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ルイジアナ州にはケイジャンとクレオールの文化があり、多くの類似点を共有しています。結局のところ、あなたはボウルを楽しむことができますケイジャンまたはクレオールレストランのいずれか。両方の料理は、陸と海からのルイジアナの恵みにおいしい光を照らし、両方とも進化し続けています。

レストランや家庭で提供される料理に反映される重要な区別があります。ここに知っておくべきことがあります。

ケイジャン料理の歴史

アカディアナとしても知られるケイジャンカントリーは、ルイジアナ州南西部にある22世紀の地域です。元のアカディア人は、主にフランス西部の農村地域に住んでいて、フランスの支配にうんざりしていた農民でした。 17世紀に、これらの人々の多くはアカディーに移りました。現在は現在のノバスコシアです。 18世紀半ばに植民地がイギリスの支配下に置かれたとき、何千人ものアカディア人がヨーロッパとイギリスの植民地に強制的に追放されました。大きな騒乱、またはアカディア人の追放。彼らは最終的にルイジアナに向かいました。ルイジアナは当時スペインの州でした。

これらの入植者は伝統的なフランスのレシピを持ってきたかもしれませんが、彼らの料理は進化しました。 「[ケイジャン]には、ザリガニ、カニ、豚、砂糖がありました。彼らはそれらのものと仕事をするか、飢えていることを学ばなければなりませんでした」と言います、ルイジアナ州レインのケイジャンの家庭で育ったニューオーリンズのToups 'Meateryのシェフ兼オーナー。

ニンジン、タマネギ、セロリのフランスの基地であるミレポワは、1つの強制的な進化でした。

「ニンジンは沼地で成長しません」とツープは笑いながら言います。 「今日、私たちの「聖三位一体」はセロリ、タマネギ、ピーマンです。ニンニクである「教皇の帽子」を追加します。ニンニクは、ケイジャン料理で最も重要な材料の1つだと思います。」

「私たちはまた、土地と海を混ぜません」と彼は続けます。 「鶏肉のガンボにはシーフード、またはクービリオンには肉がありません[魚介類や肉の密猟に使用される味付けされた液体であるコートブイヨンの別の用語]。ガンボにもトマトを入れません。しかし、私は人々がこれらの書かれていないルールについて大騒ぎすると思います。ケイジャンとして、私たちは常にルールを破ります。移民の食べ物を持っているときは、それを進化させなければなりません。」

クレオール料理の歴史

ケイジャン文化は、アカディアナとその子孫のフランス人入植者を具体的に指しますが、クレオール文化の起源は特定するのが難しいです。

ニューオーリンズ17世紀に、この用語は、米国の設立前に、ヨーロッパの移民や奴隷にされたアフリカ人など、他の場所で生まれた親に新世界で生まれた人々を指しました。この用語はまた、これらの第一世代のアメリカ人の子孫を指します。

「[クレオール]は、アメリカの植民地主義の時代から来る用語であり、ルイジアナ州では、あなたはいつもクレオールの人々とフランスの遺産を見ました」と、The Historic New Orleansコレクションのキュレーター兼歴史家、エリック・セイファースは言います。

「アメリカの他の地域では、ヨーロッパの遺産をクレオールと識別する人々がめったに見られませんが、1800年代にはルイジアナで人々が続くでしょう」とSeiferth氏は言います。 「それで、この用語は、フランス語、スペイン語、アフリカ、および/またはネイティブアメリカンの祖先が混在する人々を指します。今は誤解されている用語になる可能性があります。」クレオール料理は、一般に、都市を取り巻く農村地域よりもニューオーリンズの都市にも関連しています。

料理に関しては、クレオールの食べ物は単なる派手なケイジャンであるという誤解があるかもしれません。それは正しくありません。

「それは完全に真実ではありません」と、過去27年間Arnaud's RestaurantのエグゼクティブシェフであるTommy Digiovanniは言います。 1918年にオープンしたArnaud'sは、1,000人以上のゲストを収容できる17の豪華なダイニングルームを誇っています。それは間違いなくアメリカで最も重要なクレオールの高級施設であり、国内最大のレストランの1つです。

「ケイジャンのように、クレオールズは難民や移民から来ました」とデジオヴァンニは言います。 「ニューオーリンズは繁栄した港湾都市でした。ミシシッピ川と湾岸の両方にアクセスでき、その結果、カキや新鮮な魚などの魚介類の材料が増えました。

