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国際的な食品サービスおよび施設管理会社 Sodexo のスポーツおよびライブイベント ブランドである Sodexo Live! は、オリンピックおよびパラリンピック選手村などで選手やゲストに食事を提供する 2024 年オリンピックの公式パートナーです。全仏オープンとも呼ばれるローランギャロスでのオペレーションをプレビューするためにパリを訪れた後、スーパーボウルを 15 回開催した Sodexo Live! が、2 週間にわたって世界最大のレストランとなる選手村で、世界最大かつ最も幅広いスポーツ イベントのケータリングをどのように行っているのか、詳細を尋ねました。

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同ブランドは、206か国から集まった15,000人のアスリートと、35の会場（うち14会場はSodexo Live!が運営）で食事をする数百万人のゲストのために、2年の歳月と世界中から集まった20人以上のエグゼクティブシェフを投入して500種類のメニューを考案した。

• 1,000万枚のチケットは、オリンピックに何百万人もの人が参加することを意味します。
• オリンピック村のメインレストランに、再利用可能な皿47,000枚が導入される。
• 24/7 Villageでは毎日4万食が提供されます。
• オリンピック代表団206チームとパラリンピック代表団182チームから15,000人の選手が参加します。
• 持続可能性を促進するために、1,200 台のケータリングテーブルと 5,500 脚の椅子がレンタルまたは再利用されます。
• 200 人の調理チームを含む 1,000 人のスタッフが、現場の Sodexo Live! チームを構成しています。
• アスリートのために1日600～800本のバゲットが焼かれる。
• 6 つのテイクアウト会場では、アスリートが食べ物を買って持ち帰ることができます。

野心的な目標

ソデクソライブ！は、社会と持続可能性の取り組みの一環として、? 「食品ビジョン」は、オリンピック用に生産される食品の二酸化炭素排出量を全国平均の半分に削減するというものです。これは、廃棄物を堆肥にリサイクルすること、プラスチックを最小限に抑えること、環境に優しい包装を利用すること、フードバンクに寄付することまで及びますが、まずは以下の調達から始まります。

• 100%季節商品
• 100%認証済み、75%ラベル付き食品
• 肉、牛乳、卵など、80%がフランス産
• 一般向けに60%のベジタリアン料理、アスリート向けに33%の植物性食品を提供
• 250キロメートル（約155マイル）以内で調達された地元産品の25%

オリンピック村が使い捨てではなく再利用可能な食器を導入するのは初めてであり、ラ・コンコルドはオリンピックで一般向けに完全ベジタリアン向けの会場となるのは初めてとなる。

シェフたちと会う

オリンピック村のエグゼクティブ シェフ、チャールズ ギロイ氏は、200 人の料理のプロからなる Sodexo Live! チームを率いています。44 歳のエグゼクティブ シェフは、15 年間 Sodexo に勤務し、在職中はシェフ ド パルティからレストランのゼネラル マネージャーに昇進しました。

このチームの採用と大規模なイベントの計画に加え、ギロイ氏はアスリートやゲストにフランス料理を宣伝する責任も負っています。また、ソデクソのエグゼクティブ シェフであるステファン チシェリ氏、およびパートナーであるパリの Akrame を率いるフランス生まれのアルジェリア人シェフ、アクラム ベナラル氏、パリの Pouliche を率いるフランス人シェフ、アマンディーヌ シェニョー氏、そしてマルセイユのミシュラン 3 つ星レストラン AM のアレクサンドル マッツィア氏とともにフランス料理のデモンストレーションも行います。

ギロイとチチェリは騒動を引き起こしたニューヨークタイムズ今年の夏の初めに、フライドポテト、アボカド、フォアグラを提供しない理由（火災安全、持続可能な調達、動物の福祉）を明らかにしました。

