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このコーヒーに635ドルを払っている理由

Chiho

この特定の価格に関係なく、台北カフェの試飲体験は旅行に値します。

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Simple Kaffa提供

台湾の台北への最近の旅行で、私は午後のカフェインをに走らせましたシンプルな事前、街中に点在する数十のロースターの中で最高のカフェの1つ。創設者のバーグウーは、2016年にワールドバリスタチャンピオンの称号を獲得し、彼を初めて史上最高にしました。

Wuには、Taipei 101ビルの88階にあるものを含むいくつかのショップがありますが、彼の旗艦は地元の人々やコーヒー愛好家に人気を博しています。 2つのストーリーと予約リスト（ウォークインは歓迎されていますが）を特徴とするHuashan CafeとExperienceは、ワイナリーでの座った試飲のポストマイオパラダイムを呼び起こします。

私が約20分間待った後、若い女性が私を下の賑やかなバリスタを見下ろす2階のブースに私を護衛しました。私のサーバーは私にメニューを渡し、90分間の窓を私に知らせてくれました。私はコーヒーを飲み、パンダン風味のケーキやクッキーをむしゃむしゃ食べなければなりませんでした。

単一オリジンコーヒーをスキャンしました。ワインリストをレビューするように感じました。さまざまな国、品種（芸者からバーボン）、処理方法（自然から洗浄）、醸造方法（V60またはChemex）から選択できます。

しかし、本当のスリルは、後ろのページにひっくり返してコーヒーワンと呼ばれるセクションを見つけた後に来ました。リストの上：ベストブーツのエリダエステートから。

カップを注文することに興味があり、価格を計算しました。まだ台湾からアメリカドルへの変換を学んで、私は20,700 TWDを計算機にパンチしました。電話は非常に高い数字を吐き出します。誤って余分なゼロを追加していないことを確認するために、2回チェックしました。いいえ。エリダエステートベストオブパナマ2024ゲシャコーヒーの1杯の価格は635ドルでした。

メニューの写真を、WhatsAppのLamastus Family EstatesとElida Estateの多世代の所有者である友人のWilford Lamastus、Jr。に送りました。

「この価格は正しいですか？」私は彼に尋ねた。ウィルフォードはすぐに返信しました。うん、その価格は追跡されました。彼は韓国の1つのショップが350ドルで同じカップを販売し、中国の別のショップが900ドルの価格を販売した方法を共有しました。

コーヒーのカップには635ドルの費用がかかりますか？

2024年8月7日、パナマの最高のオークションは、国内有数の生産者とその豆の一部を強調しています。Lamastus Family Estateのコーヒーロットでは、1キログラムあたり10,013ドル。

「その価格で、1カップを作る豆のコストは20グラムあたり250ドルになります」とLamastus氏は言います。そして、それは、スタッフを考慮し、一般的なオーバーヘッドコスト、商業用不動産の賃料を考慮する前です。

Lamastusは、妻の共同設立者であるChee Luと連絡を取り、高価値の豆の焙煎と販売に関する動機とロジスティクスを理解することを申し出ました。

Simple Kaffa提供

ウーは、チーとの求愛の初期の頃にコーヒーへの情熱を発展させました。「妻と私は大学生としてカフェでデートしていましたが、私たちはそれがかなり費用がかかると感じました。だから、私は家でコーヒーを作り始めました。しかし、それらのコーヒーはあまり味が良くなかったので、なぜ疑問に思いました」と彼は言いました。

彼はコーヒーについてできる限りのことを学び、最終的に競争に参加し、好奇心を生涯のキャリアに変えることにしました。偉大なグランドクルーブルゴーニュのワイン愛好家の熱意のように、ウーはその複雑さとフレーバープロファイルのために専門のコーヒーに固執します。

彼のコーヒー会社には、台湾の台北に拠点を置く3つのコンセプトがあります。 WUの旗艦店と台北101の場所で、彼はより多くの聴衆に合った専門のコーヒー体験に焦点を当てています。しかし、彼が「コーヒーワン」と名付けた彼の3番目のコンセプトは、別のテイスティングバーとして機能します。消費者がパナマの最高のコーヒーを見つけることができるのはここです。「この経験を通して、私たちは、その特別なカップの素晴らしいコーヒーを求める珍しい顧客との関係を築きたいと思っています」と彼は言います。

コーヒー用のコーヒーワンプログラムは、通常、トップの農場や栽培者から豆を販売するオークションから来ています。競争カップオブエクセレンス（COE）とベストオブパナマ（BOP）オークション中、WUなどは、多くの場合、1キログラムの豆に目を見張るような価格を支払います。

オークションロットを受け取った後、ウーは小さなバッチにグリーンビーンズを保管します。コーヒーは焙煎後に酸化して劣化し始めるので、WUは少量の100グラムでのみローストしますさび（少量の豆を使用するためのサンプルロースター）一度に。

彼がバッチをローストした後、ウーは豆を休ませ、コーヒーを一時的に熟成し、窒素で洗い流した12グラムのバッグに密封します。

ウーは長い間エリダエステートコーヒーのファンでした。彼の最初の競争のために、彼は農場からカトゥアイを持ってきました。「私はその清潔で自然な味が好きだった」と彼は言った。

彼が彼の店で販売する最高のパナマカップのために、彼は自然なコーヒーと洗ったコーヒーの両方を提供しています。

「これらのコーヒーの複雑さは非常に高い」と彼は言った。そのような特異なコーヒーを生産する上で重要であると農場の管理を称賛する。

WUは2024年10月に台北でコーヒーをデビューしました。当時、彼は週に約2〜4カップを販売しました。「人々は文字通りこのコーヒーを待っていた」と彼は言った。その後、売上は週に約1カップに減速しました。