Hidenori.run

私はイスタンブールに今年の一部を住んでいますが、そこにある私の帰郷には、ラフマクンとの猛烈な再集会が常に含まれています。通常、Hazy KebabジョイントでLahmacunを貪ります。しかし、昨年、私はセラフ・ヴァディに、光沢のある高層ビルとモールの地区にある高度なデザインのレストランで、市内中心部から遠く離れたモールにいます。草で育てられたトラキアの子羊。

私の興奮は、子羊で満たされたブルガーボールであるイチリ・ケフテで続きました。通常は揚げたものですが、ここでは繊細に密猟され、豊かな自家製ヨーグルトを添えました。ふっくらしたマントゥーのdump子もあり、木の火の上にカリカリになり、日焼けしたナスとピーマンの風味豊かなドルマがありました。一部の地域の専門分野は別として、セラフヴァディのメニューは、トルコ人が自宅やフォルミカトップの食堂のテーブルで食べるものです。しかし、細部と成分の調達に厳密に注意を払って洗練され、主にトルコの深いリストからのワインを伴う美しい環境に転置すると、料理は無限の感嘆符とエピファニーを引き起こしました。なじみのある人は突然新鮮に味わいました。

セラフ・ヴァディは、「ヨーロッパのトップの高級場所で」食事をするために旅行したクルド人のレストランであるドーアン・イルドゥルムの数十年の夢を表しています。 - アルメニア人、アラブ人、ギリシャ語、クルド人 - 同じ環境と治療に値しますか？」伝統的なアナトリアのフードウェイの情熱的な十字軍であるシネム・オズラーでインスピレーションを受けたコラボレーターを見つけ、2023年にセラフ・ヴァディをオープンし、絶賛と献身的なフォローを獲得しました。私が町にいるときはいつでも、私はここで、時には週に一度食べます。それぞれの食事は、イスタンブールのレストランシーンがどれだけ成熟したかを思い出させます。

私はほぼ20年前にイスタンブールのアパートを購入し、ボスホルスとドームとミナレットの魔法のスカイラインに魅了されました。メイハーンの居酒屋でメイズ、昔ながらのウォーターサイドフィッシュレストランでボニートを焼き上げた街の伝統的な料理の儀式を喜んで、通常はジェットセッターが好む屋上ホットスポットで提供される一般的なパスタと寿司をスキップしました。その後、2005年に、先駆的なトルコのフィンランド人シェフであるメフメット・ギュルズは、ミクラ（現在はまだ営業していますが、今も営業していますが）をオープンし、最終的には「新しいアナトリアン」と呼ばれるテロワール根の現代料理スタイルを開発しました。

すぐに、他の志を同じくするシェフは、地元のタヒニ、ターハナ（発酵穀物）、ピスタチオ、マルベリーを創造的で様式化された料理でロマンスしていました。 「最近では、先住民族のブドウで作られたマイクロジオンレシピ、地域のチーズ、ワインがメニューに出現しています」と、Gürsの仕事と生活のパートナー、Cemre Torun、Cookbook Writer and VogueTürkiyeFoodEditorは言います。 「ほとんど忘れられている製品やレシピに大きな誇りと敬意があります」と彼女は続けます。このまさに精神で、トルンとギュルは、プロトティップの下で国内で最も興味深いラキを生産しています。Rakıレーベルは、アナトリアの遺産のブドウと革新的な蒸留技術でこの伝統的なアニスの香りの精神に革命をもたらしています。

イスタンブールの真正が国際食品首都としてのフィデンを確認し、2022年にトルコでデビューしたミシュランガイド。この国で唯一の2つ星の区別は、止まらない独創的なシェフのファティ・ツタクのレストランであるトルコ・ファティ・ツタクに送られました。イスタンブール出身の彼は、東京のアバンギャルドなライギンでのスティントやコペンハーゲンのノマの舞台など、アジアで16年間働いていました。チュタックは、サトーンの家であるバンコクレストランで、母親のマント人を精巧なオートテイスティングメニューに置いたことを思い出します。

「私たちの謙虚な料理はみんなのお気に入りでした」と彼は宣言します。「私はトルコのシェフであり、家に帰り、世界的な体験を使ってアナトリアの味を再解釈する時が来たことを思い出させてくれました。」

