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F&W スターシェフ » すべての F&W シェフ スーパースターを見る スーパースター スペイン人シェフホセ・アンドレス伝える食品とワインパエリアや料理への情熱についてア・ラ・プランチャそしてなぜ箸が完璧なキッチンツールなのか。最もリクエストの多いレシピ、最も有名な料理は何ですか?ますます、私の過去 1 年間、私はパエリアの普及に力を入れてきました。今後 50 年以内に、アメリカ人全員がパエリアの作り方を知り、7 月 4 日のバーベキューのようにパエリアを調理するようになるだろうと、私は心から信じています。パエリアには、バーベキューのように屋外で調理するが、さらに洗練された調理法という、すべての要素が揃っています。パエリアにはさまざまな選択肢があり、コツをつかめば大勢の人に食べさせることができます。ですから、パエリアが次の大ブームになると予測しています。これまでで一番好きな料理本は何ですか?変化し続けています。今一番好きな本はヴァージニアの主婦メアリー・ランドルフ著。アメリカ人がアメリカとは何かを知りたいなら、この本を知る必要がある。この本はアメリカで印刷された最初の料理本ではないが、アメリカ人によって書かれたアメリカで印刷された最初の料理本だと言えるだろう。この本に先立つ料理本はすべて英語の本のコピーだった。ポップアップを開いたとき、私にとってこの本は重要な本だった。アメリカ・イーツ・タバーン、昨年ワシントン DC で、メアリー ランドルフの模造タートル スープの試食メニューを提供しました。そこにはスペイン料理のレシピも 10 種類ありました。最も安い調理器具は何ですか?一番安い道具は、中華料理店の箸です。1 セントもかかりません。私は箸をあらゆることに使います。サラダを混ぜたり、フライパンで肉をひっくり返したり、フライオレーターでコロッケをひっくり返したり、オムレツの卵を泡立てたり、娘のためにチャーハンを作るときに卵を混ぜたり。また、箸をピンセットとして使うのも好きです。料理に洗練された雰囲気を添えることができます。サラダを盛り付けるときに箸を使うのも好きです。集中してリラックスできる絶好の機会です。誰もが知っておくべきテクニックは何ですか?調理方法プランチャで。プランチャは、ただの熱い平らな表面です。ですから、よく考えてみると、ソテーパンやグリドルなど、何でもプランチャになります。プランチャで大勢の人に料理をするには最適です。ほとんどの人はグリドルをパンケーキにしか使いませんが、ズッキーニやマッシュルームなどの野菜、鶏肉や豚肉などの薄切り肉、魚やイカの薄切り肉を焼くこともできます。グリルドチーズサンドイッチを作ることもできます。ア・ラ・プランチャ、簡単なオムレツア・ラ・プランチャ牡蠣やハマグリも開けられますア・ラ・プランチャ油をほとんど必要としません。これほど簡単なことはありません。ルイジアナ産の新鮮なエビを頭付きで用意したとしましょう。鉄塩を少々加え、エビを鉄エビに味付けをし、4～5分待ってからひっくり返して反対側も焼きます。エビが中まで白くなるまでさらに数分待つと、ルイジアナ風エビの出来上がりです。ア・ラ・プランチャエビや野菜、オムレツにペストやマヨネーズ、その他のお好みのソース、マヨネーズを少し添えてお召し上がりください。あまり多くは必要ありません。鉄は、あなたが必要とすることすべてです！素晴らしいエンターテイメントのヒントを教えていただけますか?熱い料理を1品以上作ろうとしないでください。熱いものを出すには分キッチンでオーブンや火をコントロールしなければなりません。特に8人や10人以上の人が集まると、物事は複雑になってきます。そして、物事が複雑になると、楽しくなくなり、キッチンは散らかってしまいます。スープのように、温かいものを1つだけ出すようにしましょう。クラムチャウダー、ロブスターチャウダー、パンプキンスープなど、人々はとても喜んで食べますし、どれもとても簡単です。サイドディッシュを室温より温かいままにしておきたい場合は、小さな冷蔵庫の購入を検討してください。スチームテーブル家庭用で、下にスターノ缶を置きます。最後に、計画通りにいかなくても言い訳をしないでください。最善を尽くしたのですから。