現在パリで最もエキサイティングなレストランはバーです

パリでの高級レストランには、一般的に驚きはほとんどありません。クラシックな料理にリフを提示したとき、にやにや笑い。もちろん、Theezer Precision Platingを印象的な視線。常に実行されたフレーバーのバランスをとるために、シェフにうなずきます。街には才能のあるシェフと創造的なコンセプトがいっぱいですが、全体的には、美食の街で素晴らしいダイニング体験がどのように見えるべきかについての期待は確立されており、物事を揺さぶる余地はほとんどありません過度に。

ありがたいことに、アレックス・フランシスとバーニー・オカネは非常に熟練したシェーカーです。

この祝福されたバーテンダーのデュオ - リトルレッドドアでの仕事で最も知られています。- 農場からテーブルからテーブルへのカクテルの評判をパリのモントルゲイルクォーターで高級な食事のコンセプトに提供したので、皆を驚かせました。セントラル＆キョレなどのレストランとの最近のコラボレーションは、レストランのスペースへの進化に役割を果たしましたが、高級レストランのアイデアは、リトルレッドドアでの在任中に何年も循環しており、3月上旬に発売されたときに最終的に実現しました。人生のカウンター（人生「人生の」のフランス語です）。 LRDファンを心配しないでください、彼らは今年後半にBar de Vieを立ち上げています。

このレストランは、彼らが愛するすべてのもの（つまり、デザイン、サステナビリティ、フランス、食品、カクテルなど）を実現するのと同じくらい革新のためのインキュベーターであり、その中心では、その中心で食べて飲むことは関係があるという信念の下で、伝統的な高級食事体験の障壁を分解するモデルを備えています。それはストーリーテリングについてです。

2トップと4トップと4トップの散らばった薄暗いダイニングルームの代わりに、Comptoir de Vieのゲストは、1つのグランドを中心とするオープンキッチンを備えた軽くて風通しの良いスペースに歓迎されます。カウンタ（つまり、カウンター）。そこには、カクテルバーの設定でどのようにしたかと同様にゲストと交流しながら、冷やしたセラミックやガラス製品の中にアートを作成するため、精密測定のためにO'KaneやFrancisがスケールをゼロアウトしていることがわかります。横にあるいくつかのテーブルは、集まってくるのを好む人に利用できますが、このテイスティングメニューレストランで最も切望されている席は、非常に知識が豊富で非常に情熱的なde Vieチームに直接アクセスできるため、11席のカウンターにあります。

「ゲストが訪問するときに私たちの世界に窓を持ってもらいたい」とDe Vieの共同設立者兼BarマネージャーであるBarney O'Kaneは、「ゲストが私たちの目の前にいることを許可し、キッチンとバーの両方と交流し、私たちが愛するものを提供することを許可します。私たちと一緒に一晩中過ごすことができない人のために、より短い飲み物の経験で、私たちがゲストの面倒をより包括的に見ることができる経験。」

今のところ、エクスペリエンスは、各コースで提供されるシグネチャードリンクエクスペリエンスを追加するオプションを備えた、ハイパーシーズンの5段階のダイニングメニュー（90ユーロ、ウェルカムドリンクを含む）で構成されています（55ユーロ、非アルコール形式でも利用できます）。また、バースナックコースやデザートコース（70ユーロ）など、1時間半のテイスティングメニューのスタイルで5段階の季節の飲み物体験があります。

コースの記述子を提示する代わりに、ゲストは提供されているものとその理由について会話に連れて行かれます。洗えるウールコースターから家が伸ばしたスピリットまで、地元のフランスの生産者と農産物をスポットライトで留めることです。すべて、氷はバーの最も持続可能な側面の1つであるため、ゼロ氷の施設であるように…誰が知っていたのですか？）。

最初のメニューは、ポーチドアップルシャーベット、カルバドス、ドライサイダー、ドライサイダー、自家製ブラックペッパーオイルで味付けされた特異な生のオイスターを備えたリンゴのスグラッピノから始まり、ライムグリーンキーウィグラニタをトッピングし、ビアをフリーチョコレートラッフルで作ったカカオフリーチョコレートトリュフルを添えて、ライムグリーンキーウィグラニタをトッピングし、チカオンを添えて添えて添えて、ライムグリーンキーウィグラニタを備えた新しいシーズンを強調しました。

フランスの時代から「新星」の評判を獲得したエグゼクティブシェフのアダム・パーセルは、キッチンを監督し、オカネとフランシスと緊密に協力して、季節性と持続可能性の全体的なミッションに沿って各コースを開発します。料理が最初に来て、ペアリングが後で選択される伝統的なテイスティングメニューとは異なり、De Vieのチームは、メニューに沿って各ストップで包括的な瞬間を作成するために本当に協力します。

「これは進行中のプロセスですが、両方の方法で機能します」と創造的な開発のパーセルは説明します。 「メニューの料理を変更する予定がある場合は、テストプロセス中に緊密に連携して飲み物の提供と整合していることを確認します。同様に、バーが新しい成分に移動したい場合は、飲み物を補完するために食品を提供することを変更できます。メニューでは、魚全体を使用しています。

メニューは、ピレネーからのYuzuとのゆったりとしたパリの酒や、繊細に重ねられたPommes de Terre AnnaとComtéSauseのように、お気に入りの料理や飲み物をメニューに保管するために、ダイナーからの繰り返しのリクエストにもかかわらず、フランス全土の季節市場の頻度で変わります。

「私たちは、パリの料理シーンでユニークなものを作成することを目指しています」とフランシスは言います。 「私たちは世界クラスのバーのバックグラウンドから来ており、同様にキッチンのアダムのために、Comptoir de Vieでは、従来の高級食事環境よりもトップティアバーの環境に近いこの品質を組み合わせたいと考えています。

そして、お祝いはすでに始まっています。