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全米でリュウゼツランの人気が急速に高まり続ける中、台頭する準備ができているカテゴリーの 1 つがライシラです。リュウゼツランのスピリットはメスカル科に分類されますが、そのように分類されておらず、ハリスコ州出身です。ライシラは主にハリスコ州の最西端、田舎の山々や海岸沿いで作られており、それぞれの地域で、海岸沿いのライシラと山岳ライシラという 2 つのカテゴリーに分類できるほど特徴的な生産が行われています。

「人々はライシラを 1 つのものだと考えていますが、2 つの異なる伝統、蒸留スタイル、そして使用されるリュウゼツランの異なる種類があり、それは複雑さを示しています」と創設者のアルトゥーロ ダビラは言います。アタラヤ、約6社の小規模生産者から調達するライシラボトラー。

デ・ラ・コスタ（「海岸の」）ライシラとデ・ラ・シエラ（「山の」）ライシラがどのように違うのかを探ることは、このカテゴリー全体についての適切な知識を提供します。

沿岸ライシラ vs. 山岳ライシラ

ダビラはライシラの販売に積極的に取り組んでいますが、このドリンクはメキシコ文化の一部を共有するという目的を達成するための手段のようなものです。 「私はアルコールではなく、ライシラの文化的観点に興味があります」と彼は言います。

彼は私を、で開催されるテイスティングワークショップに案内してくれています。ナビバ、メキシコのプンタミタにあるフォーシーズンズリゾートで、ホテルが詳細なリュウゼツラン教育プログラムを制作するために調査した地元関係者の1人として。これには、ライシラ生産者を訪問する「ロード・トゥ・ライシラ」ツアーも含まれます。ダビラがアルコールよりも文化に興味があるとしても、彼のラインナップ全体をテイスティングすると、ミネラルからペッパーやフェノール、そしてグリーンやハーブから熟したトロピカルフルーツを伴うファンキーなものまで、さまざまな魅力的なスペクトルが得られます。

ダビラさんにとって、海岸沿いのライシラは、メキシコの太平洋岸がアジアとヨーロッパの間の貿易リンクとしてどのように機能したかを示す直接的な例だ。 「メキシコは人々が知っている以上にアジアの影響力を持っています。ライシラはその一例です。蒸留システムはフィリピンのものです」とダビラ氏は言います。

海岸沿いのライシラの伝統的な蒸留では、木製の蒸留器と 2 回の蒸留プロセスが使用され、ココナッツの樹液の代わりにリュウゼツランが使用されます。マウンテン ライシラは粘土蒸留器を使用して単式蒸留されます。このタイプの蒸留器は、オアハカの先祖代々のメスカル生産者を訪れたことがある人にはよく知られているでしょう。

海岸沿いのライシラ生産者はリュウゼツランを調理するために地下のピットを使用しますが、山では地上のオーブンを使用し、使用されるリュウゼツランの種類も異なります。 「山では基本的にリュウゼツラン マキシミリアナ、海岸では基本的にリュウゼツラン アングスティフォリアとロダカンサです」と創設者のペドロ ヒメネスは言います。測定した、伝統的なリュウゼツランの蒸留酒とそれを作る人々の保存と支援に専念する非営利団体です。 「他の種や品種も見つかるかもしれませんが、主なものはこれらです。」

製造における技術的な違いは、長年の文化的伝統を反映しています。 「ライシラを他とは違うものにしているのは、リュウゼツランではなく、ライシラが生産される文化と風景です」とヒメネス氏は言う。 「ライシラを生産するために人々が地域社会でどのように交流し、家族が何世代にもわたって学んだことの一部となるためにどのように参加するのか。」

テキーラ（これもハリスコ州産）をできるだけ多く売ろうとする競争は、太陽の下ですべてのリュウゼツランが安価な大量生産のために収穫されたため、ライシラの遺産の一部を打ち砕いた。 「20世紀半ばに人々はライシラとのつながりを失い、ライシラの生産を中止し、時には人々がライシラの文化的観点を失うこともありました」とダビラ氏は言う。

