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2007年、バーテンダーのドンリーはリフする任務を負っていましたでPDT（伝えないでください）、ニューヨーク市のイーストビレッジのホットドッグジョイントの中に隠された影響力のあるカクテルバー。彼の解決策：スモーキーハム。

リーはバーボンのボトルと液化脂肪を組み合わせました冷凍庫にポップしました。朝、彼はガンを緊張させ、苦味とメープルシロップを追加しました。星が生まれました。

ベントンの昔ながら、クラシックウイスキーカクテルのリッチでおいしいリフは、現在モダンなクラシックと見なされています。ハムを注入した飲み物は、クラフトカクテルの太った洗浄の流行を始めるのに役立ちました。

脂肪洗浄、脂肪洗浄は、脂肪や油を吹き込むための技術であり、世界中のカクテルバーにあります。バーテンダーは、チョリソ・メズカルからアル・牧師まで、さまざまな材料と精神を探求しましたピスタチオジンズからココナッツテキーラ。

脂肪洗浄について知っておく必要があるすべてのものがあります。これには、自分のベーコンを注入した昔ながらの作品を作る方法などがあります。

脂肪洗浄とは何ですか？

脂肪洗浄は、脂肪やオイル（バター、ベーコン脂肪、ココナッツオイルなど）がスピリットに追加され、風味と食感を与えるプロセスです。

「通常、脂肪は精神と組み合わされ、数時間、または最大数日間注入されます」と、シカゴのマスターミクソロジストで共同設立者のレコインライスは言います。人々のおもてなしのために。 「その後、混合物は冷やされます。脂肪は固化し、上部に上昇し、緊張を簡単にします。」残されたのは、まったく新しい精神です。

Florian Thireau、ミクソロジーディレクターバークレン、ミシュランの星を獲得したシェフのドミニク・クレンのカクテルバーは、バーテンダーが複雑な「液体体験」を作成できる洗練された料理技術として脂肪洗浄を説明しています。

脂肪洗浄は、典型的なカクテルクラフトよりも関与する可能性がありますが、多くのバーテンダーによると、努力する価値があります。 「脂肪洗浄は、テクスチャーを高め、フレーバーを高め、イノベーションをキュレーションします」とライスは言います。

脂肪洗浄は飲み物に何を追加しますか？

脂肪洗浄プロセスにより、標準的なスピリットやリキュールを超えたフレーバーとテクスチャーの探索が可能になります。

「私たちがスピリットを太っている理由の1つは、比較的簡単に複雑なフレーバーを作成できることです」と、飲料ディレクターのイアンメンデルソンは言います。5番目のグループレストラン。彼はココナッツを使用して、ココナッツクリームを追加せずにティキスタイルの飲み物にクリーミーさを与えることを好みます。

ニューヨーク市の、バーテンダーのナチョ・ジメネスはmezcalにモルを追加して深さを追加します。トロントの土木工事、汚れたマティーニの塩水因子は、ブルーチーズでジンを洗うことで激化します。

「脂肪洗浄は、スピリットに脂肪の明確な味を与えます。これは、他の香味料方法で複製するのが困難です」とライスは言います。 「これらのフレーバーは、カクテル内の他の成分を補完または対比するおいしい深さまたはクリーミーな豊かさを追加します。」

ThireauはRumにココナッツオイルを注入するのが好きですふわふわしたラテのテクスチャー。 「スピリットに豪華でビロードのような次元を導入し、飲酒体験を高める絹のような口当たりを作り出します」と彼は言います。 「[脂肪洗浄剤は飲み物を与えます]深さ、滑らかさ、そして普通のカクテルを並外れた感覚の旅に変える予想外のテクスチャーの洗練。」

脂肪洗浄には、風味を超えて利点があります。残りの材料を使用する方法です。

「私は材料を2回使用することができます」と、マーシャルミナヤは言います。ジョージ夫人そしてロリータニューヨーク市で。キッチンがベーコンを調理している場合、彼は脂肪を飲みに洗い流します。 「コストを節約し、廃棄物を削減するのに役立ちます。」

