バナナとホワイトチョコレートの日本のフルーツサンドイッチ

しっかりしたバナナのスライスは、バターのようなホワイトチョコレートナメラカで作られたビロードのような詰め物に包まれています。その名前は日本語で「エクストラクリーミー」に翻訳されるガナッシュのような広がりです（ただし、パリのL'écoleValrhonaで発明されました）。その軽いムースのようなテクスチャーで、詰め物はのスライスの上を滑走します、甘い詰め物の柔らかさと満足のいく噛み噛みのバランスをとる、その特徴的なテクスチャーに敬意を表した人気のアジアのパン。

ナメラカとは何ですか？

ナメラカは、全乳、ヘビークリーム、チョコレート、風味のないゼラチンで作られた厚いスプレッドです。それはガナッシュに似ていますが、全体的に軽いテクスチャーがあります。このレシピはホワイトチョコレートナメラカ用ですが、ダークチョコレートやミルクチョコレートで作ることもできます。

風味のないゼラチンをペクチンに置き換えることはできますか？

両方の成分はゲル化エージェントですが、そして、風味のないゼラチンは同じではなく、調整された金額でいくつかのレシピにのみ置換する必要があります。ゼラチンはペクチンよりも低い温度で活性化し、より柔らかいテクスチャーを作成しますが、ペクチンはより高い温度で活性化し、より硬いゼリーのようなテクスチャーを作成します。