最も損失を被ったのは地元の家族と小規模生産者だ。 「ライシラについて最も知らないのは地元の人たちです。いつもそうなのですが、彼らはライシラの重要性と価値を理解するように教えられていないからです」とダビラさんは言う。 「何かを理解すると、その価値は変化し、高まります。」

だからこそ、ダビラはアタラヤで何よりもまずコミュニティと文化を重視しているのです。 「ライシラとメスカルの場合、生産者のことを決して知ることはできません」と彼は言います。 「これらの美しく洗練されたブランドは目にしますが、それを作った人々は見たことがありません。私たちは彼らの顔を見せたいと思っていますし、彼らの名前はブランド名のすぐ隣にあり、それは象徴的です。」

ライシラは 2019 年に原産地呼称 (DO) の地位を獲得しましたが、満場一致で祝われたわけではありません。 「これは大きな話題であり、非常に物議を醸していますが、簡単に言えば、これはテキーラやメスカルを販売するために作られたものと同じ構造です」とヒメネス氏は言い、伝統的な製品を適切に表現し保護することを主な機能とするシステムではありません。

また、raicilla の 2 つのスタイルの間にどれだけ大きな分裂があるのか​​という問題もあります。 「伝統が違うのに、なぜ同じ名前なのでしょうか？」ダビラは不思議に思う。

蒸留酒にどのようなラベルが付けられているかに関係なく、消費者は全体的にリュウゼツランの世界をもう少し深く見ることが推奨されます。 「生物学的多様性と文化的多様性の間にあるつながりを理解することが重要です。マーケティングツールやその他の言説に騙されないでください」とヒメネス氏は言います。

代わりに、次の一口を飲む前にダビラなどからヒントを得てください。 「私がライシラの好きなところは、それを作っている人たちがアーティストのようで、製品にはマスターの手が反映されているということです」とダビラさんは言います。 「これらの人々の知識はどれほど重要ですか?」

プライスレス。ここでは自分自身の味を知る方法をご紹介します。

メキシコでライシラを試す方法

ライシラへの道を進む

Naviva は、2 つのバージョンのラシーラへの道今年。コースタル ロードではゲストをボートに乗ってバンデラス湾を渡り、途中で地元の動植物について学びます。一方、マウンテン ロードではハリスコ州の高地への移動が含まれます。それぞれに地元の食事と、1 対 1 のツアーやテイスティングの機会が含まれています。これらは、ケンタッキー州のバーボンカントリーやナパバレーの華やかなビジターセンターへの旅行ではなく、むしろ観光コースから奥まったところにある小道で、地元のコミュニティに役立つ深い体験をするものです。

グアダラハラのメゾンテで椅子を立てる

グアダラハラにあるメゾンテの家は、テイスティング ルームと教育センターを兼ねており、リュウゼツランの愛好家も初心者も必ず訪れるべき場所です。ライシラに関しては、メゾンテは沿岸の生産者 9 社から継続的に調達しており、さらに小規模または散発的に生産している山地からも少数の生産者を加えています。 「ライシラを試せば試せるほど良いのです」とヒメネスは言う。

Benomade のツアーに参加する

メキシコの豊かな遺産を共有するためのダビラの多角的なアプローチには、ベノマド、文化観光事業者。 「私にとって、物事を理解する時間を与えてくれる観光業と協力することは非常に重要です。」と彼は言います。Benomade はさまざまな特別イベントを主催し、ライシラの生産などのトピックに焦点を当てたプライベート ツアーを提供しています。

プエルトバリャルタのチロ・タベルナを訪ねて

チロ・タベルナ生産者がライシラをプエルトバリャルタやナヤリット地方まで運ぶために使用する小さなカヌーにちなんで名付けられたバーです。ダビラのもう一つの取り組みであるこのバーは、プエルト・バリャルタのベルサール地区にあり、ライシラで作られたクラシックなカクテルのラインナップであるアタラヤ・ライシラと、紹介して共有したいと考えている生産者からのさまざまなリュウゼツラン蒸留酒を提供しています。