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ハリケーン・ヘレン以来、アッシュビルに戻るのは初めてでした。訪問者としてそこにいるのは安全なのか、それとも倫理的なのか、私の心は手探りでした。私は列に並びました自分を癒す、2015年F&W最優秀新人シェフ、ケイティ・バトンに選ばれたダウンタウンの人気レストラン、そして私の考えは次のようなものでした。水はきれいですか？私はアッシュビルの空虚で悲しい繰り返しに直面しなければならないでしょうか？彼らは私をここに連れてきてほしいですか？

レストランに入ると、答えはすぐにそして明確に返されました。ピンチョスパーティー12月初旬の夜：はい、いいえ、はい。

「私たちがここにいるということを世界に知ってもらいたいのです」とバトン氏は語った。 「私たちは彼らの訪問を受け入れる準備ができています。」水も戻ってきて、全国的に有名なレストランシーンが再びオープンします。

2024 年 9 月下旬、アッシュビルは大打撃を受け、数週間にわたって断水と停電が発生し、損失が発生し、事業が閉鎖された。多くのレストランは水タンクのコストを大きく変えることができませんでした。彼らは安全な飲料水が戻ってくるのを心配して待っていました。参加できなかった人もいます。

この現実は当然のことながら内心ためらいを引き起こしたが、それでも何かが私を、キラリと光るフィッシュフライの新参者と共同で主催するこのハリケーン救援ディナーに行こうという気持ちを駆り立てた。おいしいホットフィッシュ。おそらくそれは、ギルダを数杯かそれ以上食べるか、少し飲むという見通しだったのかもしれませんライズ・オーバー・ランワイン。あるいは、それは単にパーティーの魅力的なアイデア、つまり困難の中での革命的な喜びの主張だったのかもしれません。

入場すると、陰鬱なエネルギーを期待していました。根底には優しさがあったものの、雰囲気は全く逆だった。それは祝賀ムードであり、地元の人々は最初の緊急事態を乗り越えたので、支援に輝いていました。

パーティーでは、アシュリー・シャンティが新しい料理本の宣伝をする中、人々は通りを蛇行し、シェフたちは他のシェフを祝いました。私たちの南、そこは彼女自身ではないレストランでした。共同生活は刺激的で伝染性があった。私は自分自身に思いましたこのすべてがどれほど明確にアシュビルであるか— 草の根的で、不当に寛大で、とてもクールです。

私は、誰もがそこに来て（そしてシャンティの鱒子サンドイッチとバトンのメジローネを食べて）、何よりもこのコミュニティの回復力を目撃してほしかったのです。しかし、祝賀の残滓の下には、ここが観光客ではなく地元の人々で満員だったという現実がありました。

そして、旅行者がすぐに訪れなければ、アッシュビルのレストランは危機に直面する可能性があります。2番危機。 「春まで待ちきれません」と最高ホスピタリティ責任者のモリー・イラニ氏は語った。。

観光がアシュビルの経済を活性化

アシュビルがオープンしたことは世界にとって緊急の時宜にかなったものです。レストランは、さらに数週間延期するか、今すぐ閉店するかを積極的に尋ねています。ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフ、ジョサイア・マクゴーイのヴィヴィアンのように、すでに閉店した店もある。物理的損害、閉店による経済的損失、観光客の不足――それがレストランに追いつきつつある。

実際、この都市は最も繁忙期を失った。によるとアッシュビルの番犬, 毎年 1,390 万人の観光客が、象徴的な紅葉の秋とお祭りの時期にノースカロライナ州を訪れます。レストランは、この観光客の猛攻に合わせて規模を拡大しています。によると、旅行と接客業が郡の GDP の 20% を占めています。観光経済学、および飲食業従事者は市の労働力の 12% 以上を占めています。米国労働統計局。バトン氏は、観光業が「熱心な独立メーカーや企業がここで生き残れる理由」だと語った。

