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ミシュランの星を獲得した広東料理レストランで春の月、1986 年から設立された機関です。ザ・ペニンシュラ香港豪華なランチのエレガントな料理の 1 つは、キヌアを添えたタラのフライと、エビのすり身が詰められた様式化された金魚の形をした団子です。おそらくインスタ映えする素晴らしい料理に触発されたのか、一部のダイナーは、ホテルの飲茶作りクラスに登録してキッチンで実際に料理を作ることを選択するかもしれません。このクラスはシェフのラム氏と協力して提供されるチュートリアルです。ユク・ミンと彼のクラック点心チーム。

もちろん、それは思っているよりも難しく、あなたの悲しい垂れ目の金魚が本物の下手な詐欺師であることが判明するかもしれません。しかし、それが、1 日に何百人もの客に提供されるこのレストランの空想的な創作物をさらに思い出深いものにしています。

広東文化では、点心は単なる食事ではなく、生活様式でもあります。 「香港では、もともと『飲茶』とは『茶店に行くこと』を指しました」とシェフのラム氏は言います。 「時間が経つにつれて、それは『お茶を飲む』という言葉に進化し、点心を茶屋に行くことと同義になりました。」

飲茶は香港の生活に欠かせない要素であるため、飲茶を食べに行くことを意味するフレーズは社交的なキャッチオールとしても使用されます。 「『ドゥク・ハーン・ヤム・チャラ！』」 「これは道ですれ違った人々の間でよく言われるフレーズで、文字通り『暇になったら飲茶を食べましょう！』という意味です」と言う。シャーメイン・モク、香港のサウスチャイナ・モーニング・ポスト文化副編集長。 「しかし、これは別の意味も持つことができる言葉でもあります。『いつか追いつきましょう！』というようなものです。」そしてあなたは決してそうしません。」

点心は、集まり、近況を報告し、社交する口実です。の飲み物かコーヒーを飲みましょう広東文化のこと。 「飲茶は週末の家族の集まりにも人気で、平日は家族全員が一緒に座って逸話を共有します」とシェフのラム氏は言います。

香港のフラッグキャリアであるキャセイパシフィック航空は、機内および空港に点心を持ち込みました。 「点心は香港の文化の構造に複雑に織り込まれており、食事としてだけでなく社交的なイベントとしても機能します」と同社のカスタマーエクスペリエンスおよびデザイン担当ゼネラルマネージャーのビビアン・ロー氏は言う。 「私たちは、この象徴的な料理の伝統をお客様に紹介するために、蒸し餃子や揚げ餃子、パンからおいしい焼き菓子などに至るまで、さまざまな点心をラウンジと機内で厳選しました。」

フライト前に、乗客は国際線ラウンジ内にあるキャセイのレストラン、ザ ヌードル バーを訪れ、小籠包、ハルガウエビ餃子、肉まん、担々麺などの点心の定番メニューを楽しむことができます。搭乗後は、ミシュランの星を獲得した広東料理レストランなどの香港の有名レストランと提携しています。ダデルズ。したがって、キャセイのファーストクラスの朝食には、香港産のサンパン粥と点心の 4 個の餃子が含まれる場合があります。

キッチンに戻る機会をつかむことは、点心の謎を完全に解く鍵であり、これは以前は利用できなかった貴重でまれなレベルのアクセスです。 「ここで問題になっているのは、自分の技術を熟知しているマスターと、学びたい生徒との間にギャップがあることです」とモク氏は言う。

そのため、ラム シェフが主導するスプリング ムーンやザ ペニンシュラの料理がさらに特別なものになります。 「キッチンで点心を教えることで、私たちの作業環境やプロセスを体験できるので、どんなゲストも喜んで迎えます。」と彼は言います。 「子どもたちの前で点心を作ることで理解が深まり、この独特の広東料理文化を直接体験することができ、子どもたち一人ひとりに忘れられない思い出が生まれます。」

その直接の経験と知識に代わるものはなく、お腹を空かせた香港の訪問者リストに載っているはずです。 「点心は広東文化の一部です、完全に」とモクさんは言います。

香港で点心を味わえる場所

ここでは、点心を学び、おいしいインタラクティブな教育を満喫できる場所です。

ザ・ペニンシュラの点心ワークショップに参加する

でザ・ペニンシュラ香港, 点心作りクラスは、ホテルのバンケットキッチンで開催される2時間のプライベートセッションで、軽食とその後にミシュランの星を獲得したSpring Moonでのランチが含まれます。参加者にはレシピとクラスの修了証が記念品として贈られます。体験料金は 1 人あたり約 350 ドル (2,680 香港ドル + 10% サービス) です。

