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あなたがクラフトビール愛好家で、ホップフォワードスタイルを超えた、勢いよく、かび臭くて、ファンキーなビールが大好きなら、または古典的なモルトフォワードスタイル、サハティについて聞いたことがあるでしょう。あなたも味わったことがあるかもしれません。

伝統的な農家のエール、サハティはフィンランド固有のものであり、世界最古のビールの 1 つです。 9世紀のバイキングの沈没船に樽が積まれていた証拠がある。

このビールは伝統的に、ホップと組み合わせて、またはホップの代わりにジュニパーで風味付けされています。サハティが醸造される歴史的な容器は、クルナ。この古代のロータータンは伝統的にくり抜かれた木の丸太から作られ、麦汁をマッシュ固形物から分離します。

サハティは 1900 年代初頭に人気がなくなった。禁酒法により、フィンランドでは多くの小規模な家族経営のサハティ醸造所が壊滅した。商業的に生産されたラガーが人気のスタイルになりました。

1970 年代後半、自家醸造家が何世紀も前のエールを再訪し、フィンランドでサハティが少し復活しました。

サハティは、北欧の歴史の中で最も伝統的なレシピの 1 つと考えられています。また、ヨーロッパで以下に該当する数少ない先住民製品の 1 つでもあります。保護された原産地呼称(PDO) フランスのカマンベールチーズやイタリアのパルマハムなど。

最高で最も本物のサハティは、フィンランドの南部と西部に位置する田舎で見つかります。農家は個人消費のためにこのビールを作ることがよくあります。

フィンランドで最も人気のある商業用サハティ生産者は、ラミン・サティ。オーナーのペッカ・カリアイネンは、両親の古い農家で年間 25,000 リットル近くのビールを製造しています。ここは彼が 14 歳のときに初めてサハティを醸造した場所です。

その他の醸造所としては、フィンランディア・サティよりフルーツを重視したスタイルで知られ、クラフトブルワリーさんにお願いしました、よりホッピーなスタイルのプロデューサー。フィンランドを拠点とするサハティ醸造家によると、醸造所では伝統的なレシピに基づいてサハティが作られており、通常は「[麦芽]穀物、水、パン酵母、ジュニパーの枝、場合によってはホップ」が含まれるという。マジョカイサ・ピイロネン。

フィンランド・サハティ協会の会長でもあるケアリアイネン氏は、エールが意見を二分する可能性があることを認めている。

「あなたはそれが好きか嫌いかのどちらかです。そして、ほとんどの人はあまり美味しくないサハティを飲んだ悪い思い出があるため、飲まないのです」とカーリアイネンは言います。 「それが好きな人は、それを飲んで育って、その味に慣れています。」

サハティの独特の風味

市販のビールとは対照的に、サハティには発泡性がほとんどありません。

「現代のビールとは異なり、サハティは平らで泡がありません。これにより、スムーズでさわやかなドリンクが生まれます」とピイロネン氏は言います。

ピイロネンさんは、彼女の醸造スタイルは非常にクリーンで、「麦汁が作られてから2週間以内に楽しむまでの間、安心して」発酵を進めることができると語ります。

サハティは一般にアルコール度数 6 ～ 8% で、バナナの強い香りがします。ピイロネン氏は、これらのフルーティな芳香は意図的なものであると述べています。 「甘くて濃い色のエールで、バナナの香りがしますが、多くのビールではこれは間違いです」と彼女は言います。 「しかし、サハティではそれが当てはまります。」

ケアリーアイネンのような生産者の中には、ジュニパーの枝と一緒にバナナをクルナに投げ込むと冗談を言う人もいます。実際のところ、主流のビール製造で一般的に使用されている市販の酵母ではなく、パン酵母を使用しているため、バナナの香りが現れます。

ピイロネン氏によると、サハティは苦味が少ないことで知られているという。

「これには2つの理由があります」と彼女は言います。 「サハティ麦汁はまったく沸騰させず、約80〜85°C（176°F）に加熱するだけです。ホップも不足しているか、少なくとも苦味の発生を防ぐために非常に最小限の量で使用されています。」

代わりに、新鮮なジュニパーがサハティに必要な辛味をもたらすのに役立ちます。

サハティの試し方

サハティがフィンランド国外に輸出されるのを妨げる大きな障壁があります。保存期間は非常に短いです。低温殺菌が行われていないこと、ホップの使用量が最小限であること、すぐに消費しないと酸っぱくなる可能性があるパン酵母を使用していることなどにより、サハティは非常に傷みやすいです。