2019年、彼はボモンティ地区にハンサムな30席のレストランであるTurk Fatih Tutakをオープンしました。ここでは、彼の演劇的な13コースのテイスティングメニューは、常に巧妙なトロンプレイユ詰めのムール貝（象徴的なイスタンブールストリートフードへのオマージュ）から始まります。フォローすることは、スモークナスの上に出され、ブドウの葉のダシ（ドルマへのうなずき）でアクセントを付けられたエーゲのマグロが来るかもしれません。四つんだ4の弾幕の前に、彼のお守りのマント人が現れます。老化したトルコのワギュと、ウマミが豊富な牛肉ガーラムを注入したスモークヨーグルトに提示されたXiao Long Baoのように口に噴出するスープで満たされています。

一部のシェフはアナトリアの祖母の食べ物を再解釈しますが、他のシェフはコスモポリタンなパナッシュをテーブルにもたらします。現在、市内で最も魅力的な群衆は、フランスの訓練を受けたシェフのCenk Debensasonと彼の妻であるDebora Ipekelであるロンドンのボイラールームの元音楽プログラマーであるDebora Ipekelに、2022年にボスホラスの丘の上にオープンしました。 Arkestraは、1960年代のとりとめのないヴィラを占めるミニコンプレックスで、すべての人に何かを提供しています。レトロシックな木製パネルのメインレストランは、寿司ライスアイスクリームを添えたマグロの刺身や、味イーオンスービーズを添えた野生の採餌マッシュルームなど、デベンソンソンの上品なフランコアジア料理の背景です。

別の隅々で、Ritmoと呼ばれるセクシーな赤い車両のビストロは、キラーカクテルと、牛肉の牛肉のタルタルのような共有バイトを提供します。営業時間の経過とともに、シーンは2階のリスニングルームに移ります。これは、Ipekelが毎週DJイベントをキュレーションする記録的なオーディオファイのバーであるAudiophileのバーです。 「最近、ラッパーのモス・デフはマイクを落とし、マイクを引き継いだ」と彼女は興奮して私に言った。デベンソンソンの洗練された料理は、ミシュランの星を獲得したばかりでしたが、「しかし、古典的なミシュランの雰囲気を期待しないでください」とイペーケルは笑いながら言った。

イスタンブールは、きらびやかな景色ときらきらの群衆で、パーティーの仕方を知っています。しかし、私を引き戻し続けるのは、親密で、ロカボア志向のシェフ中心のスポットです。シェフのブルサック・カズダルが折lect的で個人的な食べ物を調理するアパートマン・イェニコイの温かい抱擁に抵抗するのは難しいです。短いrib骨のキャベツドルマ、セロリの根がペクメズ（ブドウ糖蜜）と味oでローストされます。または、Foxyの歩道テーブルで先住民族のブドウでクラッシュコースを取得する可能性があります。アルメニアの地元のワインの専門家であるレヴォン・バウシャーが主sideしたこの愛すべき場所は、地元の季節の食材を強調するネイティブの品種とおいしい小さなプレートで作られたボトリングを展示しています。「私たちの地理と家族の儀式を反映した食べ物」

また、イスタンブールのアジア海岸に、カモメを伴うクロスボスラスフェリーに乗っていることがわかります。そこで、バスタ・ネオ・ビストロでは、スルタニ・ピーズのビロードのようなヴィチーソーズで、クルトンや春の春の特別なアーティチョークが点在するソウルフルなオファルシチューを味わうことができます。オープンの亜鉛カウンターキッチンを備えたこのミニマリストのスポットは、2021年にシェフの友人であるカーンサカリヤとデリンアリバシュによって発売されました。 「インフレとアルコール税にもかかわらず、小さな個人的な場所を開くことを大胆に開くことを目指している若い世俗的なシェフ所有者のコミュニティができて幸運です」とArıbaşは言います。 「そして、私たちをサポートするために来る顧客がいること。」

イスタンブールのどこで食べるか

Seraf Vadi

の風通しの良いダイニングルームSeraf Vadi、市内中心部の北へは、シェフのシネムÖzlerの地域のアナトリア料理のインスピレーションを受けた演出と、主にトルコのワインリストの240ラベルの巡礼の価値があります。

Turk Fatih Tutak

Trendy Bomonti地区にあるこの暖かくブロンドの木のスペースのテーブルを予約してください。でTurk Fatih Tutak、季節の13コースのテイスティングメニューは、派手なプチから4のパフォーマンスで終わります。

