ワインが「乾燥している」か「甘い」かどうかを見分ける方法

多くのワイン愛好家にとって、「甘さ」の概念は混乱する可能性があります。多くの場合、甘い味が見た目ほど砂糖ではないかもしれません。逆に、「ドライ」と思われるものは、甘さのタッチを運ぶことができます。

ワインでは、甘さは通常、発酵後に残る天然のブドウ糖である残留糖（RS）によって測定されます。しかし、私たちの甘さの認識は、砂糖だけではなく、より多くの影響を受ける可能性があります。酸味、アルコール、そして赤いワインの場合、タンニンはワインの味をどのように体験するかを形作ることができます。

英国の著者であり、ワインの科学者であるジェイミー・グッド博士によるとつるからグラスまでのワインの科学、ワインの甘さは、3つの要因の組み合わせです。舌に感知された砂糖。熟した果物の匂いと味。そして、アルコールの自然な甘さ。

素晴らしい甘いワインは、砂糖と酸味の完璧なバランスを求めています。砂糖は豊かさと深さを提供しますが、酸味は活気と持ち上げをもたらします。これにより、ワインが過度に重く感じたり、しゃがんだりするのを防ぎます。グッドは、より甘いワインのこのバランスを強調しています。 「世界の素晴らしい甘いワインは、非常に高い砂糖レベルと酸味が高い」と彼は言います。

たくさんのブドウの品種には、甘くて甘くてさわやかな乾燥したワインの両方を作るための汎用性があります。これらのブドウは、両方のスタイルで世界で最も象徴的なワインのいくつかを提供するので、彼らが提供しなければならないすべてのおいしい側面を楽しむことができます。

味覚テスト：甘くて乾燥したワイン用の5つの汎用性の高いブドウ

楽しい試飲実験のために、各ブドウの乾いた甘いバージョンと一致する食べ物を組み合わせてください。砂糖と酸味があなたの味覚とどのように遊ぶかをすぐに見るでしょう。ワインメーカーがこれらのブドウを使用して、他の食べ物やムードと連携する非常に異なるスタイルを作成する方法を強調しています。

シェニン・ブラン

このブドウの中で広く栽培されていますフランスの汎用性で祝われています。ここで、Savennièresの乾燥した鉱物のワインから、VouvrayとCoteaux du Layonの豊かな甘い、遅い収穫のワインに至るまで。シェニンはまた、日当たりの良い気候で家を見つけました、ドライスタイルの豊かで黄金の活気を引き受ける場所。

ドライチェニンブランの例

南アフリカの西ケープ州では、チェーニン・ブランはしばしば鮮明で魅力的な柑橘類と鉱物のノートを表現しています。

試してみてください：2021ボーモントファミリーワインホープマーガレイトチェニンブラン、50ドル

甘いチェニンブランの例

VouvrayのMoelleuxスタイルまたはCoteaux du Layonで、Chenin Blancは蜂蜜のフレーバーと石のフルーツノートで青々とした甘さに到達します。

試してみてください：2018 Huet DomaineLeMétéMoelleux、Vouvray、$ 45

リースリング

根が入った最愛のブドウ、リースリングは、その激しい酸味と活気のある芳香族で知られており、骨乾燥と甘い表現の両方に最適です。モーゼルバレーは両方のスタイルで有名です。フランスの近隣のアルザスで地域の暖かい成長環境と、乾燥した日当たりの良い微気候を作り出すヴォージュ山の保護のおかげで、より豊かで充実したプロファイルを取り入れます。アルザスのリースリングは、大胆な果物の味、スパイスのタッチ、そして鉱物性のしっかりしたバックボーンをしばしば紹介します。

ドライリースリングの例

Alsaceでは、リースリングは通常、ドイツのカウンターパートと比較すると、骨乾燥で豊かです。この地域の暖かい気候と、2021年のトリムバッハのリースリング、ショーケースの大胆な柑橘類と石の果物の味、スパイスのタッチ、そして鉱物のしっかりしたバックボーンのようなアルザスのリースリングの避難所の山々の声のおかげで。

試してみてください：2021 Trimbach Riesling、Alsace、24ドル

甘いリースリングの例

BeerenausleseやEisweinのようなMosel Rieslingsは、明るい酸味とアプリコットと蜂蜜の風味で非常に甘いです。

試してみてください：2018 Dr. Loosen Estate Riesling Beerenauslese、Mosel、60ドル

ファーミント

ハンガリーのトカジ地域では、ファーミントはスターグレープです。甘いスタイルとドライスタイルの両方でその汎用性で祝われるこの品種は、この地域の豊かな土壌とユニークな気候を反映しています。ヘッドワインメーカーゾルタンコバカスロイヤルトカジFurmintと26年以上協力しており、「ブドウの酸性度とミネラル構造と一緒にテロワールを表現する」という例外的な能力を強調しています。

