クレームフレーシュ入りクリスピーハッシュブラウン

サクサク、塩味、塩気があり、クリーミーなこれらのおいしいハッシュブラウンは、すべての適切な特徴を備えています。冷凍庫に隠しておきます。

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フード＆ワイン / 写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

ブランチでもディナーでも、クリームフレッシュと塩味のマスの卵をトッピングしたカリカリのポテトスティックは、注目を集めるでしょう。 Born and Raraised in San Diegoのシェフ、チャーリーン・サンドヴァルは、スティックを黄金色になるまで揚げる前に、バターたっぷりのエシャロットとチャイブでジャガイモを味付けするだけです。

サンディエゴのリトル イタリー地区にあるおしゃれでモダンなステーキハウス、ボーン アンド レイズドのハッシュ ブラウンは、カリカリで黄金色で中心がクリーミーで、必ず注文すべきサイドディッシュです。焼いてすりおろしたラセットポテトを長方形のスティックに正確にカットし、フライパンに押し込んで冷やします。注文を受けてからハッシュブラウンを揚げ、熱々のポテトの上にひんやりとした生クリームをたっぷりかけてトッピングし、仕上げに次のようなものを添えます。たっぷりのマスの卵。これらの贅沢なハッシュブラウンは、何​​年もの間メニューの定番であり、一度家で作れば、必ず自分のテーブルでも定番になるでしょう。

よくある質問

  • 油っこくなく、カリカリとした黄金色の揚げ物を作る鍵は、温度管理です。ハッシュブラウンを加える前に必ず油を十分に予熱し、必要に応じて火を調整して揚げるプロセス全体を通して温度を維持してください。フライ用温度計を使用するか、油の温度を正確に測定します。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

「レシピは最初は長く見えますが、各ステップはとても簡単です。ここで手を抜くつもりはありません。各ステップは、これらをコンパクトに保ち、スライスしたり揚げたりするときにまとまるようにするために必要です」とレシピテスターのマリアンヌ・ウィリアムズは言います。

先取りする

揚げていないポテトスティックは、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上で固まるまで約 30 分間冷凍できます。ジップロックなどの袋に移し替えて、冷凍で1か月程度保存可能です。冷凍のまま直接揚げることもできるので、調理時間を約5分に延長できます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

  • 3 大きい(各10 1/2オンス)ラセットポテト

  • 1/4 カップ 無塩バター

  • 2 大さじ細かく刻んだエシャロット

  • 2 大さじ薄くスライスされた新鮮なチャイブ、さらに付け合わせ用

  • 1 1/2 大さじ 片栗粉

  • 1 大さじ コーシャーソルト、さらにお楽しみください

  • 1/2 小さじ 黒胡椒、さらにお楽しみください

  • 8～12 カップ 植物油揚げ物に必要なだけ、さらにパンに油を塗るためにさらに

  • 3/4 カップ サワークリーム

  • 3 1/2 オンス マスの卵

方向

  1. オーブンを350°Fに予熱します。

  2. ジャガイモを天板に置きます。フォークが柔らかくなるまで1時間から1時間15分ローストします。室温になるまで約1時間冷まします。 （オーブンの電源を切らないでください。）冷めたジャガイモの皮をむき、箱おろし器の大きな穴でジャガイモをすりおろします。すりおろしたジャガイモを大きな耐熱ボウルに移します。脇に置きます。

  3. 小さな鍋にバターを中火で溶かします。エシャロットを加えます。頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなるまで5〜6分間調理します。エシャロットとバターの混合物をジャガイモの入ったボウルに注ぎます。チャイブ、片栗粉、塩、コショウを加えます。よく混ざるまで混合物をかき混ぜます。

  4. 9 x 13 インチの天板にクッキングシートを敷き、油を塗ります。ジャガイモの混合物をベーキングシートの上に均等に広げます。手または平らなグラスの底を使って、混合物をしっかりと押し固めます。混合物を別のクッキングシートで覆い、その上に別の9 x 13インチのベーキングシートを置きます。オーブンに移し、350°Fで30分間焼きます。ワイヤーラックに移し（上部のベーキングシートはまだ所定の位置にあります）、1時間冷まします。冷蔵庫に移します。大きな缶または重りを上部のベーキングシートの上に置き、ジャガイモの混合物を圧縮します。少なくとも 8 時間、最長 24 時間冷やします。

  5. 大きなダッチオーブンに油を2インチの深さまで加えます。油が360°Fになるまで中火で加熱します。その間に、ジャガイモ混合物の蓋を外し、26 本（1 x 4 1/3 インチ）のスティックに均等に切ります。

  6. 約6本のスティックをまとめて作業し、時々返しながら、カリカリとしたきつね色になるまで、1バッチあたり約1分30秒ずつ揚げます。スパイダーを使ってハッシュブラウンをペーパータオルを敷いた天板に移し、塩とコショウで味を調えます。