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アプリコットとグリーンオリーブの煮込み鶏もも肉

平日の夜に蒸し煮する時間がない？ タンパク質の摂取量を考え直した方がいいかもしれません。コンロで作るチキンの蒸し煮は、私の平日の夕食のテーブルに定期的に登場しています。理由はいくつかあります。比較的早く作れる、ほぼ失敗しない、無限にアレンジできる、そして風味豊かな柔らかい鶏もも肉を香ばしいソースに浸したものを嫌いな人がいるでしょうか？基本的なテクニックは、キッチンでのスケジュール管理を学ぶ上で貴重なレッスンになります。もちろん、プロの料理人や多くの YouTube ホストは、調理を始める前にすべての材料をしっかり下ごしらえすることを重視しています。しかし、自宅で調理する場合は、下ごしらえの作業を実際の調理プロセスに組み込む方法を見つける方が理にかなっています。これにより、作業がスピードアップするだけでなく、プロセスにもっと注意を払うようになり、結果としてより優れた効率的な料理人になれます。また、プロセス全体がより魅力的になり、最終的にはより楽しくなります。伝統的なチキンの蒸し煮には、鶏肉、香味野菜、液体の 3 つの主な要素があり、これらの要素はさまざまな段階で追加されるため、準備をずらすことができます。 たとえば、以下の私のレシピの最初のステップでは、鶏もも肉をこんがりと焼いて美しい焦げ目をつけ、脂を溶かす必要がありますが、これには約 10 分かかります。しかし、私はただそこに立ってフライパンを見ているのではなく、コンロの横にまな板を用意し、その時間を利用して次に入れる玉ねぎをスライスします。次に、鶏肉をフライパンから取り出したら玉ねぎを入れ、玉ねぎを炒めている間にニンニクをスライスし、スパイスと液体を計量します。それらを入れたら、レモン、アプリコット、オリーブに注意を向けます。ペースは速いですが、慌てることはありません。気が散ったり、電話が鳴ったり、犬に餌をやらなければならなかったりした場合は、火を止めて追いつくようにします。 最後に、30～35 分間、何もせずに静かに煮込む時間があります。この間に、蒸し煮に添えるベビーポテト、ライス、卵麺を茹でたり、ワインを一杯注いで新聞を読んだりできます。ここでの段階的なプロセスは、単に時間管理をうまく行うためだけのものではありません。料理に風味をつけるための素晴らしいレッスンでもあります。鶏肉を焦げ目がつくと、鶏肉とフライパンの底の両方に肉の風味の層ができます。また、おいしい肉汁も出るので、スライスしたタマネギを絹のように滑らかになり、肉の風味が染み込むまでソテーします。次に、スモーキーなピメントン (スペイン産パプリカ) をかき混ぜて風味のベースを作ります。これにより、料理に豊かな赤みがかった色と、フルーティーなアプリコットと対照的なスモーキーな甘みが加わります。鮮やかなレモンの皮、きりっとしたワイン、塩味のオリーブをひとつかみ加えて甘みのバランスを取ります。 戸棚に挽いたコリアンダーがあれば（または、もっと良いのは、自分で挽いたホールのコリアンダーがあれば）、ほのかな柑橘系の香りが加わりレモンを引き立てますが、なくてもこの料理は十分に楽しめます。テクニックをマスターしたら、食欲や冷蔵庫やパントリーにあるものに合わせてこのレシピを微調整してください。たとえば、玉ねぎとニンニクの代わりに、ネギ、ニンジン、フェンネル、キャベツなどの他の香りのよい野菜を加えると、よりボリュームのある料理になります。または、液体の代わりに缶詰のトマトやチキンブロスを使用することもできます。または、アプリコットをプルーンに置き換えたり、ドライフルーツを省いてオリーブの量を2倍にしたりすることもできます。このレシピの方向性はおわかりでしょう。味見して、試してみて、遊んでみてください。これが私のお気に入りの調理方法です。