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ロードアイランド州は米国で最も小さい州ですが、400 マイルの海岸線があり、イカからカキまで、素晴らしいシーフードで定評があります。しかし、クアホッグほど「海の州」を象徴するものはありません。おいしい硬い殻のハマグリは、澄んだロードアイランド クラム チャウダーやスタッフィーズと呼ばれるハマグリの詰め物など、地元の代表的な料理と切り離せません。

クアホッグとは何ですか?

「クアホッグ」という言葉を聞くと、多くの人がすぐに思い浮かべるのはファミリーガイ、しかし、アニメテレビシリーズの架空の設定は傭兵傭兵作者のセス・マクファーレンが大学に通っていたロードアイランド州では、クアホッグという通称で呼ばれています。クアホッグはカナダから中央アメリカにかけて東海岸の長い地域に生息し、特にニューイングランド周辺に集中しています。ロードアイランド州の経済とアイデンティティにとって特に重要で、州の公式貝類となっています。

クアホッグは、ヨーロッパ人がこの海岸に入植するずっと前から、甘い肉、さわやかな塩水、美しい殻で珍重されてきました。クアホッグは、ナラガンセット族がこの貴重な軟体動物を指す言葉であるポクアホックの短縮形です。しかし、この種の現在の一般名は紛らわしい場合があります。なぜなら、「クアホッグ」は、チャウダークラムとしても知られるクアホッグの最大のサイズを指す方法の1つでもあるからです。幅3インチ以上、最大6オンスにもなるチャウダークアホッグは、通常、調理用に切り刻まれます。ネイティブアメリカンが発祥のクラムチャウダーの一部にも使用されます。丸ごと食べるには少し固くて濃厚ですが、小さなリトルネックや中型のチェリーストーンなどの小さいサイズは、半分の殻付きで生で提供できるほど柔らかいからです。

クアホッグのシーズンはいつですか?

漁師は一年中クワホッグを採集しているので、注文するのに悪い時期はないが、クアホッグウィーク5月は特に楽しい時期で、地元の飲食店が数十軒もハマグリ料理の特別メニューを用意しています。この地域の多くの一流レストランが使用しているハマグリを家に持ち帰りたい場合は、アンドラーデのキャッチブリストルにある家族経営の卸売市場兼小売店では、クアホッグは捕獲されたその日に販売されることが多く、ぬいぐるみも販売されています。浅瀬を歩いて自分でクアホッグを掘るのを楽しむ人が多く、ロードアイランド州の住民は気まぐれでそうすることさえできます。「ライセンスなしで毎日一定量を無料で収穫できます」—半ブッシェルまで、または一部の地域では16クォート（容量で）です」と共同所有者のボー・ベスタル氏は言う。ニューリバーズは、多くの地元のシェフと同様に、クアホッグ漁の伝統を懐かしく語る。

（非居住者がライセンスを申請する方法と、どこで試すことができるかはこちら貝類採取。

ロードアイランド州でクアホッグを食べる場所

ロードアイランド州のほぼすべてのレストランや市場で、何らかの形でクアホッグが売られています。プロビデンスにある由緒ある農場直送のレストラン、ニューリバーズでは、新鮮なクアホッグを殻から取り出し、ガーリックとトマトの効いた白ワインのスープで煮込んだものをグリルしたガーリックブレッドと一緒に提供しています。同様の料理であるローストしたハマグリに白ワインと濃厚なアラビアータソースをかけた料理は、ファンに人気があります。焼きたてグリルピザの発明者として有名なプロビデンス出身の人物。ギフトホースプロビデンスの宝石の姉妹店である見事な生のバーオバーリンは、注文に応じてナラガンセット湾産のリトルネックの殻をむき、キムチミニョネットや発酵青唐辛子ホットソースと合わせます。揚げたハマグリ、ハマグリケーキ、スタッフィーズは、次のような夏の小屋で大流行しています。エヴリンズ ドライブインティバートンとキャリーおばさんのは、100年以上前にナラガンセットに開店した際にロードアイランド州初のクラムケーキを販売したと主張しています。

今日ハマグリがない場所でも、明日はハマグリがあるかもしれません。フランク＆ローリーズプロビデンスで話題の新しいカフェは、スタッフィーのレシピに取り組んでいる。これは、店のかわいいハマグリのロゴと、共同経営者のエリック・ブラウンの腕にあるクアホッグのタトゥーを考えると納得できる。ブラウンは、そのタトゥーを披露し、「透明なチャウダーに正義を」と訴えている。クリーミーな白いニューイングランドのクラムチャウダーと、トマトがたっぷり入った赤いマンハッタンのクラムチャウダーは、ロードアイランドのクラムチャウダーを圧倒しているが、クアホッグとポテトを軽いクラムのスープに混ぜたものは、そのシンプルさが美しい。この料理を試すのに最適な場所の1つは、スライフォックスデントゥーチャールズタウンでは、マシュピー・ワンパノアグ族のシェフ、シェリー・ポックネットが2023年にジェームズ・ビアード賞を受賞した初の先住民女性となりました。

プロビデンスのダウンタウンとイーストプロビデンスのリバーサイドにある魅力的なシーフードシャックでは、デューンブラザーズシーフード大きなクアホッグを半分に切って入れた透明なチャウダーもぜひ試していただきたい。長期にわたる数の減少クアホッグとそれを捕獲するクアホガーの減少は、議員や科学者が解決策を模索しているが、ハマグリは依然として比較的豊富で、養殖または天然のカキと同様に、水質の改善など環境に利益をもたらす。クアホッグはデューン・ブラザーズの「より安価な選択肢の一つであり、持続可能でありながら、誰でも手に入れることができる」とゼネラルマネージャーのリア・マッキャン氏は言う。

クリアチャウダーと並んで、スタッフィーズはロードアイランドで最も愛されているクアホッグの名物料理の一つです。この詰め物は、中型のチェリーストーンまたは大型のクアホッグを細かく刻み、パン粉と調味料をまぶして殻に詰め、外側はカリカリ、内側は柔らかくなるまで焼き上げます。ウェイクフィールドマツナック オイスター バーリトルネックのスタイルを専門とする。生またはリングイニ付きのリトルネックの最高のスポット。プロビデンスでは、ピザ マーヴィンロードアイランド州は、クアホッグの意外な生息地です。殻付きで白いチャウダーパイに乗せたり、特注のブランド袋に入ったポテトチップスを添えたクラムディップにしたり、チョリソを添えたぬいぐるみとして焼いたりと、様々な形でクアホッグが食べられます。ぬいぐるみには、リンギサやチョリソ、パプリカ、ピーマンなどの刺激的な要素が取り入れられることが多いですが、これはロードアイランド州のポルトガル系アメリカ人コミュニティ（国内最大）の影響です。ポルトガル系アメリカ人よりも伝統的なポルトガル料理に近いものをお望みなら、カルネ・デ・ポルコ・アレンテジャーナ（マリネした豚肉にフライドポテトと地元のリトルネックを添えた料理）をお試しください。ディニスイーストプロビデンスにあるこのレストランでは、月曜日にファドの生演奏が行われており、この料理はそれによく合います。