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2022年によると、アメリカ人の推定10％が少なくとも週に一度缶詰マグロを食べます消費者レポート調査。消費者レポートまた見つかりました特定の種類の缶詰マグロは、妊娠中の女性にとって特に有害な不健康な水銀を持つことができます。しかし、スウェーデンのチャーマーズ工科大学の研究者は、それぞれの缶の水銀レベルを下げるのに役立つ新しいパッケージ方法を開発したと言います。

「私たちの研究は、水銀の汚染に対処するための代替アプローチがあることを示しています、単に消費を制限するのではなく。私たちの目標は、食品の安全性を向上させ、人間の健康の強化に貢献し、現在特定の制限下にある食品をよりよく利用することです」scitechdailyジャーナルに掲載された彼らの新しい作品についてグローバルな課題。

チームによると、彼らは1.2％のシステインを含む水ベースのソリューションにマグロを置く新しい包装方法を作成しました。アミノ酸それは魚から水銀を引き出します。新鮮で缶詰のマグロ、刻んだ缶詰のマグロ、蒸しマグロの断片をテストし、標準的な食料品店から購入した缶詰のマグロをテストすると、35％の水銀還元の最高値を見つけました。チームは、これは刻んだマグロが溶液とより大きな表面積接触を持っていたためだと付け加えました。 「この方法には、効果的なアクティブな包装戦略の適用を可能にする可能性があり、それにより消費のための魚製品の安全性が向上します」と研究者は彼らの研究で述べました。

彼らはさらに、この方法では最初にそれらを溶液中に処理し、次に水銀を「粉末、チオール化されたシリカ、チオール化ポリマー」に吸収し、「容器内に配置された吸着剤で充填された小袋」を使用して複製できることを説明しました。これはまた、システムが自己完結型であり、マグロの処理に余分なステップを必要としないことを意味し、ユーザーは通常、パッケージを開いた後に水ソリューションを単純に破棄できます。

「このタイプのパッケージの美しさは、製品が棚にある間にアクティブであることです。このような方法が産業的に使用された場合、追加の生産措置は必要ありません。

彼らの結論として、研究者は、「魚の肉の水銀レベルを低減するための安全で効果的なツールを開発する必要がありません。これらのツールは、環境への水銀の放出を最小限に抑え、新しい洞察とアイデアを提供する業界の取り組みを補完することができます。魚の消費の安全。」