ブルゴーニュの最高のワインを見つける方法

近所のビストロで気軽に飲めるプイィ・フュイッセでも、グラン・クリュ・ロマネ・コンティの魅惑的なワインでも、日常の贅沢から聖杯まで、あらゆる範囲にわたるワインを代表しています。

疑いなく、ブルゴーニュ、または英語圏以外ではブルゴーニュとして知られる地域は、最も有名なワイン産地の 1 つです。パリから南東に車で 2 時間の距離にあるブルゴーニュは、パリ盆地とローヌ渓谷を結ぶ歴史的な地域であり、フランス東部の中央部全体にサブ地域が点在しています。

西の果てに孤立した、グラン・オーセロワは、この地域の最北端を飾っています。シャブリの南西、ブルゴーニュ地方の中心地は、コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌ（合わせてコート・ドール）、コート・シャロネーズ、マコネによって形成される回廊に沿って、ディジョンから南北に広がっています。

行政的には、ブルゴーニュ地方の一部と考えられていますが、そのユニークな歴史、テロワール、ワイン造りのスタイルにより、独自のワイン産地となっています。

ブルゴーニュは、そしてだが、もっと重要なのは、世界中でこれらの品種の生産のベンチマークとして存続していることだ。この2つのブドウはブルゴーニュの生産の大部分を占めているが、この地域にはアリゴテも少しだけある。他のブドウも同様です。

「ブルゴーニュの本質は、テロワールと人々の多様性です」と、ブルゴーニュワイン評議会の会長であるフレデリック・ドルーアン氏は説明する。メゾンジョゼフドルーアンブルゴーニュは、世界中のどのワイン産地よりも、個々のブドウ園の特異性、つまり土壌、気候、標高、地形がワインを通じて伝わるという考えを体現しています。その意味で、ワインの分類において原産地が中心的な位置を占めています。

ブルゴーニュ全域で生産される地域産ワインは、ブルゴーニュワインのヒエラルキーのベースラインを形成します。ほとんどはブルゴーニュAOCとして一般的に瓶詰めされていますが、ブルゴーニュ・コート・ドールのような特定のサブリージョンや、次のような特定のワインスタイルを代表することもあります。ブルゴーニュ地方のワインは、村名ワインとも呼ばれます。地方ワインより一歩上のワインは、シャブリ、ボーヌ、プイィ・フュイッセなど、特定の村の名前を冠した村名ワインです。よくできた村名ワインは、その土地特有の特徴がはっきりと表れており、10年、あるいはそれ以上の熟成により味わいが増します。

ブルゴーニュではクリマと呼ばれる特定のブドウ畑の区画は、何世紀にもわたるワイン栽培の過程で、上質なワインを生産するために区分されており、多くの場合、プルミエクリュ (第一級) またはグランクリュ (大成) として格上げされます。たとえば、シャサーニュモンラッシェ村には、プルミエクリュのブドウ畑として分類されるクリマが 55 あります。階層の最上位には、ルモンラッシェ、シャンベルタン、リシュブールなどの由緒ある名前のグランクリュのブドウ畑がありますが、これらはブルゴーニュの総生産量のわずか 1% を占めるにすぎません。

シャブリとグラン・オーセロワ

南部のオーブに近いコート・ドールの大部分よりも、シャブリとグラン・オーセロワはブルゴーニュの最北端で最も涼しいサブリージョンを代表しています。

シャブリではシャルドネのみを使用したワインを生産しています。フレッシュな果実味があり、飲みやすいプチシャブリの村産ワインから、尊敬を集めるプルミエクリュやグランクリュのワインまで、塩味が効いていて、爽快なほどに刺激的なシャブリのワインは、世界中の白ワイン造りの基準となっています。

「シャブリは、その涼しい気候と独特の土壌のおかげで、ミネラル感、純粋さ、新鮮さ、優雅さを表現したワインを生産しています」と、ドメーヌルイモローシャブリのワインは、その名の通り、石灰岩を多く含んだ粘土と石灰質の土壌の層から成り、古代の海洋生物の化石化した外骨格が散りばめられている。シャブリ特有の白亜質で牡蠣殻のようなミネラル感は、この地域の土壌に含まれる石灰岩の含有量が多いためとされることが多い。

