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パリを訪れるということは、必然的にクロワッサンの祭壇での礼拝にかなりの時間を費やすことを意味します。あなたの能力を最大限に高めるには、経験を積むには、目の肥えた消費者になる必要があります。なぜなら、母国であっても、すべてのサクサクしたペストリーが完璧であるわけではないからです。

最近インスタグラムで見つけた話題のビデオによると、フランスのクロワッサンの形を見れば、それが何でできているかがわかるそうです。より具体的に言うと、真っ直ぐなクロワッサンはヴィエノワズリーが 100% バターで作られていることを意味しますが、曲線的なクロワッサンはマーガリンまたは植物油で作られている可能性があります。

この主張は、すべてのクロワッサンは、特にフランスでは純粋にバターだけで作られており、クロワッサンは曲がったものだけであるという私の信念に真っ向から反対です。 「クロワッサン」とはフランス語で「三日月」を意味し、クロワッサンの絵文字は曲がっています！しかし、絵文字は事実の縮図ではないと思うので、ジャーナリズムの名の下に調査することにしました。

ほとんどのオンライン情報源によると、全バターを使用したクロワッサンのみをストレートにし、マーガリンやその他の油脂を使用したクロワッサンのみを作ることができるという法律があるとのことです。アーチ型でなければなりません。ただし、全国フランスパン・ペストリー連盟（またはCNBPF、フランスの職人パン職人を代表する専門組織）は、Food & Wineに対して「クロワッサンの形状には特別な規則はない」と認めた。

CNBPF には、職人技のヴィエノワズリとその構成に関する実践規範があり、クロワッサンは湾曲した形状でも細長い (別名真っ直ぐな) 形状でも作ることができると規定されています。しかし、コードにはマーガリンを使用してクロワッサンを作る可能性については言及されておらず、バターのみを使用しています。したがって、最も伝統的なクロワッサンはバターを使って作られるべきです。

そうは言っても、真っ直ぐなクロワッサンと曲がったクロワッサンの構成の違いは、今日のフランスでは一般的な常識のようです。これは一般的な慣行として受け入れられており、経験則として、ほとんどのストレート クロワッサンは完全にバターで作られていると信じてよいでしょう。また、ブーランジェリーのクロワッサンはストレートである可能性が高いのに対し、スーパーマーケットのクロワッサンはそうではないことにも気づくでしょう。それはパン屋の名誉規範のようなものだと考えてください。

ペストリーの湾曲したバージョンは、誰かが「クロワッサン」という言葉を聞いたときにおそらく想像するものと同じように見えます。中央が真っ直ぐで、端が内側に曲がっています。しかし、直線的なクロワッサンはそれほど見慣れないものではなく、おそらく以前に見たことがあるでしょう。これらのペストリーは、多くの場合、中央が少し幅が広く、長さが短くなる場合もあり、サッカーのような形をしています。

クロワッサンはフランスの歴史の中で比較的新しいペストリーであり、今日私たちが知っているバージョンは 20 世紀初頭に開発されました。 (興味深い事実: クロワッサンは、同様の焼き菓子であるオーストリアのキプフェルルがフランスに紹介されてから数十年後に作られました。つまり、厳密に言えばクロワッサンはオーストリア発祥であると言えます。) マーガリンも 20 世紀初頭にフランスで発明された後、一部のパン屋は、保存安定性が高く、手頃な価格の脂肪であるため、クロワッサンを作るためにそれを使い始めました。こうして、クロワッサン・オルディネールとクロワッサン・オ・ブールという2種類のクロワッサンが誕生しました。

その名の通り、クロワッサン・オ・ブールにはバターが、オルディネールにはマーガリンが使われています。パン屋で両方を見かけた場合、顧客が区別しやすいように、前者は直線、後者は曲線であることが多いでしょう。また、バターの方が高級であるため、両者の間にはおそらくわずかな価格差があるでしょう。

フランス生まれのシェフに聞いたネリー・アザンブル— オープンした3人の友人のうちの1人ブルックリン フレンチ ベイカーズ一緒にニューヨーク市で――クロワッサンのこの違いが彼女に馴染みのあるものだったとしたら。アザンブルさんは幼少期を振り返り、「私が幼い頃、パン屋には2種類のクロワッサンがありました。私が育ったパリではカーブしたクロワッサンと呼ばれていましたが、普通のクロワッサン、そしてもちろん、クロワッサンもありました」と述べています。ストレートクロワッサン、通称バタークロワッサン…当然、私が選んだのはバタークロワッサン一択でした！」

しかし、アザンブル紙はまた、普通のクロワッサンはバター入りのクロワッサンに比べて人気が低いため、一般的ではなくなってきており、「今日のクロワッサンは一般的にストレートである」とも述べた。したがって、バターベースのペストリーを見つけるのは難しくありません。クロワッサンが何で作られているか疑問に思った場合は、「オ ブール」かどうかを尋ねてください。

マーガリンからパイ生地風の生地を作ることは珍しいことではありません。米国で見かける冷凍パイ生地ブランドのほとんどは、安価であるため、この脂肪代替品を使用しています。 (たとえば、ペパリッジ ファームのパイ生地にはバターが含まれていません。本物のバターで作られた生地が必要な場合は、デュフールブランド。）

マーガリンを使用して作られたクロワッサンやパイ生地は、それでも、達成しようとしているものに近いでしょう。膨らみ、特徴的なフレークができます。 （ただし、ラミネート生地の場合は、脂肪分が多く、店で購入する容器に入ったマーガリンとは異なるベーキング用マーガリンを使用する必要があります。）ただし、バターベースのペストリーは、脂肪分が含まれているため、さらにサクサクした食感になります。融点が低い。そしてもっと重要なことは、マーガリンではバターの味を再現できないことです。

マーガリンは、キャノーラ油やコーン油などの主に植物性脂肪、場合によっては動物性脂肪から作られ、水で乳化されます。それがバターよりも美味しくないと思われるなら、それは正しいでしょう。バターは本物のクリームから作られるため、中性オイルでは太刀打ちできない退廃的で豊かな風味があります。したがって、次回フランスを訪れるときは、ストレートな形のクロワッサン・オ・ブールを必ず見つけてみる価値があります。