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疾病管理予防センター（CDC）がクレソンを次のようなものであると宣言して以来、クレソンをめぐって多くの話題が広がっています。食べることができます。

でランキングCDC は、「パワーハウス果物と野菜」の中でこの植物に 100 点中 100 点の栄養密度スコアを与えました。これは、次に優れた野菜より 8 ポイント以上高い値です。しかし、クレソンは新たに発見された自慢の権利にもかかわらず、アメリカの家庭では一般的に見られるものではなく、正確にどのように使用するのか疑問に思っているかもしれません。

クレソンは、マイルドなコショウの風味とエレガントな葉がシェフに愛されています。クレソンを購入し、サラダなどで楽しむために新鮮な状態に保つ方法をご紹介します。

クレソンの使い方

クレソンの状態が良い場合は、ほうれん草などの他の葉物野菜と同じように使用してください。この鮮やかなグリーンをシンプルなサイドサラダのベースにしましょう。または、次のようなしっかりとした脂肪の多い料理。少ししおれたクレソンを詰め物に使うと、、ピューレにして滑らかにします、またはソテーしてください。。ただし、生のクレソンは調理したものよりも健康上の利点が多い可能性があることに注意してください。 「クレソンは他の野菜と同様、調理するとビタミンCとビタミンB群をいくらか失います」と彼は言います。レイチェル・オコナー、RD、CDN、ニューヨーク長老派/コロンビア大学アービング医療センターの栄養士。

クレソンの購入方法

野生のクレソンは通常4月から10月まで収穫できますが、水耕栽培されたクレソンは一年中スーパーで入手できます。

クレソンを選ぶときは、葉と茎がしっかりしていて、明るい緑色をしているものを探すのがベストだとハワイの共同マネージャー、カイル・スズキ氏は言います。すみだ農園、年間200トン以上のクレソンが収穫されます。 「私たちは地元のクレソンを買うことを常に勧めています。なぜなら、クレソンは非常に傷みやすく、近くで栽培されるほど新鮮になるからです」と鈴木氏は言う。

「多くの野菜と同様に、黄色や茶色になった葉、しおれたりぬめりついた葉に注意する必要があります」 - 野菜が旬を過ぎている兆候 - は言うウェイド・サイアーズ、ミシガン州立大学エクステンションの食品安全専門家。

クレソンがパッケージに入っている場合は、「消費期限」を調べて期限を過ぎていないか、自分のスケジュールと一致しているかどうかを確認してください。ダーリン・デトワイラー、本の著者食品の安全: 過去、現在、そして予測そしてノースイースタン大学の教授。食料品店でクレソンを購入する場合は、「クレソンが店舗の涼しい環境で保管されていることを確認し、理想的には冷蔵で」と彼は付け加えた。

クレソンを地元の市場や直売所で購入する場合、きれいな水源から来たものであることを確認するために、クレソンがどのように栽培され、収穫されたのかを尋ねることをデトワイラー氏は提案しています。 「水中または水の近くで栽培される葉物野菜にとって、水質は非常に重要です」と彼は説明します。

クレソンの保存方法

のように, クレソンはすぐに枯れてしまうことがあります。クレソンの鮮度を保つには冷蔵保存が重要だと鈴木氏は言う。アン・ジアタ, のシェフ調理教育研究所のニューヨーク市キャンパスでは、鮮度を保つために、新鮮なクレソンを水の入った花瓶に入れ、ヘタ側を下にして冷蔵庫で保管することを提案しています。

「クレソンの茎の高さの食品保存容器を見つけて、そこに冷水と氷をいくつか入れます」とジアタさんは言います。 「クレソンを花瓶に置き、葉が水の上にあることを確認します。クレソンの鮮度を保つために、水を毎日取り替えてください。クレソンは非常に傷みやすいので、シャキシャキと健康を保つためには水が必要です。それが名前の由来です。」

茎を取り、包装されたクレソンは、入っていた袋に入った野菜室の引き出しに保存できます。「冷蔵庫で適切に保存すると、クレソンは約 3 ～ 5 日間は新鮮な状態を保つことができます」と、クリエイティブ ディレクターのミシェル デムス ビブ氏は言います。ザ シェフズ ガーデン、マイクログリーン、プチ、および超大型の品種のクレソンを栽培しています。 「風味と栄養上の利点を最大限に得るために、できるだけ早く食べるのが最善です。」

クレソンを保管する場合は、冷蔵庫の後ろを避けてください。 「クレソンを冷蔵庫の奥に置いたり、葉を冷蔵庫の奥に向けて保管することはお勧めできません。葉は繊細で、凍ってクレソンを傷つける可能性があるからです」と鈴木さんは言う。

しおれてしまったクレソンを復活させる方法

クレソンが最高の状態ではなくなっていることを示す重要な兆候がいくつかあります。それらには、黄変（スズキによれば、これは冷蔵保存が不十分であることの指標である）や冷蔵庫内での乾燥が含まれる。デトワイラー氏によると、葉がぬるぬるしているのは、クレソンがもう使えなくなっているサインである可能性もあるという。

ダメなクレソンは香りも落ちている可能性があります。 「新鮮なクレソンはフレッシュな香りがするはずです」と鈴木さんは言います。 「保管時間が長すぎると、有機素材が分解する臭いが気になり始めるかもしれません。」

クレソンがしおれてしまった場合、鈴木氏は、クレソンを冷たい氷浴に20～30分間入れて復活させることを提案している。また、クレソンが生き返ったものの、すぐに使い切る予定がない場合は、残りを湿らせたペーパータオルで包み、それを密閉袋に入れて冷蔵庫に戻すことを鈴木氏は勧めている。

クレソンは洗う必要がありますか？

簡単に言うと「はい」です。ほとんどの農産物と同様に、クレソンも食品の安全性を最適化するために洗浄する必要があります。

「クレソンは水域やその近くで生育することが多いため、水質が悪い場合には大腸菌やサルモネラ菌などの有害な病原菌、肝吸虫などの寄生虫による汚染を受けやすい可能性があります」とデトワイラー氏は言う。収穫、洗浄、輸送中の不適切な取り扱いも、潜在的な健康被害を引き起こす可能性があります。

「そのため、たとえ事前に洗っていたとしても、クレソンを食べる前に徹底的にすすぐことが重要です」とデトワイラー氏は言います。クレソンの葉をザルまたはサラダスピナーに入れ、冷水の中に2分間置きます。

デトワイラー氏は、クレソンがどこから来たのかを学ぶことも勧めています。 「安全な条件下で栽培、加工されたものであることを確認してください」と彼は言います。