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旧正月が目前に迫っており、私たちはこの祝日を祝う 8 人のプロのシェフに話を聞き、彼らの愛する食の伝統と、これらの大切な料理を作るために使用する調理器具について聞きました。カリカリの餃子からスモーキーな炒め物まで、これらの旧正月の名物料理 (そして一年中の人気料理) は、ミニ麺棒、電気鍋、せいろ、炭素鋼中華鍋など、わずか 7 ドルからご購入いただけます。

シェフおすすめの旧正月の必需品

• Imarku 7 インチ包丁ナイフ、33ドル、当初は62ドル
• Craft Wok 伝統的な手打ちの炭素鋼中華鍋、58ドル、当初は66ドル
• ベンリナー スーパー スライサー 日本製マンドリン、62ドル、当初は80ドル
• Joyce Chen 2段せいろ、22ドル、当初は26ドル
• フードパーティー鍋 電気鍋 仕切り付き、70ドル、当初は80ドル
• Rösle ステンレススチール製ファイントング、46ドル、当初は52ドル
• アロマ ハウスウェア 1クォート炊飯器、20ドル、当初は25ドル
• ウォルフォス ミニ麺棒、7ドル、当初は8ドル
• エリンキューブ土鍋、33ドル、当初は35ドル

Imarku 7 インチ包丁ナイフ

シェフ リジュン・ハンZ&Yレストランカリフォルニア州サンフランシスコでは、。「ニンニクや生姜などの芳香物質を正確にみじん切り、スライス、さらには粉砕するのに最適です。」この Imarku のような包丁は 33 ドルで販売されており、旧正月のごちそうのすべての材料を手早く処理できますが、平日の夜のディナーや手早くランチをするときにキッチンで一年中大活躍します。

Craft Wok 伝統的な手打ちの炭素鋼中華鍋

メアリー・グエン、向かってくださいオリーブ & フィンチ コレクティブコロラド州デンバーでは、この手打ちによって誓う旧正月のごちそうのために作られたものであろうと、カジュアルな食事のために作られたものであろうと、彼女のすべての炒め物に対して。 「非常に素早く均一に加熱され、わずかにざらつきのある表面により、他のものでは再現できないスモーキーな中華鍋のような風味が食品に与えられます。」

ベンリナー スーパー スライサー 日本製マンドリン

グエンさんもベンリナーに頼っている彼女はそれを「完璧なスライスのための秘密兵器」と呼んでいます。炒め物用の野菜を手早く準備するのに使用でき、すべてを均一に保ちながら時間を節約できます。

Joyce Chen 2段せいろ

シェフのジャスティン・リー氏太ったチョイニュージャージー州イングルウッドに住む彼は、いつも自分のことを求めて手を伸ばしている。 「餃子、魚、野菜を蒸すのに使っています」とリーさんは語ります。 「積み重ねて単一の熱源で使用できるので、私の小さなアパートのキッチンのような、スペースに制限のある環境でも役立ちます。素晴らしい道具なので一年中使わせてもらっているので、旧正月の料理だけに使わせないでください。」

フードパーティー鍋 電気鍋 仕切り付き

毎年旧正月には、「私たちの家族の伝統の本質を真に捉えていたのは、今では鍋と呼ばれることが多い蒸気船ディナーでした」と、レストランのエグゼクティブシェフ、イザベル・チャンは語ります。フェアモント エンプレスブリティッシュコロンビア州ビクトリアにある。チョンさんの家族は、これに似た、2 種類のスープを加熱するための仕切りが内蔵された電気鍋調理器を使用していました。 「親しい友人たちとテーブルを囲んで料理をすることは、団結と幸運の交換を象徴していました。」

Rösle ステンレススチール製ファイントング

アンソニー・グエン氏、シェフ兼共同オーナーサップ・スアコロラド州デンバーでは、毎年旧正月に豚の角煮を作ります。彼のお気に入りのキッチンツールの 1 つ、Rösle ステンレススチール、彼が毎回完璧な豚の角煮を作るのを手伝ってくれます。 「丈夫でありながら繊細なので、お気に入りの料理を作るときによく使っています。」に似ている彼らは通常の爪の代わりに細くて尖った先端を持っており、食べ物の破片を器用に掴んで正確に裏返したり回転させたりすることができます。

アロマ ハウスウェア 1クォート炊飯器

シェフ兼オーナーのマリセル・ジェンティーレさんへマリセルズキッチンニュージャージー州イーストブランズウィックにある、「ビコやティキョイのような完璧に調理された米やもち米のデザート」には欠かせません。中華料理に似た 2 つのフィリピンのデザートです。。 「それほどお金をかける必要はありません。ボタンが 1 つ付いている基本的な炊飯器を購入しましょう。」とジェンティーレ氏は付け加えました。

ウォルフォス ミニ麺棒

餃子は多くの家庭で一年中愛されている主食ですが、旧正月は友人や家族が楽しむために何百個も大量に作る時期です。ブランドン・ジュー氏、エグゼクティブシェフ兼オーナージウさんのカリフォルニア州サンフランシスコでは、いつもミニを持っていますこのような機会に手元にあります。 「餃子の皮は小さくて薄いので、片手で餃子の皮を動かし、もう一方の手で転がすことができます。」

エリンキューブ土鍋

「土鍋は、ボリュームのあるワンポットの食事に広く使われています」と、ジョナサン・ラムとシンシア・アウンラム夫妻のチームは語る。ペガサスベーカリーカリフォルニア州サクラメントにある。旧正月には、これらラップチョン（中華ソーセージ）、キノコ、塩漬け豚バラ肉と一緒にご飯を炊くのに使用されます。 「穏やかな保温性により、じっくり煮込んだシチューや煮込み料理に一年中使用するのに最適です。」