アーケストラ

内部アーケストラ、エティラー地区に広大なヴィラで、ミシュランの創造的な星の上質なレストランがあります。 Ritmoと呼ばれる蒸し暑いビストロ。そして、日本のジャズカフェに触発されたビニールレコードが並ぶクールな2階のバー。

アパートイマン・イェニコイ

イェニコイ地区に魅力的な庭がある最愛のガストロビストロ、アパートイマン・イェニコイベルサク・カズダルシェフによるトルコの味を、親切な雰囲気、キラーカクテル、ソウルフルな個人的なテイクで家にいるように感じさせます。

バスタネオビストとバスタストリートフードバー

シェフのカーン・サカリヤとデリン・アリバシュはどちらもパリの高級寺院で働いていた後、デュリューム（サンドイッチ・ラップ）を彼らの極小で再考しましたバスタ！ストリートフードバー。でバスタ・ネオ・ビスト、彼らは地元の食材で準備された素晴らしいモダンな地中海料理の合理化されたメニューを提供しています。

金持ち

シェフシェフシェデムセフェロロールの魅力的な市場主導の料理のために、ベイオルの歴史的な建物にあるこの芸術的なトルコのブラッセリーに来てください - 酸っぱいチェリーソルベを着た彼女の有名な刻んだサラダから、卵burningな衣装で調理された緑のオリーブを添えた彼女の雄大なタコを添えて。ホーダン日曜日のブランチは伝説的です。

Herise Istanbul

24席で破壊する、装飾はスカンジナビアゼンに傾いていますが、テイスティングメニューはトルコのエーゲ海地域の活気のある味を召喚します。ハイライトの中には、叩かれた小麦の果実の古代のおridgeであるキケクと、ヴェルジュで調理された鶏肉。

イスタンブールのどこで飲むか

ファーリー領事

街のアジア海岸のクリエイティブミクソロジーのポケットサイズの巣、ファーリー領事トルコのザクロ、サフラン、スパイス、バラなどの材料をスポットライトするハイパーロカボアポーションが特徴です。たとえば、デュタンカクテルは、ラキ、マスチック、ホワイトマルベリーをブレンドします。

フォクシー

地元のワインの専門家レヴォンの寄付と有名シェフのマクサット・アシュカルが後ろにいますフォクシー、ファッショナブルなニシンタシュ地区にある常に詰め込まれたワインバー。長いワインリストは、ネイティブのアナトリアのブドウを祝い、小さなプレートはイスタンブールの文化のモザイクを反映しています。

イスタンブールのどこに滞在するか

半島イスタンブール

2023年にオープンしたイスタンブールの前post基地半島ブランドは、カラコイ地区にある4つのウォーターフロントの建物を占有しています。そのうちの3つは、豪華に改装されたフィンデシエークルランドマークです。急上昇するバウハウススタイルのロビーと慎重に豪華な客室（多くは水の景色を望む）は、地元の地元の建築家Zeynepfadıllıoğluによって設計されています。屋上レストランであるGalladaにあるシルクロードにインスパイアされたメニューは、2つのミシュランの星付きトルコのファティツタクのシェフファティツタクによるものです。852ドルからの客室

シュラ宮殿ケンピンスキーイスタンブール

ボスホルスショアのランドマークアーバンリゾート、シュラアン宮殿実際の19世紀の帝国宮殿が含まれています。 2023年、ホテルには豪華なネオオットマンの変身があり、317の客室に豊かな色、マザーオブパールインレイドの家具、チューリップパターンの生地、ハマムスタイルの大理石のバスルームが贈られました。オスマン帝国をテーマにしたトゥエラを含むボスホルスと5つのレストランを見下ろす見事なインフィニティプールがあります。463ドルからの客室

Adahan Decamondo Pera、サインコレクション

Beyoğluの賑やかな地区で、目的デカモンドプリデンス楽しくて手頃な価格のオプションです。復元された1874年の大邸宅はかつて市の裕福なセファルディのユダヤ人カモンド家に属していました。歴史的なセピアの写真で飾られた階下のサロンは、家族の住居に滞在するという幻想を生み出します。ホテルの50の高音の客室は、居心地がよく明るいと感じています。ゴールデンホーン河口を見下ろす屋上のバーは、くつろぐのに涼しい場所です。163ドルからの客室