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でペレンベーカリー日当たりの良い歩道に広がるテーブルには、ブラウン バターを塗った巨大なシナモン ロール、温かいチョコレート クロワッサン、自家製の黄金色のバゲットに挟んだイチジクとブリーチーズのサンドイッチを楽しみながら会話を交わす地元の人々でいっぱいです。この光景はパリやコペンハーゲンで見かけるような感じがしますが、このカフェはネバダ州リノのミッドタウン地区にあります。

オーナーのオーブリー・オラスキーさんとタイラー・オラスキーさんは、プライベートシェフになるためにニューヨークからリノに移住し、やがてケータリング会社を立ち上げました。ハイドパークにあるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで学んでいるときに出会ったこのカップルは、もともと副業として2018年に小さなパン売り場とカフェをオープンしました。しかし、オーブリー・オラスキーさんは「初日に店の外に行列ができて、それが途切れることはありませんでした」と言います。

ペレンは現在3店舗（グルメ商品や食料品を販売する食料品店を含む）を展開している。ソフトクリーム）は、近年ネバダ州北西部のこの都市がどのように変貌したかを示すほんの一例に過ぎない。かつては華やかなカジノで有名だったリノだが、活気あるテクノロジー部門は移住者を惹きつけるいくつかの要因の一つである。（他の要因としては、近隣のカリフォルニア州に比べて生活費が安いことや、近くのシエラネバダ山脈やタホ湖でのアウトドア活動に簡単にアクセスできることなどが挙げられる。）都市の人口は増加した過去 10 年間で 19% 近く増加しており、今後も成長が見込まれています。その過程で、リノの料理界も変化しています。

「カジノや 10.99 ドルのプライムリブ スペシャルは今も健在ですが、街に新しい才能が少しずつ流れ込んできて、それが伝染し、刺激的なのです」とオラスキー氏は言う。

死と税金は、本格的なカクテルと豊富なウイスキーコレクションで知られています。長年リノに移住してきたイヴァン・フォンタナと妻のサディは、当時は他に同じような店がなかったことに気づき、2013年にシックで薄暗いバーをオープンしました。しかし現在、この街には「大都市にあるような隠れた名店がたくさんあり、リノで見つけたら嬉しい驚きを感じる」とフォンタナは言います。

その中にはパンゴリンカフェでは、カルダモンラテやその他のコーヒードリンクをトルコ風デザートとともに提供しています。タルトラズベリーやバニラローズなどのフレーバーからお選びください。共同オーナーのトラヴィス・サンデファーは、イスタンブールに住んでいたときに地元の専門家からグミのお菓子の作り方を学びました。賑やかな屋外パティオでエステラ、タケリアジェシー ホテルピクニックテーブルに座る客は、ビールで揚げたロブスターのしっぽのタコスを皿に盛ってメスカルのマルガリータを飲んでいる。共同オーナーのパイパー・ストレメルはリノで生まれ育ち、ロンドンと上海で働いた後、夫のクリス・ライリーとともにこの街に戻ってきた。修復された歴史的建造物に6室のブティックホテルをオープンした直後、この夫婦はリノの愛すべき古い空間を思慮深く改装した。（彼らの最新のプロジェクトは、ミッドセンチュリーのベスト ベット モーター ロッジオンプレミスを含むリノ サウナ クラブ屋内と屋外のサウナと冷水シャワーを備えた蒸し暑いオアシスです。

新しいコスモススナックバーでは、コンフィトマトやカラブリア産ペッパーなどのトッピングを添えた薪焼きピザを、ナチュラルワインや新鮮なサラダと一緒に注文できます。ロイズバーガーバーはコミュニティの定番です。Kauboi Izakaya焼き鳥や餃子などの伝統的な日本料理のほか、鴨胸肉と皮付きチャーハンなどのおいしい特製料理も提供しています。韓国出身のTJとハニ・チョーが始めたこの店では、アラリオ2016年にテスラのギガファクトリー（国内最大の工業団地内）が市の近くにオープンしたのとほぼ同時期にフードトラックとしてスタートし、絶品ビビンバと必食のキムチフライで知られる実店舗に成長しました。

これらの比較的新しい施設は、次のような古くから愛されてきた古典的な施設に加わります。PJ & カンパニーコーンビーフハッシュとチリチーズオムレツのボリュームたっぷりの朝食を提供する終日営業のダイナー。1967年以来、ルイ・バスク・コーナー牛テールのシチューやローストラムなどの家庭料理の定番料理を提供してきました（19世紀以降、バスク人移民の波がこの街に定住し始めたことから受け継がれています）。

そして、古いものと新しいもののギャップを埋める場所もあります。ダイブバーアビーのハイウェイ401940年にオープンしたこのバーは、2022年にストレメルとライリーが買収した後、外観を保ちつつ、美しい裏庭など現代的な要素も加えた入念な改装を監督しました。緑豊かな空間では、ライブミュージックやフードトラックが楽しめます。餃子の女王（上海でのカップルの思い出にインスパイアされた）地元産のスープ餃子、担々麺、アイスクリームを提供するビゲスト リトル クリーマリー黒ゴマやフォーチュンクッキー＆クリームなどのフレーバーがあります。

「リノのクラシックで歴史ある建物に、旅行者と地元の人々の両方を結びつける新しい体験を吹き込むのは本当にやりがいのあることです」とストレメルは言う。

リノの住民は街の食文化の進化に熱狂的だが、訪れる人の中には、そこで目にするものに驚かされる人もいるとイヴァン・フォンタナ氏は言う。「リノは単なる小さなラスベガスではないということに、ようやく人々が気づき始めたのだと思います。」