Krissy Harris、共同所有者および飲料ディレクター恥ずかしがり屋そしてジャングル鳥ニューヨーク市では、この持続可能なアプローチに同意します。 「私はかつてキラーブランチをしたバーを所有していましたが、私たちは常にベーコンの滴りを残していました」と彼女は言います。 「私はそれを投げるだけで我慢できなかったので、私は残りの滴りでバーボンを太った洗浄しました。それは作りました 驚くべきブラッディメアリー。」

脂肪洗浄は、予算の精神をより優雅さ、陰謀、複雑さで何かに高めることができます。ボトムシェルフのバーボンは、茶色のバターまたはベーコン脂肪で高くすることができますが、たるんだラムはココナッツオイルを通してテクスチャーと深さを追加できます。

このテクニックは、すぐに優れた時間節約です。ゲストがやって来たら、グラスをつかみ、苦味と柑橘類のスライバーを加えてサーブします。

「これは、ビルドをより迅速かつ簡単にする方法です」とMinaya氏は言います。 「バーや家で何もすることなく、カクテルに風味、香り、ボディをカクテルに与えることができます。」

バーテンダーはどのように脂肪洗浄を実装していますか？

カクテルを脂肪洗う方法はありません。リーの例に従って、バーボンにベーコン脂肪を加えることができます。 「スモーキーでおいしい風味が追加されます」とライスは言います。アレックス・ハワード、バーマネージャー兼飲料ディレクター私の愛するマーサ、彼の昔ながらの茶色のバターを洗うことを好みます。

ほとんどのバーテンダーのアドバイスは、飲み物にさまざまなフレーバーとテクスチャーを追加できる脂肪に目を向けることです。

「バターは、ラム酒やバーボンに適した豊かでクリーミーなテクスチャーと風味を提供します」とライスは言います。 「ココナッツオイルは、ラム酒やテキーラで素晴らしい、熱帯でナッツのような風味を提供します。アヒルの脂肪は、ウイスキーや。オリーブオイルは、ジンやウォッカでフルーティーでやや苦いノートを追加し、ピーナッツバターやその他のナッツオイルは、ウイスキーやラム酒に最適なナッツのような風味を与えます。」

メンデルソーンはオリーブオイルを使用してマティーニを洗い、ペカンを加えてライ麦を洗います。彼は、両方とも口蓋に豊かさをもたらすことを発見しました。 「私のお気に入りの1つは、ココナッツオイルを使用するときです」と彼は言います。 「あなたはそのビーチに運ばれます。」

そこから、可能性は無限に見えます。

「恥ずかしがり屋で、私は草が茂ったノートを追加し、アルコールの噛みつきを柔らかくする絹のようなものを与えるシーザーマティーニに、ウォッカにエクストラバージンオリーブオイルを注入します」とハリスは言います。

デンバーの偏差蒸留、脂肪洗浄は定番です。マティーニのジンはフェタとオリーブオイルで洗浄されます。マンゴーのラッシーはピスタチオで洗浄されたジンからリフトを取得し、ゴマのマインドステートは、レモングラス、ジンジャー、タイ唐辛子の風味と一緒にゴマ油で洗ったジンを使用します。

でハスク・サバンナ、バーテンダーはメスカルをアヒルの脂肪で洗ってから、オレンジ、コリアンダー、スモーク塩を加えます。そしてニューヨーク市のコーナーストア、サワークリームとオニオンのマティーニは、ジンをクリームで洗って、ピリッとした春タマネギとディルと混ぜます。

脂肪洗浄を試す準備はできましたか？これがあなたが知っておくべきことです

「家で脂肪洗浄するときは、できるだけシンプルにとどまるようにしてください」とミナヤは言います。昔ながらのファッション、マンハッタン、マティーニなどの簡単なカクテルを目指し、ほんの数オンスのベーコン脂肪、オリーブオイル、またはピーナッツバターから始めます。 「次に、スピリットのカップまたはカップとハーフを加えます。一緒に置き、12時間[または一晩]凍結します。細かいストレーナーまたはコーヒーフィルターを介して緊張します」と彼は言います。

Sous Vide機器がある場合は、使用してください。 「慎重に制御された低温でスーシーズビデオバッグでスピリットで脂肪要素を直接調理することにより、ミクソロジストは時間、温度、測定における前例のない一貫性を確保できます」とThireau氏は言います。 「このアプローチは、脂肪が燃えるのを防ぎ、望ましくないフレーバーを導入し、注入の品質を損なうことができます。」