伝統的な点心店を訪ねる

せいろは点心という文化の根幹をなすものです。へ向かうタック・チョン・サム・キー・セイロ・カンパニー西湾で彼らへのさらなる感謝を得るために。 「伝統的な店を訪ねて、点心作りに使われる象徴的なせいろについて詳しく知るのは興味深いです」とモクさんは言います。

正しい点心のエチケットを実践する

モクさんは、点心の初心者向けにいくつかのエチケットのヒントを提案します。たとえば、広東料理は素材の鮮度を重視するため、ハーガウやシュウマイなどの料理はラー油や他の調味料に浸す前に、そのまま食べてみるのがおすすめです。

予約の取れない人気レストランでは待つことを覚悟してください。もちろん、点心バスケットは必ずシェアしてください。 「バスケット一杯の点心を独り占めするのはふさわしくありません」とモクさんは言います。同様に、テーブルにいる他の人のために自分より先にお茶を注ぎます。 「自分のために注いでくれた他の人に感謝するには、次のことができます。テーブルを2本の指でタップする素早く静かに感謝の気持ちを表します。」

ツアーと料理教室を組み合わせる

フォーシーズンズ香港では、ミシュランの 3 つ星を獲得した初の中華料理人、チャン ヤン タク シェフが率いる九龍グルメ ツアーに加えて、彼のレストラン「龍京軒」での点心の作り方のクラスも提供しています。の料理のマスタークラスとツアーキッチンでの点心ワークショップから始まり、料理ツアーが続き、ミシュランの 2 つ星レストランでのディナーで最高潮に達します。終日体験の費用は 2 名で約 2,150 ドル (16,800 香港ドル) で、フォーシーズンズのエリート ゲストのみが利用できます。

香港の飲茶レストラン

迷った場合は、椅子を引いて座って、別の食事をとりましょう。 「学ぶための最良の方法は食べることです」とモクは言います。ここにチートシートがあります:

「香港で最も伝統的なものをお勧めします。鹿裕茶館または林興茶館」とラムシェフは言います。 「ここは最も古く、最も伝統的な茶室文化を体験できる場所です。以前は、点心は点心売り人が目の前に吊るしたトレイや点心の種類の名前を表示したカートに乗せて販売していましたが、現在では多くの茶店が客が選べる点心メニューを提供するようになりました。彼らのお気に入りの点心料理です。」

モク氏は同じ理由でリン・フンを推薦します。「古典的なトロリーアクションのためです。かなりの歴史があり、数年前に閉店した後、最近再オープンし、皆が大喜びしました。」

Lo (彼も同じお店を勧めていて、Lin Heung を 3 対 3 で評価し、訪れることを検討すべき場所だと考えています) は、Sun Hing Restaurant を勧めています。 「ここも地元の人気店で、深夜から早朝まで伝統的な点心を提供することで知られています」と彼女は言います。

モクさんの個人的なお気に入りは、点心体験でもあり冒険でもあると彼女が呼んでいる、DuenvKee (トゥエン キー) です。 「香港で一番高い山、大茅山の麓に位置し、すべてがセルフサービスの伝統的なティーハウスです。席を見つけて、自分の食器やカトラリーを用意し、自分でお茶を選びます」と彼女は言います。 。 「持ち帰り用の点心蒸し器が高く積み上げられています。また、豚レバーシュウマイや保存食の蒸しソーセージロールなど、最近では他ではあまり見られなくなった懐かしいメニューもいくつかあります。」

まだお腹が空いていますか？モクがサポートしてくれます。彼女は提案しますリー・フクさんへ 現代的な選択肢として。 「ウィンソン・イップシェフとアーチャン・チャン料理長は、伝統を守りながら広東料理の針を大きく動かしています」と彼女は言います。大規模作戦の規模に畏怖の念を抱くには、次の場所に向かいましょう。メトロポール レストラン。 「ここは魅力的な場所で、中央の島には注文を受けてから調理する料理がたくさんあります。」高級レストランスタイルの飲茶には、香港料理 1983。 「彼らのハルガウは町で最もエレガントなものの一つで、シーフードのうま味をさらに引き出すために、本当に強烈なローストエビオイルを追加するための小さなスポイトが付いています。」