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1. 大きめのフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。ステーキに塩とコショウをそれぞれ小さじ 1/4 杯ずつ振り、フライパンに加えます。すべての面を約 4 分間焼き、取り出します。肉はミディアム レアの状態に仕上げます。

2. 残りの油大さじ 1 杯を熱したフライパンに加え、キノコと塩小さじ 1/4 杯を加えます。約 2 分間炒めます。フライパンからキノコを取り出し、ステーキに加えます。

3. 熱したフライパンにエシャロット、スープ、ウスターソースを加えます。フライパンの底にこびりついた焦げた部分を落とすようにかき混ぜながら調理します。液体が約 1/3 カップになるまで、約 5 分間煮詰めます。

4. フライパンにチーズとクリームを加え、ステーキとマッシュルーム、残った肉汁、残りの塩小さじ 1 杯とコショウ小さじ 1/2 杯、パセリを加えます。約 1 分間、火が通るまで煮込みます。

5. その間に、大きな鍋に塩を入れたお湯を沸かし、リガトーニを約 14 分間、ちょうど火が通るまで茹でます。パスタを湯切りし、ソースと和えます。

おすすめの組み合わせ

ゴルゴンゾーラは塩辛く、辛く、主張が強いため、ワインと合わせるのは難しいです。イタリアのピエモンテ地方のバルベーラやフランスのボジョレー・ヴィラージュなど、酸味がきいたシンプルな赤ワインが最適です。