Digiovanni氏によると、クレオール文化のコスモポリタンな性質は、レシピにブランデー、ラム酒、乳製品などのヨーロッパの影響をもたらしたと言います。

ケイジャンとクレオール料理の違いは何ですか？

クレオールとケイジャンのレシピは料理ごとに異なりますが、これらは2つの料理の間で見られる一般的な違いの一部です。

材料

ケイジャンとクレオールのどちらも、前述の「聖なる三位一体」の玉ねぎ、セロリ、ピーマンの両方に依存しています。、、 そして。ライスやスモーキーなアンドゥイユソーセージなど、他の多くの材料も共有しています。

さらに、ケイジャンとクレオールの文化はどちらも、色の自由な人々、奴隷にされたアフリカ人、ネイティブアメリカンの部族の影響を受けました。たとえば、ガンボの一般的な肥厚剤であるフィリパウダーまたは粉末サッサフラスの葉は、チョクトーネイティブアメリカンおよびおそらく他のネイティブアメリカンの貢献でした。アフリカの奴隷にされた人々によってルイジアナに持ち込まれました。

これらの料理はどのように異なりますか？ 「トマトはクレオールにとって重要です」とデジオヴァンニは言います。「ザリガニは重要なケイジャン成分です。」ケイジュンフードは、カイエンヌやブラックコショウなどの材料のおかげで、クレオールフードよりも辛いと考えられています。ニンニクとスモークポークは、ケイジャン料理の一般的なフレーバーでもあります。

クレオール料理には、一般に、バターやクリームなどのより多くの乳製品成分が組み込まれています。

ルー

どちらの料理も、ガンボのような料理でルー、または脂肪と小麦粉の組み合わせを使用しています。ただし、クレオールルーはフランスのようにバターと小麦粉で作られている可能性がありますが、ケイジャンルーは通常、オイルとラードまたは小麦粉で作られており、より長く調理されてより多くの風味を開発します。そのため、ケイジャンシチューやスープはクレオールバージョンよりも暗い傾向があります。

ガンボ

両方の文化にはガンボがありますが、ケイジャンの国では、シーフードバージョンは「シチュー」と呼ばれています。ガンボのクレオールバージョンにはトマトが含まれることがよくありますが、ケイジャンのレシピはそれを除外します。上記のルーのスタイルが異なるため、クレオールガンボはテクスチャーが薄くなることがよくありますが、ケイジャンガンボはより厚くて暗いです。 Creole GumboのレシピにはAndouille SausageとShrimpが含まれる場合がありますが、CajunバージョンはAndouille SausageとChickenで肉に焦点を当てます。

ケイジャンvs.クレオール調味料

伝統的なケイジャンの調味料には、カイエン、挽いた黒胡pepper、パプリカ、ニンニク粉末、塩が含まれます。似ていますが、挽いたタイム、バジル、オレガノなどのより多くの乾燥ハーブも含まれる傾向があります。

一般的な料理

クレオールの礎石には、エビétouffée、タートルスープが含まれます、パンプディング、クリームで煮込んだカキ。ケイジャンはあなたに素朴なナマズのコート・ブイヨン、ワニソーセージ、または。

あなたが本当に幸運なら、あなたは町民と一緒に準備するためにfatった豚を屠殺するコミュニティの儀式であるCajun Boucherieへの招待を獲得することができます。

クレオール料理とケイジャン料理の両方は、定義するのが難しいままです。 「これらの料理は両方とも移民から生まれ、ある意味では常に進化しています」とDigiovanni氏は言います。 「1930年代と40年代に、イタリア人が到着しました。 1980年代には、ルイジアナ州のベトナム人の人口が増加しました。ハリケーンカトリーナの後、ヒスパニック系コミュニティは繁栄しました。」

「それからあなたは尋ねなければなりません、彼らにとってクレオールは何ですか？ケイジャンとは何ですか？彼らはどのように影響しましたか？」クレオールはホワイトテイブロスレストランでだけでなく、ダイビングバーでも見つけることができます。赤豆とライスクレオールですか？もちろん。パンプディング？はい。フライドチキンですか？多分？ソウルフードでもあります。ケイジャンでもあります。これらの料理はしばしば共有してモーフィングします。」

Toupsに関しては、彼には1つの難しいルールがあります。 「私のガンボにトマトを入れた場合、それは正しくありません。しかし、それがおいしいなら、私は間違いなくそれを食べます。」