このなだめるようなシチューには、ウマミが豊富な大豆ペーストでリブアイと各種野菜を煮ます。

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グレッグデュプリー /マーガレットモンローディッキー /クリスティーナデイリーによるプロップスタイリング

心地よいテクスチャーと豊かで繊細なフレーバーの調和、韓国の発酵大豆ペーストであるドンジャンは、マイルドなアンチョビスープと混合すると、スープのウマミの味を高め、バランスの取れたファンクを与えます。骨のないリブアイステーキは、柔らかくなるまで調理され、ダイコンラディッシュ、シイタケマッシュルーム、ズッキーニ、豆腐が付いています。ステーキが加熱されないようにするには、加熱してから加熱からシチューを取り外して湿らせます。

doenjangとは何ですか？

Doenjangは、韓国料理でUmamiを強化するために使用される発酵豆のペーストです。リッチでおいしい風味があり、シチュー、スープ、ドレッシング、ディップソースに使用されています。

Doenjangの最良の代替品は何ですか？

同様の風味とテクスチャーのため、Doenjangの最良の代替手段です。ホワイト味oはdoenjangよりも穏やかです。そのため、代替品として使用している場合は、Doenjangから得られる大胆さを複製するためにもう少し使用する必要があります。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

リブアイを冷水に数分浸すと、不純物が取り除かれ、肉の全体的な風味が高まります。

提案されたペアリング

このおいしいシチューは、フルセイルブリューイング社のアンバーエールのように、モルトのミディアムボディーエールとよくペアを組んでいます。

先に進みます

Anchovyスープは、冷蔵庫の気密容器に最大3日間保管するか、最大3か月間凍結できます。使用する前に、冷蔵庫に一晩解凍します。

クックモード（画面を目覚めさせてください）

材料

  • 10 小さい乾燥アンチョビ（について1/4 オンス））

  • 9 カップ 水

  • 1（8オンス））骨のないrib骨の目

  • 1 1/2 大さじ ドンジャン

  • 1 大さじ ゴチュジャン

  • 2 小さじ gochugaru（オプション）

  • 1/2 カップ皮をむいて立方体ダイコン大根（約1/2インチのピース）

  • 1/2 ポンド固い豆腐、排水され、厚さ1/2インチの厚板に切り込みます

  • 3/4 カップ新鮮なシイタケマッシュルーム、茎を入れて1/2インチのスライスにカットします（約6 キノコ））

  • 1/2 カップ刻んだ黄色の玉ねぎ

  • 1/2 カップ立方体ズッキーニ（約1/2インチのピース）

  • 2 ネギ、角度で1/3インチのピースにカットし、さらに飾り用に

  • 2 ニンニクのクローブ、細かく刻んだ

  • 1 小さじ コーシャソルト

  • 調理済みの白米、サービング用（オプション）

方向

  1. 大きなダッチオーブンを中程度の高さで加熱します。乾燥したアンチョビを加え、時々かき混ぜながら、トーストするまで約2分間調理します。 9カップの水を加えて、沸騰させます。熱を中程度に減らし、水が約7カップになるまで約30分に減少するまで、邪魔されずに煮ます。アンチョビスープを、大きな耐熱ボウルの上に置いた細いワイヤーメッシュストレーナーに注ぎ、アンチョビを捨てます。緊張したアンチョビスープをダッチオーブンに戻します。

  2. 一方、rib骨の目を大きなボウルに入れ、冷たい水で覆います。 10分間放置します。 rib骨の目が浸る間、小さなボウルでドンジャン、ゴチュジャン、およびゴチュガル（使用する場合）を一緒にかき混ぜます。脇に置いてください。水からrib骨の目を取り除き、乾燥させます。穀物に対するrib骨の目を約1/4インチの厚のスライスに切ります。脇に置いてください。

  3. ダッチオーブンのアンチョビスープにドンジャンの混合物と大根を加えます。沸騰させて高く沸騰させます。 10分間沸騰させます。豆腐、マッシュルーム、タマネギ、ズッキーニを加えます。熱を中程度に減らします。野菜が柔らかくなるまで、約15分間、邪魔されずに調理します。

  4. 加熱からシチューを取り除き、rib骨の目、ネギ、ニンニク、塩を加えます。 rib骨の目がもう1〜2分赤になるまでかき混ぜます。必要に応じて、追加のネギを添えて、追加のネギを添え、ご飯を添えます。

もともと登場しましたフード＆ワイン雑誌、2025年3月