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ダブリンのレストランフィッシュショップで、シェフのピーター・ホーガンは、ミントで香りがしたレモンのフェンネルとアプリのスローをトッピングした、この軽くてサクサクしたフライドフィッシュサンドイッチのバージョンを提供しています。ホーガンは、揚げる前に切り身を覆うシンプルなビールの生地と競合しない軽度の風味の白い魚であるHakeを選びます。これらのショートップの魚のサンドイッチを提供しますまたは。

HAKEとは何ですか？

Hakeは、タラの家族の軽度のフレークな魚です。野生の飼育は、米国の規制の下で持続的に管理され、責任を持って収穫されているため、スマートなシーフードの選択と考えられています。 Hakeは、シーフードマーケットまたはオンラインで入手できますTheFreshlobstercompany.com。 Hakeが見つからない場合は、Pollock、Haddock、またはCodを代用できます。

なぜバッターにビールを使うのですか？

アルコールは魚のフライ揚げ時に調理されますが、ビールの炭酸塩はバッターに軽くてサクサクしたテクスチャーを与えます。さらに、ビールはサクサクした地殻を味わい、ビールの砂糖は茶色を促進するのに役立ちます。バッターにラガーまたは同様のライタースタイルのビールを使用します。スタウトやその他のダークビールは強すぎます。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

コールドバッターは、サクサクした魚の切り身の鍵です。アイスコールドビールを使用し、オイルが温度になるのを待たなければならない場合は、バッターを冷やしてください。

提案されたペアリング

このサクサクで快適なサンドイッチを備えたAttems Friuli Pinot Grigioなど、軽い柑橘帯の白を試してみてください。

クックモード（画面を目覚めさせてください）

材料

フェンネルスロー

• 1 1/2 大さじ 新鮮なレモン汁

• 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 中くらい フェンネル電球、トリミング、半分、コアリング、および薄くスライスします（約2 カップ））

• 3/4 カップ薄くスライスグラニースミスアップル（について1 小さい りんご））

• 1/4 カップ新鮮な引き裂かれたミントの葉

• コーシャソルト、味がする

ガーリックマヨネーズ

• 6 大さじ マヨネーズ

• 1 中くらい ニンニクのクローブ、細かくすりおろした

魚

• キャノーラオイル、揚げ物

• 2/3 カップ 万能小麦粉（について2 7/8 オンス））

• 2 小さじ ベーキングパウダー

• 1 小さじ コーシャソルト、さらに味がします

• 2/3カップ アイスコールドビール

• 4（5オンス）ヘークロース切り身（またはタラなどの他の同様の白い魚）

追加の材料

• 4 ハンバーガーパン、スプリットとトースト

• 4 赤ちゃんジェムレタス 葉

• レモンウェッジ、サービング用

方向

もともと登場しましたフード＆ワイン雑誌、2025年3月