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次回、国や都市にサービスを提供するときは休日の食事やパーティーのために、骨は必ず取っておきます。この控えめな材料が、数え切れないほどの比類のない深みと豊かさの秘密ですそして。また、ごちそう用にハムを作らない場合は、食料品店でハムの骨を購入できます。どのように入手しても、ホリデーシーズン以降もハムの骨を最大限に活用する方法をご紹介します。

ハムの骨の使い方

残ったハムの骨から肉を最後の部分まで取り除くことができなくても、心配する必要はありません。これらの肉の一片は、次のような料理に豊かな風味と甘美な脂肪の食感を与えます。そして。ハムの骨のおいしい使い方を2つご紹介します。

スープ、ストック、野菜の煮込みを作る

ミルウォーキーのバルトロッタ・レストランの料理部長兼エグゼクティブシェフであるアーロン・ビッカムは、ハムの骨を使って濃厚で風味豊かなだしを作るのが大好きです。 「ストックはスイスチャード、エスカロール、カブの葉などの野菜の調理に最適です。鶏肉や子牛肉のストックからは得られない、素晴らしいスモーキーな風味が加わります。」

ラスベガスのフォンテーヌブロー内にあるドンズ・プライムのエグゼクティブシェフ、パトリック・マンスター氏も、ハムのスープと野菜を組み合わせるのが好きだ。

「家では、ハムの骨を使って、ボリュームのある野菜とエンドウ豆の煮込み料理を作るのが大好きです。私なりのバージョンです。元旦に向けて」と彼は言う。 「まずハムの骨を入れてスープを煮込み、次にマスタードとコラードグリーンのブレンドを加え、黒目豆と一緒に煮詰めます。それは新年の幸運と繁栄を象徴する私の特別な伝統の一つです。」

ハムスープやストックを作るには、骨を水に浸し、タマネギ、ニンジン、セロリ、コショウの実、ハーブなどの香味料と一緒に煮ます。 (ここにあります。）

スープに加える

ハムスープをベースとして使用できます。、または、すでに煮立っているスープにハムの骨を加えて風味を加えます。

「私は母がハムと豆のスープを作ってくれて育ったので、今でも子供の頃の寒いセントルイスの冬をいつも思い出します」とマンスターさんは言う。

「母はまずハムを骨から削り取り、骨とミルポワを使ってスープを作ります」と彼は言います。 「しばらく煮込んだ後、骨を取り除く前に味見して風味が十分であることを確認します。次に、カネリーニ豆を加え、完璧な濃さになるまでスープを煮込みます。準備ができたら、彼女は削りたてのパルメザンチーズをトッピングした最高のスープを提供します。」

塩気のある肉のようなハムの骨は、特に素朴な豆やエンドウ豆を完璧に引き立てます。。スープやスープで調理した後、ハムの骨にまだ肉が残っている場合は、それをちぎって付け合わせとして使用できます。 （調理時間が長いと少し硬くなる可能性があるので注意してください。）

ハムの骨がなかったらどうするの？

ハムの骨は多くの食料品店や肉屋で購入できます。名前にもかかわらず、ハムの骨は、軟骨や靭帯を含む 2 つ以上の骨として販売されることがよくあります。ハムの骨は通常数ポンドの重さがあり、肉がまだ付いています。燻製または非燻製で販売される場合もあります。

スーパーの精肉コーナーや肉屋のケースでハムの骨が見つからない場合は、尋ねてください。冷凍で販売されていることもあります。 「ハムの骨は南部では非常に一般的で、ほとんどどこでも見つけることができます」とビカム氏は言います。 「国のその他の地域の家庭料理人は、適切な部位を見つけるために肉屋か国際市場に行かなければならないかもしれません。」

ハムの骨を購入する場合は（残ったものを使用するのではなく）、塩味の脂っこい肉を食べる前に必ず調理してください。

ハムの骨の代用方法

ハムの骨が残っておらず、スーパーで見つからない場合は、ほとんどのレシピでハムホックで代用できます。ハムの骨は通常豚の脚から得られますが、ハムホックは足首から得られます。ハムの骨と同様に、ハムホックは燻製と燻製が販売されており、スープやスープに豚肉の風味を加える硬くて脂肪の多い肉片が含まれています。

ハムホックは多くの場合、脂肪の風味がより強く、より顕著であることに注意してください。スモークハムホックにはスモーキーな風味もあるそうです。