ノブ食事の合間に休憩するのに最適な場所です。客室には、豪華なベッド、ネスプレッソ マシン、グロウン アルケミストのバス用品が備わっており、くつろげる快適な浴衣、そして最高のリラクゼーションのために豪華な日本の伝統的な茶器も用意されています。客室料金は575ドルから

ワン アルドウィッチ コベント ガーデン

2019年に改装された客室はワン・オールドウィッチコンセントや Google Chromecast が多数設置されており、モダンな雰囲気が漂うミニ ラグジュアリー アパートメントのような雰囲気です。ホテルには、フル スパ、ラップ プール、ゲスト専用の図書室など、充実した設備が備わっています。しかし、何よりも素晴らしい設備は、おいしいスナックや、アルコール飲料を含む上質なドリンクが満載の無料ミニバーです。客室料金は1,079ドルから

ザ・ホクストン、ショーディッチ

このモダンなホテルチェーンのショーディッチ店は、地下鉄や素晴らしいインド料理レストランが近くにある手頃な料金の宿泊施設です。このホテルには地元のアーティストがデザインしたコンセプトルームが 9 室あり、毎朝、朝食をバッグに入れてドアに掛けてくれます (何らかの理由で、1 日の最初の食事に近くのディシュームを利用できない場合に備えて)。ホクストングループはシェパーズ・ブッシュにも店舗を構えており、ロサンゼルスを拠点とするシェフで2016年F&W最優秀新人シェフに選ばれたクリス・イェンバンルーン氏のレストランを経営している。客室料金は300ドルから