近年、ブルゴーニュの需要が高まったことにより、シャブリ周辺のあまり知られていないグラン・オーセロワのアペラシオンに新たなスポットライトが当てられている。温暖な気候の恩恵を受けているイランシーのような村のアペラシオンは、明るく香り高いピノ・ノワールで、サン・ブリはフレッシュでフルーティーなそして、それほどではないが、ソーヴィニヨン・グリも。

コート・ドール

コートドールの石灰岩の断崖は、ソーヌ川に沿って背骨のように伸びています。世界で最も有名なブドウ園の多くが集まるコートドールは、間違いなくブルゴーニュの心臓部です。

北のコート・ド・ニュイと南のコート・ド・ボーヌから構成されるコート・ドールの両側は、大きさが似ており、それぞれ約 15 マイルの長さに及びます。コート・ド・ニュイはピノ・ノワールで有名ですが、コート・ド・ボーヌはシャルドネとピノ・ノワールの両方の優れた特徴を生産しています。

これら 2 つの地域は、手頃な価格のブルゴーニュ地方のワインから、ブルゴーニュ地方で最も由緒あるプルミエクリュやグランクリュのワインに至るまで、幅広い種類のワインを生産しています。ドルーアン氏は、これらのワインは「絶妙な複雑さと驚くべき熟成能力」を備えていると説明しています。

夜の海岸

「確かに、世界中に美しいピノ・ノワールはあります」と、タワーキャッスル「しかし、コート・ド・ニュイで生産するピノ・ノワールは、ブルゴーニュのDNA、つまり精密さと繊細さを表現しています」と彼は付け加えた。

コートドニュイは、ロマネコンティ、ラターシュ、ミュジニーなど、ブルゴーニュの 33 のグランクリュブドウ園のうち 24 のブドウ園の本拠地であり、ブルゴーニュ愛好家にとって聖地です。この地域で生産されるワインの約 95% はピノノワールです。コルトン (コートドボーヌで白ワインと赤ワインの両方を生産) を除き、ブルゴーニュの赤のグランクリュの呼称はすべてコートドニュイにあります。

有名なグラン・クリュ、クロ・ド・ヴージョの敷地内で最大の土地所有者であるラベット一家の出身であるラベット氏によると、コート・ド・ニュイではグラン・クリュのアペラシオンが集中しており、「クロ・ヴージョのブドウ畑からは、ミュジニーとエシェゾーを一望できる」という。

わずか数百メートルの範囲内に、「3つの異なるグラン・クリュのアペラシオンがあり、3種類のまったく異なるワインを生産しています。テロワールはわかるかもしれませんが、それぞれのワイン生産者がワイン造りに独自の感覚、独自の個性を持ち込むため、単一のレシピというものはありません」と彼は説明します。

ボーヌ海岸

「コート・ド・ニュイは主に赤ワインに特化していますが、コート・ド・ボーヌは白ワインも赤ワインも生産できる特権を持っています」とドルーアンは説明する。

コルトンの丘陵地帯、ヴォルネイ、ポマール、ボーヌ産の赤ワインは最もよく知られていますが、ラドワ、サヴィニー・レ・ボーヌ、サントネイなどのあまり知られていないアペラシオンでも、優れた品質と価値を持つ赤ワインが生産されています。

ムルソー村から南へピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェを通り抜けるコート・ド・ボーヌは、ブルゴーニュで最も評価の高い白ワインの産地です。ブルゴーニュの白のグラン・クリュはすべて、コート・ド・ボーヌの南半分に位置しています（コート・ド・ニュイで極少量の素晴らしい白ワインを生産するミュジニーを除く）。グラン・クリュ・モンラッシェは、おそらく世界で最も上質な白ワインであり、ピュリニー・モンラッシェとシャサーニュ・モンラッシェの2つの村にまたがっています。周囲には、モンラッシェの名を共有する4つのグラン・クリュ、シュヴァリエ・モンラッシェ、バタール・モンラッシェ、クリオ・バタール・モンラッシェ、ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェが隣接しています。