ギロイ氏の目標は、「オリンピックに参加する1万5000人の選手の栄養ニーズを満たし、200を超える国籍の人々の食習慣や味覚の習慣を尊重し、選手たちがまるで自分の家にいるかのように感じ、パフォーマンスを発揮できるようにする」ことだと彼は言う。

「アスリートにとって、メニュー計画には確かに特別な側面があります。栄養はスポーツのパフォーマンスにおいて重要な役割を果たします」と、20年間シェフを務め、フランス料理プラットフォームの料理顧問を務めるこのシェフは続けます。「メニューは、専門のスポーツ栄養士と協力し、パリ2024アスリート委員会の関与を得て開発されました。」

「高タンパク質、低糖質の食事を目指すアスリートもいれば、炭水化物にこだわるアスリートもいます。人それぞれニーズが異なるため、オリンピックチャンピオンの食事を維持するための万能な「成功の秘訣」など本当にありません。しかし、世界クラスのアスリートのほとんどは、トレーニングや競技の前、また回復時間にも、タンパク質、炭水化物、健康的な脂肪を定期的に摂取しています。一般的なトレーニング前の食事には、ナッツ、ヨーグルト、その他の低脂肪タンパク質源、全粒粉パンやパスタ、果物、野菜、そしてもちろん、十分な水と電解質が豊富な液体が含まれます。」

メニューには何がありますか

アスリート向けのオールインクルーシブの食事は、フランス料理、アジア料理、アフリカ・カリブ料理、世界各国の料理の 4 つのカテゴリーに分かれています。

各カテゴリー内で、選手はサラダバー、グリルステーション、温かいビュッフェ、パスタ料理、スープと乳製品のステーション、チーズとフルーツの陳列、ベーカリースタンド、デザートバー、調味料スタンドを利用でき、1日あたり少なくとも40種類のメイン料理が提供される。フランス料理ではベジタリアンのブルギニヨンとタラのピューレ、アジア料理ではタイのバジルバスマティライスを添えた豚ミンチ、ターメリックを添えたローストカリフラワーとポテト、アフリカとカリブの名物料理ではシャクシューカ、チェルムーラを添えたエビのソテー、世界の料理ではラム肉のミント風味ソース煮と野菜のムサカが提供される。

「私たちはあらゆる国籍の人々の味覚や嗜好に応え、選手村で食事をするすべての選手が『故郷にいるような』気分になれるようにします」とソデックスの広報担当者は語った。

もちろん、選手たちは選手村の外で自由に食事をすることができ、Sodexo Live! では、家族が集まって選手たちと一緒に食事を楽しむことができるカフェ プラザという隣接会場も用意しています。

ファンは各スポーツ会場でテイクアウト食品を購入できます。オーガニックのクレープやワッフル、チョコレートブリオッシュ、サラダ、冷たいサンドイッチやトーストサンドイッチ、ハンバーガー、季節のフルーツ、アイスクリームなど、フランス料理の定番メニューが揃っています。

代表的なアイテム

マイアミの F1 グランプリからラスベガスのコンベンション センターで開催される CES、ラグビー ワールド カップ、全豪オープンまで、ソデックスは主要なライブ イベントで何百万人ものゲストを迎え入れており、その中でもベストセラーとなっているのがホット ドッグです。しかし今年、シェフたちはこのオリンピックの人気メニューを、豆類のソーセージに赤玉ねぎのピクルス、マスタード、ハニー ソースをトッピングした完全に植物由来のバージョンに作り変えました。ファンなら見逃せません。

さらに、各ブーランジェリーの7種類のパンのうち、ソデクソライブ！はココアロールパンを看板商品としています。しかし、アスリートたちは、フランス料理の伝統であるバゲットを自分で作る機会も得られます。リスト。

パリからリヨン、ベルサイユまで、さまざまなランドマークの会場で、Sodexo Live! は、エスタックハム、ボボスソーセージ、ガレット・ブルトンヌ (そば粉のクレープ)、キッシュ・ロレーヌなどのおいしいタルトなど、フランスの名物料理を紹介します。