きのこのクリームパスタ ガーリック味噌バター添え

ナッツのような白味噌と野生のキノコの盛り合わせが、このシンプルなパスタに食欲をそそるうま味を詰め込みます。

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング： Julian Hensarling / プロップスタイリング： Christina Daley

ほんのり甘くほのかな白の旨味風味豊かな日本のペーストで、このパスタ料理をインスタントに作りましょう。味噌がとろけてガーリックバターと絡み合い、あっさり濃厚なパスタです。ディジョンマスタードを少し加えると、辛味とほのかな酸味が加わり、料理の旨みのバランスが取れます。スライスするのではなく、, 一口大にちぎって2回に分けて調理するのがおすすめです。こうすることで、ゴツゴツとした軽くカリカリとしたキャラメル状の端と、肉厚な噛み応えが得られます。提供する前に、パスタの上に新鮮なレモンを絞ると、さらに明るさが増します。

よくある質問

  • 白味噌とも呼ばれます、発酵させた大豆と米または大麦から作られたペーストです。通常、少なくとも6か月間発酵させ、赤味噌よりもまろやかで甘い風味が特徴です。白味噌は、ほとんどの大手食料品店、アジア市場、またはオンラインで購入できます。

  • このパスタのコクをさらに高めるために、クレミニ、カキ、マイタケなどのボリュームたっぷりのキノコを加えるのがおすすめです。これらの品種はきれいに茶色になり、ソテーすると軽くカリカリになり、香料の風味をよく吸収します。クレミニとヒラタケはどの食料品店でも一年中見つけることができます。森のヘンキノコは季節的に成長し、通常は 9 月下旬から 11 月中旬にかけて食料品店やファーマーズ マーケットに並びます。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

マッシュルームをかき混ぜすぎないでください。完璧に焼き上げる鍵は、端が茶色になり始めるまで鍋の中に置いておくことです。茶色になるまで1〜2回かき混ぜることをお勧めします。

推奨されるペアリング

この心地よいパスタを、シャトー デピレ キュヴェ スペシャレ サヴェニエールなど、リンゴとブリオッシュの香りが漂うシュナン ブランと組み合わせてみてください。

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材料

  • 1/2 カップ オリーブ油、分割

  • 1 ポンド 新鮮な野生キノコの混合（できればクレミニ、オイスター、ヘン・オブ・ザ・ウッズ）一口大にちぎって小分けにする

  • 2 小さじ コーシャーソルト、分割

  • 1/2 カップ(4 オンス）辛口の白ワイン、分割

  • 1 ポンド未調理のリングイネ

  • 1/2 カップ ニンニク（から2 頭）、薄切り

  • 1/4 カップ 無塩バター(2 オンス）

  • 2 大きい エシャロット半分に切って薄くスライスします（約1 カップ）

  • 1 大さじ細かく刻んだ新鮮なローズマリー

  • 1/2 カップ 生クリーム

  • 3 大さじ白味噌

  • 2 大さじ ディジョンマスタード

  • すりおろしたパルメザンチーズ

  • レモンウェッジ、給仕用

方向

  1. 大きなフライパンに油大さじ2を入れて中火で加熱します。キノコの半分と小さじ1杯の塩を加えます。時々かき混ぜながら、キノコがきつね色になるまで6〜10分間煮ます。ワイン1/4カップを加えます。液体が完全に蒸発するまで、約1分間かき混ぜながらフライパンの底から茶色の部分を取り除きます。調理したキノコをお皿に移します。油大さじ2、キノコの残り半分、塩小さじ1、ワイン残り1/4カップを加えて手順を繰り返します。フライパンを洗って乾燥させます。脇に置きます。

  2. その間に、大きな鍋に塩水を入れて中火で沸騰させます。パスタを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテで9〜11分間調理します。パスタの茹で汁を2カップ取っておき、パスタを湯切りします。

  3. 大きなフライパンにニンニク、バター、残りの1/4カップの油を入れて中火で加熱します。ニンニクが茶色になり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら2〜4分間調理します。エシャロットを加えます。エシャロットが柔らかくなり、ニンニクが黄金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら4〜6分間調理します。ローズマリーを加えます。絶えずかき混ぜながら30秒間調理します。火を中弱に下げます。生クリーム、味噌、ディジョン、取っておいたパスタ茹で液1/2カップを加えて均一になるまで混ぜます。

  4. 茹でたパスタ、キノコ混合物、取っておいたパスタ調理液1/2カップを味噌混合物を入れたフライパンに加えます。ソースがパスタを均一に覆うまで絶えず混ぜながら約2分間調理し、必要に応じてパスタ調理液を一度に1/4カップずつ追加してソースを薄めます。パルメザンチーズを飾り、レモンを添えます。