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アルミホイルの白鳥ポッドキャスト

このエピソードについて

シェフのカイリー・クォンが、目的地だったダイニングスポット「ラッキー・クォン」を閉店し、シドニーのパワーハウス博物館で、食、コミュニティ、教育の交差点で、人々と食べ物に敬意を表する新たな役割に就くと発表したとき。オーストラリア料理が非常に独特で貴重なものになったのは当然のことです。クォンは、初めてのデートの料理、年長者の知恵の尊重、悲しみを乗り越える方法の見つけ方などについての生々しい驚くべき会話を含め、自分の行動すべてにおいて常に人間性を中心に据えてきました。

ゲストのご紹介

シェフ、作家、テレビ司会者、文化大使として 30 年間活動した後、カイリー クウォンは、オーストラリアのシドニーにあるパワーハウス博物館のパワーハウス アソシエイト プログラムに参加しました。そこでの彼女の仕事には、西シドニーの中国人コミュニティの探索、ハリスパークのインド人コミュニティの伝統料理の祭典、そして学校の子供たちへの食育を含む 3 つのプロジェクトが含まれています。クォン氏のレストラン「ビリー・クォン」と「ラッキー・クォン」での革新的な広東オーストラリア料理は彼女に国際的なファンを獲得し、彼女はワリガル・グリーン、ソルトブッシュ、デビッドソン・プラムなどのオーストラリア固有の食材を使用し尊重する運動の原動力として広くみなされている。彼女の最初のシリーズは、カイリー・クウォン：心と魂は、2003 年に同名の本とともに初公開され、それ以来、クォンはオーストラリアのテレビの常連となり、著名な料理本の著者としても知られるようになりました。

ホストのご紹介

キャット・キンズマンは『Food & Wine』誌の特集編集者であり、『こんにちは、不安：神経質な人生、Food & Wine のポッドキャストのホスト、Chefs With Issues の創設者。以前は、Extra Crispy のフード＆ドリンク上級編集者、Tasting Table の編集長兼編集者、CNN Eatocracy の創設編集者を務めていました。彼女は、2024 年 IACP 賞のレシピ付きナラティブ フード ライティング、2020 年 IACP 賞個人エッセイ/回想録を受賞し、その作品は 2020 年版と 2016 年版に掲載されました。アメリカ最優秀フードライティング賞。彼女は、2013 年にジェームス・ビアード放送賞にノミネートされ、2011 年には月間 100 万人のユニーク訪問者を持つ EPPY 賞の最優秀食品ウェブサイト賞を受賞し、2012 年と 2013 年にはファイナリストに残りました。彼女は食品に関する国際的な基調講演者およびモデレーターとして人気があります。ホスピタリティ業界の文化とメンタルヘルスの専門家であり、ジェームズ・ビアード・ジャーナリズム委員会の元副委員長でもあります。

エピソードのハイライト

信念を持って飛躍することについて

「1年半ほど前、私は何人かの友人に『ほら、私はもうすぐ55歳になる』と言っていたんです。それは決して古いことではありませんが、自分がこの状況に陥っていたという認識でした」長年同じ業界にいて、何か違うことをしたいという気持ちもあったのかもしれないが、私は彼らに「どうすればシェフかレストラン経営者になるかしか分からない」と言いました。 。」そして彼らは、「そんなばかばかしいことを言わないでください。あなたは、コミュニティとのつながりやさまざまな情熱を持っているので、コンサルタントになることもできるし、フリーランスになることもできます。」と言いました。それが種を蒔き、少し自信を与えてくれました。」

電球の瞬間に

"いつ2010年に初めてオーストラリアを訪れ、シドニー国際フードフェスティバルの一環としてシドニーオペラハウスで基調講演を行った。私たちがこの若いデンマーク人に非常に興味を持っていたので、食品業界全体が行きました。彼は一体何だったのでしょうか？彼は「こんにちは、皆さん」と言った。私はシドニーに一週間滞在しています。カンガルーはどこですか？エミューはどこですか？ワリガルグリーンはどこですか？ソルトブッシュはどこですか？あなたのメニューにはそんなものはありませんよ。」それから彼は、シェフや料理人がその国の特定の時間、場所、歴史、文化、味、記憶、伝統を表現するために地元の食材を使うことの重要性について話し始めました。それは私にとってまさに信じられないほどの電球の瞬間でした。私は椅子に座ってこう思いました、「カイリー」なぜ地元の食材を使わなかったのですか？翌日、何本か電話をかけました。」

