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マンハッタンのファーストアベニューとファーストストリートの角、閉まったコインランドリーの隣、葬儀場の向かい、墓地の斜め向かいに、毎晩午後7時頃になると明るいネオンレッドに輝き始めるバーがある。

店内では、サルサとレゲトンの音が心地よく響き、皆が楽しんでいるようです。壁にはルチャドールのマスクが並び、スツールには初デートのカップルや常連客が並んでいます。そして、ちょっと待ってください。バーの上のライトが振り子のように揺れているではありませんか。意味がわかりますか。すっごくいいイグナシオ・ナチョ・ヒメネスが手がける新しいメキシコ系アメリカンカクテルバーは、独特のリズムがあり、ニューヨークやアメリカ国内でこれほど素晴らしい店は他にありません。

明らかに楽しい（しかし騒々しくはない）雰囲気にもかかわらず、ドリンクは本格的だ。カクテルのほとんどは食べ物からヒントを得ているとヒメネスは言う。大勢の人に好まれるテキーラベースのグリーンマンゴーマティーニは、「地下鉄のマンゴー売り」をモデルにしたドリンクで、舌の上でタヒンのフレークのように弾けるコステニョチリオイルを一滴加えている。ヒメネスがゴーストドンキー（現在は閉店しているテキーラとメスカルのバー）を経営していたころの人気メニューだったモレネグローニは、モレファットウォッシュドメスカルとブレンドされている。、、スイートベルモット、チョコレートビターズを混ぜて、一口ごとに異なる風味を楽しめるカクテルに仕上げました。

ドリンク メニューの残りは、強烈な一品ばかりです。私の店員が町で一番のマルガリータと呼んでいる紫キノコのマルガリータは、乾燥したパイナップルの皮が入ったスラッシュ ドリンクです。また、素晴らしいノンアルコール ドリンク (チャモイ アンド ソーダを注文) もあります。一番のドリンクは、控えめなので飛ばしてしまいがちです。ウォッカ アンド ソーダは、シンプルな名前のハイボールで、澄んだ「グアバ水」とチリのエキスが入っています。チリのエキスは、オリジナルとは異なり、透明ではなく、わずかに黄色がかっています。酸っぱくて、甘くて、塩辛くて、危険なほど爽やかです。

本格的なカクテルバーにしては遊び心があるように聞こえるかもしれませんが、それは当然のことです。しかし、料理はさらに豪華です。スーパーブエノのセビーチェは、半分に切ったナチョチーズ入りドリトス袋（フリトーパイスタイル）に入っており、底の新鮮な魚はヒカマ、トマト、タマネギ、たっぷりのホットソースで層になっています。赤の上に赤、そして赤で、最後の数個のパンくずを口に運ぼうと袋を傾けたとしても、誰も責めません。タコスはすべて伝統的なコーントルティーヤで提供され、豚肉がお好きなら、豚肉のタコスの中にチッカロンの塊がはさまっていて、一口ごとに完璧な歯ごたえが加わります。季節のフルーツの盛り合わせでさえ、赤い光のビームで暗くされたチャモイのサイケデリックな光景です。

しかし、ビリア グリルド チーズは、メニューの中で最もおとなしい一品ですが、ショーストッパーとして大活躍しています。ここにはトリックはありません。ヒメネスは、サンドイッチやコンソメを、あなたが想像するよりも油っぽく、チーズっぽく、塩辛くはしません。彼は、コティジャ ミックスを添えたボリヨ ブレッドで提供される、クラシックの優れたバージョンを作り、最高のビリア タコスへの欲求を満たしながら、残りの料理や飲み物のメニューを試す余地を十分に残しています。

この慎重な抑制がスーパーブエノを特別なものにしています。ヒメネスは、濃厚な味、濃厚な感情、濃厚な雰囲気を巧みに操りながらも、いつ手を引くべきかを知っています。パーティーを開くことはオーケストラを指揮するようなものであり、料理や飲み物、装飾品のすべてが全体像の中に位置づけられていることを彼は理解しています。そして、彼は本当に優れた指揮者なのです。

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