「サハティは新鮮な製品であり、生乳と同じように扱う必要があるため、米国や世界中のどこにもサハティを輸出する人はいません」とピイロネン氏は言います。

しかし、ピイロネンさんは、サハティを冷凍しても味は損なわれないと言う。

本格的なサハティを味わうためにフィンランドの農場を訪れるのは魅力的に思えますが、アメリカのクラフトビール愛好家は、何千マイルも移動せずにこのスタイルを試すことができるようになりました。近年、米国のビール醸造所は伝統的なフィンランドの飲み物のバージョンを作りました。

これらの醸造所は、フィンランドで作られたレシピを正確に再現することはできません。ほとんどのアメリカの消費者はビールの炭酸を完全にやめようとは思っておらず、フィンランドの原材料の中にはアメリカ国内で入手できないものもあります。しかし、これらのおいしいサハティスタイルのビールは、私たちが見つけた中で最も近いものです。

バレル+ビーム強度

ニック・ヴァンコート氏、共同創設者兼醸造責任者バレル+ビームミシガン州のビール会社は2019年にいくつかの「真の北欧」ビールの醸造を開始したが、それらはすべてサハティのカテゴリーに分類された。

ヴァンコートはジュニパーの枝と、モルトまたは生のライ麦を使用し、「スパイスのライ麦とウッディーなジュニパーの香りを伴うモルティでトーストでフルーティーなエール」を作っていると彼は言う。 Barrel + Beam は、パン酵母ではなく自家製酵母株を使用して発酵し、伝統的な蒸留スタイルを提供するのではなく、サハティを完全に炭酸化します。

エール薬局サハティ

この秋、オレゴン州ベンドでエールアポセカリーは、以前に醸造されたエクスプレッションの熟成バージョンである熟成サハティをリリースします。より無名なビールに注力するという醸造所の精神に従って、醸造責任者のコナー・カリー氏は、「伝統的で歴史的な醸造技術」が関係しているため、サハティを醸造するのは自然な流れだったと語る。

一連の実験的な醸造により、カリーは伝統的なフィンランドのサハティを現代風にアレンジしました。エール アポセカリー サハティはオーク樽で熟成され、炭酸が入っています。これはカリーさんの顧客が望んでいることだとカリーさんは言います。瓶詰めには、地元の生産者と麦芽製造業者からの麦芽大麦とライ麦が含まれています。メッカ グレード エステート モルト。カリー氏によると、長期間の熟成プロセスと炭酸化により、伝統的な蒸留酒のサハティに比べて、ドライで軽い、心地よい口当たりのビールができるという。

ドッグフィッシュ ヘッド ブルワリー サーティー

デラウェア州のドッグフィッシュ ヘッド ブルワリーは、米国を拠点とする数少ない醸造所の 1 つです。ビールの季節のページその回転の中で。 Sah'tea として知られるこのビールは、伝統的な北欧のエールを現代風にアレンジしたものです。

中世のサハティ醸造プロセスを再現するために、サハティ麦汁が入ったスチールタンクに熱い石を投入し、土のような特徴を与えるために沸騰させます。伝統的なサハティに見られるフィンランドのジュニパーの風味を模倣するために、紅茶、クミン、コリアンダーが追加されています。同じ「美しいバナナブレッドのような」香りがサアティーにもあります。

オフカラー ブリューイング ベア ベア エール

シカゴの オフカラーブルーイングサハティの農家の醸造所にある伝統的な設備は一切使用していないことを認めていますが、このスタイルに対する情熱は今でも明らかです。

サハティ スタイルのベア ベア エールはアルコール度数 7% です。ジュニパーベリーとオークの樽がマッシュに加えられ、特にタンニンの特徴を生み出します。この醸造所では、伝統的なパン酵母の代わりにセゾン酵母を使用しています。ビール製造プロセスは異なるように見えるかもしれませんが、結果として得られるビールは、すべてのサハティの香りと香りを備えた複雑でおいしいものです。

ブルワリー ヴィヴァン ミシガン サハティ

ミシガン州のビール醸造所ヴィヴァン最近発売された伝統的なサハティを独自に解釈したもの。ボディにはコーンマッシュとシムコーホップを、ワールプールにはジュニパーベリーを使用することで、醸造家は北欧で見つかるのと同じフィンランドのボタニカルノートを実現することができました。ファンキーなビールはほんのり甘く、琥珀色で、アルコール度数 7.4% の適度に重いボディを持っています。