シャロネーズ海岸

コート・ドールの断崖の南にはコート・シャロネーズがあります。コート・シャロネーズはコート・ドールと同じ石灰岩の基盤を共有していますが、ここの風景は「南と東に面した緩やかな丘陵の斜面」が点在しているという表現の方が適切だと、チャミリー城メルキュリーのドメーヌ・ド・ラ・フェルテとジヴリーのドメーヌ・ド・ラ・フェルテ。

歴史的に過小評価されてきたコート・シャロネーズは、若いうちに飲むのがベストな、安価でフルーティーなワインの産地としてよく知られています。しかし、手頃な価格のブルゴーニュワインの需要が急増する中、コート・シャロネーズは「最も純粋なブルゴーニュワインの真髄、ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテ」を「驚くほど優れた価格と品質の比率」で維持するワインの宝庫としてますます認識されるようになってきていると、ドゥヴィラールは言います。

ブゼロンとモンタニーはどちらも白ワインのみを生産しています。モンタニーはシャルドネのみを生産しており、ブゼロンはブルゴーニュ全域でアリゴテのみを生産する唯一の村名呼称です。コートシャロネーズにはグランクリュの呼称はありませんが、メルキュレ、ジヴリ、モンタニーはそれぞれプルミエクリュの土地を誇っています。

マコネ

ブルゴーニュの南の玄関口、マコネの陽光が降り注ぐ、緩やかな起伏のある地形は、手頃な価格で魅力的なワインでよく知られています。ブドウ畑の 90% 以上がシャルドネ種で、マコネは完全に白ワインの産地ですが、ガメイ種を主体とした赤ワインも少量生産されています。

マコネのワインは、南緯と温暖な気候のおかげで「自然の豊かさ」があり、「ジュラ紀の黄色い石灰岩の土壌から得られる柔らかいミネラルと組み合わさっている」と、マコネのゼネラルマネージャー兼ワインメーカーのアントワーヌ・ヴァンサンは言う。シャトードフュイッセプイィ・フュイセで。

マコンやマコンヴィラージュなどの地方のアペラシオンは、新鮮なフルーツのワインを非常にお手頃価格で提供しています。しかし、マコネの 5 つの村のアペラシオン、特にプイィフュイッセ、プイィロシェ、プイィヴァンゼル、サンヴェラン、ヴィレクレッセは、コートドボーヌのかなり高価なワインに匹敵する、濃厚でニュアンスに富んだワインを生み出すことができます。

コート・シャロネーズと同様に、マコネにはグラン・クリュのブドウ畑はありません。しかし、2020年にプイィ・フュイッセは、厳しいキャンペーンの末に22のプルミエ・クリュの指定を受けました。フランス国立原産地品質研究所(含む)。

ブルゴーニュについて知っておくべき3つの不可解な事実

ブルゴーニュは世界有数のワイン産地で、ピノ・ノワールとシャルドネの故郷であり、テロワールの概念の起源であり、今日では世界で最も高価なワインの産地でもあります。しかし、混乱することもあります。ここでは、知っておくべき 3 つの重要な点について説明します。?レイ・アイル

「村ワイン」とは何ですか？

ブルゴーニュをタマネギだと考えてください（ブルゴーニュの皆さん、ごめんなさい）。最も大きな地理的表示は、単にブルゴーニュルージュまたはブルゴーニュブランと表示されたワインです。定義上、ブルゴーニュ内のどこのブドウ園で作られた赤ワインと白ワインでもかまいません。その中には、例えばオートコートドボーヌ（文字通り「ボーヌの高い斜面」という意味で、ボーヌの町の西側の丘陵地帯のブドウ園を含むアペラシオン）など、地域区分があります。村名ワインはさらに小さな層で構成されます。単に「ポマール」または「フィクサン」と表示されたブルゴーニュワインは、その特定の町（または村）の周辺の地域のブドウ園で作られたワインです。そして、プルミエクリュとグランクリュがあり、これらは各村の最上級のブドウ園で、最も小さく最も内側の層です。したがって、フィサンレゼルヴレプルミエクリュは、より広いフィサンの呼称に含まれるレゼルヴレというブドウ園から生産され、フランスの国家原産地呼称制度が導入された 1936 年にプルミエクリュ品質とみなされました (例外もありますが、一般的にはそうです)。

ネゴシアンとドメーヌとは何ですか?

