冬のチョップドサラダ キャロットジンジャードレッシング添え

このカラフルな冬のサラダは、ケール、白菜、にんじん生姜ドレッシングをミキサーで混ぜ合わせたものです。

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：プリシラ・モンティエル

ケールや白菜などのボリュームたっぷりの野菜を、にんじんと生姜のドレッシングで和えたカラフルな冬のサラダです。 2024年F&W最優秀新人シェフに選ばれたナッシュビルのキッサーの堀井レイナさんは、パフライスや天ぷらフレークを頼りに、素早くカリカリとした付け合わせを加えます。生姜風味のドレッシングは、これ以上に簡単なものではありません。ミキサーで混ぜ合わせ、最長 3 日前までに作ることができます。

よくある質問

  • 卵黄、キャノーラ油、塩、酢、調味料で作られた日本の調味料です。アメリカンマヨネーズよりも濃厚な風味と滑らかな食感が特徴です。

  • 「日本の唐辛子」を意味する唐辛子は、通常、トウガラシと他の調味料を含む日本のスパイスブレンドです。ご飯やスープ、麺類にふりかけても美味しいです。穏やかな辛さ、うまみのタッチ、そしてかすかな柑橘類の香りが加わります。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

ケールとキャベツを手でマッサージすると、繊維が少なく柔らかくなります。パイフライスは、ほとんどの食料品店のシリアル売り場、またはオンラインのnuts.comで購入できます。日本の唐辛子とスパイスのブレンドである唐辛子は、アジア食料品店またはオンラインの worldspice.com で購入できます。

先取りする

ドレッシングは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

ドレッシング

  • 1/2 カップ みじん切りセロリ

  • 1/3 カップ 皮をむいたニンジンのみじん切り

  • 1/3 カップみじん切り、皮をむいた新生姜

  • 1/3 カップ ケチャップ

  • 1/4 カップ刻んだ白ネギ

  • 1/4 カップ 私は柳です

  • 1/4 カップ味付けされていない米酢

  • 2 大さじ マヨネーズ（キューピーなど）

  • 2 大さじ キャノーラ油

  • 2 大さじ 煎りごま油

  • 1/2 小さじ コーシャーソルト

サラダ

  • 4 カップ刻んだ白菜

  • 4 カップ刻んだラディッキオ

  • 1 (8オンス) 束 カーリーケール（できれば紫色）、ヘタを取り、みじん切りにする（約4 カップ）

  • 1 スイカ大根縦半分に切って半月切り（約）3/4 カップ）

  • 1/4 カップ パフライス

  • 1/4 小さじ togarashi

方向

  1. ドレッシングを作る

    すべてのドレッシングの材料をブレンダーで滑らかになるまで約1分間処理します。脇に置きます。

  2. サラダを作る

    大きなボウルにキャベツ、ラディッキオ、ケール、大根、ドレッシング1カップを入れて混ぜ合わせます。葉が柔らかくなり、しおれ始めるまで、1〜2分間手でマッサージします。サラダをボウルに均等に分けます。必要に応じて、追加のドレッシングを振りかけます。パフライスととうがらしを均等にふりかけます。