コーントルティーヤと小麦粉トルティーヤの使い分け

一見すると、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤの違いは明らかです。片方はトウモロコシで、もう片方は小麦粉で作られています。しかし、メキシコや中央アメリカの食生活に欠かせないこの2つのフラットブレッドは、作り方が異なり、それぞれに豊かで複雑な歴史があります。ここでは、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤについて知っておくべきことすべてと、どちらを使うべきかについて説明します。、、その他の料理もございます。

コーントルティーヤとは何ですか？

コーントルティーヤは、トウモロコシ、またはトウモロコシから作られ、ニシュタマリゼーション、伝統的な方法では、穀粒をアルカリ性の石灰水に浸して調理し、水切りして石で挽き、練って「パン生地」を作ります。この古代の工程は今日でも手作業と機械で行われており、石灰水の代わりに水酸化カルシウムが使用されることもあります。生地は手作業または機械で平らに伸ばされます。、その後調理され、タコス（ドライまたはサルサをたっぷりかけたもの）やフラウタ用の甘くて優しいナッツのキャンバスになります。また、トスターダやチップスに揚げるのにもよく使用されます。自宅では、市販のマサハリーナを使ってコーントルティーヤを作ることができます。F＆Wベストニューシェフフェルミンヌニェスの。

コーントルティーヤはトウモロコシが栽培化されたのとほぼ同時期に開発されたと言われていますが、その起源は複雑です。科学者たちは長い間、トウモロコシの歴史はコロンブス以前のメキシコで、テオシントと呼ばれる古代の草が栽培化された約9,000年前に始まったと信じてきました。しかし、2023年に遺伝学者のチームがその理論に矛盾を生じさせ、科学トウモロコシには2番目の野生の祖先がいる。実際、現存するトウモロコシ品種の遺伝子の最大4分の1は、トウモロコシが最初に栽培されてから約4,000年後にトウモロコシと交雑したテオシントの高地亜種に由来している。

小麦粉トルティーヤとは何ですか？

小麦粉トルティーヤは、通常、精製小麦粉、水、ショートニングまたはラード、塩、重曹（テキサス州ではベーキングパウダー）、およびグルテンの形成を助けるその他の材料から作られ、より柔らかくて丈夫な食感を生み出します。作り方は簡単です。— 生地をこね、休ませてからグリルで焼くことで、独特の茶色い斑点が生まれます。

1500年代から1600年代にかけてのスペインの征服時代に小麦の導入とともにメキシコ北部で普及したが、起源小麦粉のトルティーヤの歴史ははっきりしない。学者たちはユダヤ、レバント、ムーアの影響を交互に指摘してきた。しかし重要なのは、小麦の収穫はメキシコ北部の乾燥した高地砂漠でよりよく育ち、後には米国南西部で小麦粉のトルティーヤが主食になったということだ。今日の柔らかくて大きめの小麦粉のトルティーヤは、米国とメキシコの国境地帯のあちこちで食べられており、レシピは州によって異なり、テキサス州では厚くて噛みごたえがあり、アリゾナ州では薄くてしなやかで、ほぼ透明である。トルティーヤはブリトーを入れるのに好まれる容器である（実際、ブリトーはメキシコ革命中に温かい食べ物を運ぶための文字通りの食品用毛布として始まったという根強い噂もある）。

作家で歴史家のグスタボ・アレジャノが書いているように、小麦粉のトルティーヤは植民地化の産物である漂白小麦として嘲笑されることもある。ニューヨーカーピースこの知られざるトルティーヤの英雄を称賛します。味気ない工業規模のバージョンもありますが、本物はシンプルでバターたっぷりの喜びです。ソノラ風ブリトーに巻いても、ニューメキシコの国境地帯で伸びるチリコンケソを挟んでも。

コーントルティーヤと小麦粉トルティーヤの使い分け

2つのうち古い方であるコーントルティーヤは、小麦粉トルティーヤよりもはるかに広く、用途が広い。あらゆる種類の料理の容器として使用されている。揚げ湯葉からカリカリの豚肉まで、; 鶏肉に巻きつけて; 平らに揚げてまたはトスターダ; 厚くつまむのに使う;またはカットして揚げてクリスピーなトルティーヤチップスにする。また、コーントルティーヤはコーントルティーヤは薄くて壊れやすいので、特にプレスしたての熱々でない場合は壊れやすいことに注意してください。

より丈夫で粘り気のある小麦粉のトルティーヤは、ソースが効いていて濃厚なテキサス・メキシコ料理によく合います。そして、そして伴奏として、、チリコンカンなど。タコスのキャンバスとしても最適で、シナモンシュガーをまぶしたチップスなどの甘い料理にもぴったりです。凍った。