2024年F&W最優秀新人シェフ、シルバー・イオコヴォッツィ氏も同意する。 「私たちはレストランと観光客の間に共生関係を築いています。」イオコヴォッツィ氏はヘレンさんの死を受けて、自身のレストラン「ネング・ジュニアズ」を75日間閉店しなければならなかった。

レストランは街の文化の中心です

レストランが失われるという見通しは、市や人々の経済的生活のためだけでなく、レストランがここの文化の中心であるため、非常に重要です。 「グッド ホット フィッシュは、誰もが歓迎されるコミュニティ スペースのように感じられます。かつて黒人がビジネスしていた地区でそれを行うのは、とても力強いと感じます」とシャンティ氏は語った。

アッシュビルは、これまでも、そしてこれからも、先進的な考えを持つ寄せ集めの職人集団 (レストラン経営者も含む) で構成される、素晴らしいおもてなしの街であり続けます。それはアパラチア料理とその多くの交差点（黒人料理、南部料理からフィリピン料理まで）に光を当て、グッド・ホット・フィッシュと、 それぞれ。

これらのレストランは、アッシュビルの「ワイルドで独立した精神」という言葉では言い表せない本質を刺激しており、それを守るために戦う価値があるものだとイラニ氏は説明した。レストランもまた、ヘレン後の多くの復興活動を後押ししました。

「こうした悲劇を経験すると、人々は通常、他の人に食事を与える方法を知っている人々に目を向けます」と、イオコヴォッツィ氏とそのパートナーとともに温かい食事を作ったシャンティさんは語った。 「奉仕活動に従事する人々は、ニーズを予測できる」とイオコヴォッチ氏は語った。

シャンティは無料のコミュニティーミール非営利団体を設立し、スイートリリーフキッチン。アッシュビルのビール醸造所は、ワールド セントラル キッチンにきれいな水を寄付しました。ボティワラは、その階下を取り壊されたクリスマスストアの店先に改装した。 「これまでの人生で、もてなしの経験は一度もありませんでした」とシャンティさんは語った。

これらの指導者たちはアッシュビルの隣人を信じている一方で、本当に観光客の力、サービス産業の労働者に役立つ人々の力を信じています。

「もし彼らが現れたら、正しいビジネスは その転換点では、彼らは持ちこたえるだろう」とイラニ氏は語った。しかし、そうでなければ、「このコミュニティは永遠に変わってしまうでしょう」。

希望の光

荒廃後の文化と経済の保存のほかに、観光客がアッシュビルを訪れるちょっと驚くべき追加の理由がある。それは、イオコヴォッツィ氏の言葉を借りれば、業界の再生、「新たな章」の感覚だ。

市の強制閉鎖は、接客業の人々に予期せぬ休息期間を与え、彼らの仕事に新たな視点を与えた。 「私たちが違うのは、私たちが経験してきたことのせいだ」とイオコヴォッチは語った。 「レストランでの燃え尽き症候群から初めて回復したように感じました。」

彼は、Neng's に燃え尽き症候群を防止し、より持続可能な労働環境を導入しています。この意見は、新しいリーダーシップ スタイルを模索し、スタッフの毎日のチェックインを行い、より集中したチームを構築しているシャンティにも当てはまります。彼らは、内部作業が自然にゲストのよりポジティブな体験につながることを期待しています。

そしてその夜、キュラテでこの新たな章が始まった――集団的な苦難から生まれた賢明で、温かく、素晴らしいもてなしの表現――こそが、私が歓迎を延長した理由だ。私はとてもきれいで安全な水を飲み、希望を持ち、皆さんを迎える準備ができている、再興するアシュビルに乾杯しました。

バトン氏は「嵐の前とまったく同じ状態に戻るとは思えない」と語った。しかし、それは悪いことではありません。 「アシュビルはより強く、より賢くなって戻ってくるだろう。」シャンティがそう呼んだこの「アッシュビルのルネッサンス」は、観光業が戻るかどうかで揺れ動いている。