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昔、ブエノスアイレスのどの地区にも、地元の人々が立ち寄って一杯飲み、家庭的な食事をし、1 ペニー アンティ ポーカーを何回か楽しむことができる、愛される場所がありました。作家ホルヘ ルイス ボルヘスは、そのような街角のたまり場を「ブエノスアイレスの神話的建国」という詩に永遠に残しました。この詩は、緑豊かな低層の労働者階級のパレルモ地区で過ごした彼の子供時代を思い起こさせます。

雑貨店ピンク
トランプの裏が明るく光っているように。
後ろではポーカーの勝ち方について話していました。
角のバーには活気があふれていました...

ボルヘスのカーネーション色の建物？ 若者はエル・プレフェリド・デ・パレルモで、静物画として知られる一種の居酒屋も併設された雑貨店でした。。スペインやイタリアに移民のルーツを持つ顧客を相手に、ボデゴネスはブエノスアイレスの家庭料理、またはコシーナ・ポルテーニャの定番として機能した。。ボデゴンの料理について年配の人に尋ねると、誰もが一様に「豊富で、美味しくて、安い」と表現するでしょう。

近年、料理の流行の風潮により、多くのボデゴンが衰退し、しばしば閉店に追い込まれている。エル・プレフェリドは、オーナーが閉店するまで 2018 年まで持ちこたえた。多くのボデゴンがたどる運命である寿司屋やハンバーガー店に取って代わられるのではなく、この建物は、わずか 1 ブロック先で大成功を収めているステーキハウス、ドン・フリオを経営する若手レストラン経営者、パブロ・リベロによって購入された。

リベロは、エル プレフェリドを常にパレルモの血と骨の一部とみなしていた。愛称で呼ばれるエル プレフェは、この地区の典型的なシンボルだった。オーナーが店を閉めたとき、愛するボデゴンのないパレルモの亡霊は、ヤンキー スタジアムのないブロンクスと同じくらいリベロにとって考えられないものだった。「エル プレフェリドを失う可能性は、まるで誰かに自分の体の一部を奪われるようなものだ」と彼は言う。財政危機の真っ只中にエル プレフェリドを買ったときは、少し無茶な話だったが、必ず残さなければならないと感じた。私たちは決意しなければならなかったのだ。

リベロ氏はピンク色の建物の所有権を引き継ぎ、エル プレフェリドの復活に着手しました。彼のパートナーであるドン フリオのエグゼクティブ シェフ、グイド タッシ氏も加わりました。ドン フリオ以前、タッシ氏はソシエダ セントラル デ アルキテクトス本社のレジデンス レストラン、レストでガストロ ビストロ料理を提供し、ファンを魅了していました。

タッシとリベロ、そして料理長マーティン・ルケシュの指揮のもと、エル・プレフェリドの新しいバージョンは、現代のレストランの厨房の調理技術と、現実的なレシピ、そして意欲的な自家製シャルキュトリー プログラムを融合させ、味はより豊かで、食感はより際立っています。これは、祖母の平穏なレシピに匹敵する過去の味を求めるお客様に、創造的に復活したボデゴン料理を提供するための方程式です。これは、郷愁が強力な感情的優位性を発揮する競争において、決して小さな勝利ではありません。

エル・プレフェリドに近づくと、まず目につくのは、期待に満ちたウォークイン客の列です。待っている間に時間をつぶすために、無料のジントニックが提供されます。次に、通りに面した両側の大きな四角い窓に気づきます。その大きさとレトロな手描きの文字は、リンダ・ロンシュタットのアルバムカバーを彷彿とさせます。父の歌。玄関は オチャバ、交差点に面した建物の角地を指す言葉。多くのラテン系都市に典型的なアンティーク スタイルで、魅力的なエントランスを演出します。ダイニング ルームの壁に沿って白いフォルミカ テーブルが並び、熱心な顧客が毎日投稿する Instagram の投稿に芸術的な背景を提供します。バーは、薪ストーブと温度調節機能付きのガラス ケースを備えたオープン キッチンと親密な関係を築いています。ここで、Tassi はサラミ、チョリソー、さまざまなソーセージを熟成させます。アルゼンチンの永続的な馬術の伝統に敬意を表して、ポニー プロシュートもあります。

メニューの特徴カリカリのクラストにサーロインステーキを包み、その上に溶けたモッツァレラチーズとトマトをたっぷり乗せた夏らしい一品です。イタリアのシーフードシチュー、チョッピーノと同じルーツを持つこのレストランは、トマトとヒヨコ豆をキャセロールで煮込んだオヒョウが特徴です。スープを吸い取るには、角を曲がったところにあるドン・フリオの肉屋で取れた脂身の切れ端で味を強化したディナーロールをどうぞ。エル・プレフェリドとドン・フリオで提供される野菜はすべて、町から1時間離れたラ・プラタの肥沃な表土にあるレストランの有機菜園で収穫されたものです。リベロとタッシは、彼らの農産物は種から食卓まで、保存期間や出荷性よりも味を重視して栽培された伝統品種であると説明します。デザートには、タッシはエル・プレフェの職人技のアイスクリームを賞賛します。その中には、彼の特製アイスクリームがあります。マルサラワインの風味が加わった味わい。