ネゴシアンは伝統的に、小規模な農園から完成したワイン、または時にはワインの原料となるブドウを購入し、自ら樽で熟成させてから、ネゴシアンの名前で販売します (ルイ・ジャドはよく知られた例です)。ドメーヌの生産者は自分のブドウ畑を所有し、自分のワインを造り、自分の名前で販売します。今日では、その境界はより曖昧になっています。ジャドやドルーアンのようなネゴシアンの中には、所有するブドウ畑から非常に優れたドメーヌワインも造っています。また、小規模 (または非常に小規模) のマイクロネゴシアンの波も起こっており、マイクロネゴシアンは通常、ワインではなくブドウだけを購入し、厳格な基準に従ってワインを造ります (シャントレーヴはこのように始まりました)。ブルゴーニュのブドウ畑の土地が驚くほど高価になったため、多くの野心的な若いワイン醸造家が後者の道を歩んでいます。

アリゴテとは何ですか？

白ブドウのアリゴテは、ブルゴーニュの偉大な復活物語の 1 つです。「20 年前、誰かがあなたのセラーに来て、「アリゴテを試してみませんか?」と言ったら、彼らは「あーーーー!」と言い、恐怖の表情を浮かべたものでした」と、ドメーヌシェヴロのパブロシェヴロは回想します。しかし、丁寧に栽培され醸造されたアリゴテからは、その産地を表現する、個性豊かで酸味がきいた複雑な白ワインが生まれます。残念ながら、20 年前の大部分がそうであったように、栽培方法が良くなく、最大限の収量を求め、まとまりのないワイン造りを行うと、薄く、きつくて、シャープで、面白みのない白ワインが生まれ、まあ、あーーーーと言わざるを得ません。ありがたいことに、今日では、それが常に当てはまるわけではありません。

次に試すべきブルゴーニュワイン11選

ブルゴーニュでは、生産者がさまざまなブドウ園やテロワールから少量のワインを造る傾向があります。そのため、ここのドメーヌから特定のワインを 1 本見つけるのは少々難しいかもしれません。私の提案は、どのドメーヌからでも、目についたボトルを何でも購入することです。オートコートドボーヌのような地味なアペラシオンでも、ピュリニーモンラッシェのようなもっと有名なアペラシオンでも、どのドメーヌも最高の仕事をしています。また、私が書いたものと同じ哲学とアプローチを貫く優れたドメーヌやマイクロネゴシアンも以下に挙げました。?レイ・アイル

ドメーヌ・ベルトー・ジェルベ

アメリー・ベルトーはフィサンの最高級ワインを製造しているほか、オート・コート・ド・ボーヌやオート・コート・ド・ニュイの模範的なワインも製造しています。(母方のジェルベ家のブドウ畑では、ジュヴレ・シャンベルタンやヴォーヌ・ロマネの伝統的なテロワールのワインも製造していますが、価格は高めです。)

カシオペアの領域

サンピニー・レ・マランジュを拠点とする夫婦のワインメーカー、ヒューゴ・マチュランとタルーラ・デュブールは、表情豊かな赤ワインと白ワインを少量ずつ造っています。特に、アリゴテ・アン・ジェルリュースとアリゴテ・ミタンシェリ（産地のブドウ畑にちなんで名付けられた）や、樹齢 110 年のブドウの木から造られる上質な赤ワイン、マランジュ・レ・プラントがおすすめです。

ドメーヌデュセリエオーモワンヌ

オーナーのフィリップ・パスカルとワインメーカーのギヨーム・マルコは、ジヴリーの最高の赤ワインの一つ、クロ・デュ・セリエ・オー・モワンヌ・ジヴリー・プルミエ・クリュを造っています。甘美で複雑、リリース直後から美味しく、熟成にも適しています。エキゾチックな香りのモンタニー・レ・コンブ・プルミエ・クリュの白ワインも素晴らしいです。

