コチュジャン パンプキン アラ ウォッカ

スパイシーな韓国のコチュジャンとクリーミーなカボチャを組み合わせた、手早く簡単にできる秋のパスタです。

写真：

フード＆ワイン / 写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Jennifer Wendorf / プロップスタイリング：Claire Spollen

かぼちゃ、クリーム、コチュジャンとトマトペーストを組み合わせた、濃厚でスパイシーで満足感のあるパスタ アラ ウォッカです。パッケリ パスタでできるだけ多くのソースを吸収します。その大きなチューブが料理のボリュームたっぷりの風味に圧倒されることはありません。風味豊かな韓国の唐辛子ペーストであるコチュジャンが、かぼちゃの甘みのバランスを整えます。好み（そしてスパイスの快適さのレベル）に応じて自由に調整してください。お好みに応じて、刻んだ新鮮なコリアンダーやネギを添えて、緑を添えてください。

よくある質問

  • ウォッカソースはトマトベースのソースで、ワインの代わりにウォッカを使用して風味、酸味、深みを加えています。生クリームも加えて超濃厚な口当たりに仕上げました。

  • ウォッカの代わりに、白ワインや赤ワイン、ブランデー、シェリー酒などの他の種類のアルコールを使用することもできます。アルコールを完全に控える場合は、ウォッカの代わりにチキンスープ、野菜スープ、またはリンゴジュースを使用します。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

このレシピでは、かぼちゃを薄めるためにパスタの茹で水がかなりの量必要になります。十分な量を手元に確保できるように、必要と思われるよりも多くのパスタの茹で汁を保存してください。

先取りする

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存できます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

  • 12 オンスパッケリまたはリガトーニパスタ

  • 1/2 小さじ コーシャサルパスタの茹で水にも使えます

  • 3 大さじ 無塩バター

  • 1 中くらい 黄玉ねぎ、みじん切り（約1 1/4カップ）

  • 4 ニンニク、細かく刻んだ

  • 1/4 カップ コチュジャン

  • 2 大さじ トマトペースト

  • 1/2 カップ ウォッカ

  • 1 カップ かぼちゃの缶詰

  • 1 カップ 濃厚なホイップクリーム

  • 2 オンス パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、すりおろし、付け合わせ用にさらに（約1/2カップ）

  • 1 小さじ 魚醤(オプション)

  • ひびの入った黒胡椒

方向

  1. 大きな鍋または鍋に、パッケージの指示に従って沸騰した塩水でパスタをアルデンテになるまで約10〜12分間茹でます。パスタを湯切りし、調理用水を1 1/2カップ取っておきます。

  2. その間に、大きな側面のフライパンでバターを中火で溶かします。玉ねぎと塩を加え、頻繁にかき混ぜながら、柔らかく半透明になるまで8〜10分間調理し、調理の最後の瞬間にニンニクを加えます。

  3. コチュジャンとトマトペーストを加え、絶えずかき混ぜながら中火で色が濃くなるまで約2分間煮ます。ウォッカを加え、アルコールのほとんどが蒸発するまで、かき混ぜながら鍋の底にある茶色の部分をこそぎ落としながら、約2分間調理します。

  4. かぼちゃと生クリームを入れてかき混ぜ、中火で煮立て、茹でたパスタ、チーズ、取っておいたパスタ茹で汁1/2カップを加え、ソースがつやつやしてパスタを覆うまで絶えずかき混ぜながら、パスタ茹で水を加えて煮る 2一度に大さじ1杯ずつ、約3分間かけて好みの粘稠度に達します。火から下ろし、魚醤を使用する場合は加えてかき混ぜ、4つのボウルに均等に分けます。さらにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズと粗挽き黒胡椒を飾ります。