エル・プレフェリドのワインリストは、リベロ氏がアルゼンチン国内最大のワインコレクション（6万本以上）を収集するために何年も費やしてきた成果に負うところが大きい。エル・プレフェでは、ドン・フリオほど広範囲ではなく、安価なリストをまとめている。国民は、「エル プレフェリドは、アルゼンチンワインの現在と未来への近道です。」リオス氏はまた、「リストの主なテーマは、飲みやすさと手頃な価格です。ブエノスアイレスでこれほど充実したグラスワインを提供しているレストランは他にないと思います。」とも述べた。

（編集者注：このリストのもうひとつのテーマは、流通が限定されている小規模生産者のワインを推奨していることです。これらのワインを試飲するには、ブエノスアイレスまで行く必要があります。市内で他にどこで飲めるかは、下記のブエノスアイレス旅行ガイドをご覧ください。）

私にとって、エル プレフェの食事に最適な時間は遅めの昼食です。店内が少し空いていて、明るいダイニング ルームで新聞を読みながらゆっくりできます。スモーカーの上で肉や野菜を焼く強い香りが、部屋の中を漂ってきます。昼食時にワインを 1 杯だけ飲むという私の決意は、当然ながら、心を落ち着かせるためにもう 1 杯飲むことに譲歩します。天気が良ければ、歩道のカフェ テーブルでも同様です。いよいよ出発の時間になり、昼寝が待っているとき、私はタンゴを踊って育った人々に自然に備わっている威勢の良さを少しだけ感じながら、眠い日差しが差し込む通りをぶらぶら歩きます。

ブエノスアイレス旅行ガイド

食べる

ドン フリオ グリル

エル プレフェリドから 1 ブロック離れたところにあるこの店は、市内で最も有名なステーキハウスです。エントランニャ (ハラミ ステーキ) を地元のワインと合わせてお試しください。アルゼンチン産ワインのリストには、1923 年まで遡るボトルも含まれています。

食器棚

このカフェでは、焼き菓子からマルデルプラタ産のイワシまで、あらゆる料理を提供しています。シェフ兼オーナーのジュリエタ・オリオーロとマリアナ・バウザは、とても親切で、ダイニングルームは明るい光であふれています。 

カフェミシグエン

トマス・カリカの高級レストラン「ミシグエネ」の姉妹店であるこのカフェは、ニューヨークのユダヤ料理店とエルサレムのファラフェル屋台を融合した店で、一流のヴァレニケとシャクシューカを提供しています。

小便

フランシス・マルマンの卒業生、レオ・アズレイの最新作は、長時間発酵させたサワードウを使用したアルゼンチン風のセミディープディッシュピザです。多彩なサイドディッシュと前菜が食事を締めくくります。

ドリンク

El Preferido のオーナーであり、受賞歴のあるソムリエでもある Pablo Rivero 氏は、ワインについて詳しいです。彼は El Preferido と Don Julio の両方で、幅広く魅力的なワイン リストを監修しています。自分のレストランでワインを飲んでいないときは、Rivero 氏はアルゼンチンの最高のワインを求めて、これらの 3 つの店に向かいます。

ワインバー ロー by ホアキン・アルベルディ

パレルモにあるこのワインショップでは、アルゼンチンのワインメーカーのワインを多数取り揃えています。毎日午後にはテイスティングが行われ、新しいボトルや手作りチーズを試飲できます。

オゾノドリンク

ラ リオハにあるこの素晴らしいワイン ショップでは、図書館のような雰囲気の中でワインのボトルを展示しています。頻繁に試飲会を開催し、アルゼンチンの生産者やテロワールについてお客様に情報を提供しています。

ワインを飲む

魅力的で歴史あるレコレタ地区にあるこのワインバーは、ワインショップとしても利用されており、訪れる価値があります。ボトルを手にしたら、周辺エリアにある Galería Patio del Liceo という職人に重点を置いたショッピングスポットを散策しましょう。

滞在する

マグノリア ホテル ブティック

この魅力的な建物は、エル プレフェリドから徒歩 10 分です。部屋は広く、朝食は素晴らしく、初めて訪れる場合でも、スタッフはまるで何年も通っているかのように対応してくれます。（客室料金は140ドルから）

フォーシーズンズホテルブエノスアイレス

この豪華なホテルの両側には、歴史あるベルエポック様式の邸宅が建っています（もう一方は超近代的なタワーです）。ラ・マンションのスイートには、アルゼンチン産ワインを取り揃えたプライベートバーがあります。（客室料金は605ドルから）

レシピ