ドリームソング

栗山智子とギヨーム・ボットは、シャンテレヴをブティック・ネゴシアンとして立ち上げ、ブルゴーニュの各地の小さな畑でワイン作りをしています。その結果、彼らの崇高な表現力のワインは、この地域の多くのワインよりも広く入手可能です。彼らのブルゴーニュ・アリゴテ・レ・シャニオはお買い得品です（ブルゴーニュの白ワインとしては）。その他のハイライトとしては、オーセイ・デュレス・レ・オートの白、サヴィニー・レ・ボーヌ・デシュ・ド・モンシュヌヴォワ（赤と白の両方）、ショレ・レ・ボーヌ・シャン・ロンなどがあります。

ドメーヌ・シヴロ

シェヴロ兄弟のマランジュワインはどれも探してみる価値があります。サントネの彼らのブドウ園で作られたワインも同様です。パブロ・シェヴロは彼らのマランジュ・シュール・ル・シェーヌ赤ワインについて「ブルゴーニュを知りたいなら、これは素晴らしい入門書です」と言っていますが、彼の言う通りです。彼らはまた、ブルゴーニュ・ロゼ・サクラという素敵なロゼワインも作っています。

ドメーヌダンデライオン

残念ながら、現時点ではドメーヌダンデライオンのワインは米国の数州にしか輸入されていません。運が良ければ、すぐに状況が変わるでしょう。しかし、見かけたら、特にオートコートナチュールとコライユはぜひ手に入れてください。また、ヴィンテージシードル (フランス語でシードルともいいます) も素晴らしいです。

ドメーヌロレンゾン

元ラグビー選手で樽ブローカーのブルーノ・ロレンゾンは、家族が栽培する有機栽培のブドウ畑からメルキュレーで最高のワインを造っています。まずはメルキュレープルミエクリュシャンマルタンの白ワインとメルキュレールシャピトルの赤ワインをお試しください。ただし、彼が瓶詰めしたワインはどれも試してみる価値があります。

クレア・ノーダン

クレール・ノーダンは 1994 年に家族の所有地であるドメーヌ・ノーダン・フェランを引き継ぎ、すぐにブドウ畑での化学薬品の使用とワイナリーでの工業用酵母の使用を一切拒否し、それが流行するずっと前から非介入主義の方向へ向かっていました。彼女のリンゴの香りのル・クル 34 アリゴテは素晴らしいですし、風味豊かなコート・ド・ニュイ・ヴィラージュのヴィオラ・オドラータ・ヴィエイユ・ヴィーニュも同様です (彼女のキュヴェのほとんどは花や植物にちなんで名付けられています)。しかし、彼女のワインはどれも素晴らしいのです。

アグネス・パケット

メロワゼという小さな町のワインセラーで、アニエス・パケは、正確で魅力的なワインを幅広く造っています。白ワインで注目すべきは、ブルゴーニュアリゴテルクルエラプリュムと、複雑な味わいのオーセイデュレスレオズの白ワインです。ブルゴーニュオートコートドボーヌの赤ワインは、オートコートの素晴らしさを証明しています。

ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ

抑えきれないシルヴァンパタイユは、アリゴテへの人々の関心を再び呼び起こした人物として広く知られており、現在、彼はこのジューシーで過小評価されているブドウから 6 種類の異なるキュヴェを造っています。個人的なお気に入りは、1930 年代に植えられたブドウの木から造られたアリゴテクロデュロワですが、どれも素晴らしいワインです。彼のマルサネの赤と白も見逃せません。たとえば、エレガントなマルサネルシャピトルの赤は見逃せません。

ドメーヌカミーユティリエ

急速にスターになりつつある若きワイン醸造家カミーユ・ティリエは、パートナーのマット・チティックとともに、コート・ド・ニュイのコルゴロワン村で、しなやかで個性的なワインを造っています。彼女のワインはどれも印象的ですが、特に注目すべきは、50年以上の樹齢を持つブドウの木から作られた花のような香りのアリゴテ・デュ・ジャルダンとラズベリーの香りのコート・ド・ニュイ・ヴィラージュ・オー・モンターニュです。