料理外交について

「オーストラリア固有の食材を発見し、それらの食材を広東風料理に組み込むことは、伝統的なオーストラリア中華料理の本格的で意味のあるバージョンを作成する機会を本当に与えてくれました。それが私が 2010 年以来ずっと提供し続けているものです。おいしいという観点では、オーストラリア原産の食材の素晴らしく、独特で独特な風味と、広東の食材の風味との間には自然なシンパティコがあるように見えます。これは、シェフやレストラン経営者がいかに影響力を持つことができるかについての認識の始まりでもありました。文化的擁護、社会的擁護、政治的擁護の観点から、これはあからさまに政治的になることなく、最初のオーストラリア人を支援し、尊敬し、認識する私の方法でした。私とスタッフは今、ソルトブッシュケーキやワリガル入り蒸し餃子を提供しています。するとお客様は「この緑の葉は何ですか？」と言いました。それから会話を始めます。」

キッチンから離れるかどうか

「美術館に到着した最初の週、妻のネルにメールをしていて、『なんだかすごく変な気がする』と言ったのを覚えています。この新しい章では、私が机に座ってタイピングをしていたときの体の使い方さえまったく異なっていました。つまり、私はシェフなのです。普段は仕事をしているのですが、実際にはオフィスを見下ろすスタッフ用キッチンがあり、まだ開いているので、「家にいるような気分なのでキッチンに座ります」と言いました。すると彼女は、『あなたはとても面白い人だから、いつも冷蔵庫の近くにいるはずよ』って言うんです。」

悲しみのエネルギーについて

「悲しみは、結局のところ、エネルギーなのです。そして私が学んだのは、私たちにはそのエネルギーを表現するための経路があるということです。悲しみのエネルギーを表現しないと、私たちは問題に陥ります。悲しみのエネルギーは下に埋もれてしまいます」それはどこにも行かず、ただ化膿して怪物に変わり、日常生活の中で非常に歪んだ形で現れます。」

オンラッキー

「私はいつも自分に子供がいると思っていました。なぜなら、私たち家族はそうしてきたし、それがとても上手だったからです。私たちは母親になる方法を知っています。ネルも常に家族を持ちたいと思っていました。幸運なことに、そして私たちの大きな幸せに、ネルは 2012 年に妊娠しましたが、とても悲しいことに、ラッキーが早すぎて息子が生まれました。2012 年から 2017 年頃までは、霧がかかったような状態でした。そして、この恐ろしい悲劇が起こったときのことを覚えています。私たちは二人とも病院の悲嘆カウンセラーにこう言いました。「この恐ろしい感情はいつまで続くのですか？」そして彼女は、「その激しさが少し和らぐまでには、通常、数年かかります。」と言いました。そして彼女はこう言いました。「5年も経てば、ある種の普通さを感じられるようになるかもしれません。」それは永遠のように思えましたが、ラッキーが生まれてから 10 年後、私がネルの行った旅を思い出すと、それはとても特別なレストランでした。そして、彼女は私がレストランにその名前を付けることに抵抗がなく、実際にそのことに満足していました。そして私もそれをうれしく思いました。私たちは私たちをとても誇りに思いました。私たちはそれを乗り越えましたが、さらに近づいているとは言えないにしても、まだ非常に近いところにいます。そして、私が彼女をこれからも深く愛し続けることの一つは、ラッキーがこの世に誕生したあの最も暗い時期でも、彼女が私にこう言ってくれたことです、『私たちはラッキーを作ってくれた愛を決して失ってはいけない』と。」

ポッドキャストについて

Food & Wine は、1978 年以来、アメリカおよび世界中で食べ物、飲み物、ホスピタリティに関する会話をリードしてきました。Tinfoil Swans は、料理業界の有名人たちとの、親密で有益、驚きと高揚感を与える新しいシリーズのインタビューでその伝統を引き継いでいます。 、これらのパーソナリティを今日の彼らにした成功、苦闘、岐路の瞬間について、これまでに聞いたことのないストーリーを共有します。

今シーズンは、次のようなアイコンやイノベーターからの意見を聞くことができます。、、、、、、、、、、、、、、、、、、カイリー・クォン、パティ・ジニッチ、ダロン・カルドーサ、ボビー・フレイ、その他の特別ゲストがホストのカット・キンズマンとともに自らの形成的な経験について深く掘り下げます。それを作った料理と食事。彼らの喜び、疑問、そして夢。そして今後のメニューについて。頭と心に栄養を与え、たくさんの知恵と名言を味わえるごちそうをお楽しみください。

新しいエピソードは毎週火曜日にドロップされます。聞いて次のように続けてください。アップルのポッドキャスト、スポティファイ、またはどこで聴いても。

これらのインタビューの抜粋は、わかりやすくするために編集されています。

編集者注: ダウンロード用のトランスクリプトは当社の標準的な編集プロセスを経ていないため、不正確さや文法上の誤りが含まれる可能性があります。