ボトライト化されたブドウは、「Noble Rot」とも呼ばれるBotrytis Cinereaの影響を受けるものです。それはブドウを縮める有益な真菌であり、砂糖と風味を集中させて、非常に甘く複雑なワインを生産します。

Tokajiでは、甘さは「Puttonyos」でしばしば測定されます。これは、ベースワインに追加されたAszúベリーとして知られるボトライト化したブドウのバスケットの数を示しています。パトニョが高いほど、ワインの豊かさと集中力が高くなります。多くの場合、蜂蜜、乾燥アプリコット、オレンジの皮、ナッツ、スパイスの複雑な層があり、すべて地域の特徴的な高酸性度とバランスが取れています。

このブドウの比較的厚い皮と熟成後の傾向は、「つるのボトリチングと縮みに甘いワインをよりよく生産するのに理想的です」とKovácsは言います。これにより、乾燥表現にも適しています。

ドライファーミントの例

新鮮で芳香性があり、際どいTokajのドライファーミントワインショーケース緑のリンゴ、洋ナシ、そしてスパイスのヒントを紹介します。これらの乾燥したワインは、ファーミントの酸味と鉱物を強調しているため、口蓋の上で鮮明で生き生きとしています。

試してみてください：2021ロイヤル・トカジのフーミントのベッド、45ドル

甘いファーミントの例

Furmintから作られた有名なボトリチングの甘いワインであるTokajiAszúは、ドライフルーツ、キャラメル、ナッツの激しい層状のフレーバーで尊敬されています。このワインの鮮やかな酸味は、豊かな甘さのバランスを取り、複雑でさわやかなワインを作ります。

試してみてください：2017 Royal Tokaji Gold LabelAszú6Puttonyos、$ 100

マスカット（モスカート）

紛れもないフローラルとフルーティーなアロマによって定義された、世界中のドライスタイルと甘いスタイルの両方で作られています。その人気は、軽く輝くモスカト・ダスティからアルザスの乾燥バージョンにまで及びます。

乾燥したマスカットの例

フランスのアルザスからの乾燥したマスカットは、花とブドウのようなノートを紹介しているため、軽い料理と組み合わせるのが理想的です。

試してください：2019 Albert Boxler Dry Muscat、53ドル

甘いマスカットの例

イタリアのモスカト・ダスティは甘く、わずかに輝き、芳香があります。桃、アプリコット、オレンジの花の風味を提供します。

試してみてください：2023 Ceretto Moscato D'Asti、20ドル

スパイストラミナー

花、生inger、スパイスの非常に芳香のあるノートでフランスのアルザスとイタリアのアルト・アディゲの両方にある歴史的なブドウであり、そこでは何世紀にもわたって栽培されてきました。

「私たちの家族は、Gewürztraminerと何世代にもわたって働いてきました」とAlto Adige'sのKaroline Walch氏は言います。エレナ・ウォルチワイナリー。その有名なブドウ園のヴィニャ・カステラスは、90年以上にわたってゲウルツトラミナーのサイトでした。

Alto Adigeでは、最も一般的なスタイルは乾燥していますが、品種の高い天然糖含有量と厚い皮は、甘い、アパシメント（新鮮なブドウではなく乾燥したブドウが発酵しているワイン造り方法）、さらにはボトライト化されたワインを含む他のスタイルを使用できます。ウォルチは、この高貴な品種を使用して、甘いものから乾燥までさまざまなスタイルを生み出しています。彼は、さまざまなテロワールでそれがどのように異なることを表現するかを強調しています。

「それはすべて、芳香族と新鮮さの間の適切なバランスをとることです」とウォルチは言います。 Vigna Kastelazの高解除温度変動により、最適な成熟度、一次アロマの全範囲、美しい酸味のバランスが得られます。

ドライゲウルツトラミナーの例

Alto Adigeで一般的なDryGewürztraminerは、このたまらない酸味によってバランスが取れている激しい熱帯の果物の香りを示しています。このスタイルは、スパイシーな料理とよく組み合わされています。

試してみてください：2022 ELENA WALCH VIGNA KASTELAZ GEWURZTRAMINERS、ALTO ADIGE、50ドル

甘いgewürztraminerの例

これは、熟したプラムとライチのジューシーなノートで補完された白い花、野生の花の蜂蜜、カモミールティーの優雅さで破裂するわずかに乾燥した花のワインです。その豊かさにもかかわらず、それは軽くて新鮮なままで、鮮やかな酸味が鮮明な仕上がりになります。

試してみてください：2020 WeinbachGewürztraminer、Les Treilles du Loup、Alsace、$ 34