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アルコール入りのキャンディーについて考えるとき、私たちの多くは、ホリデーシーズンの頃に登場する、明らかに時代遅れに感じられる、液体を詰めてホイルで包んだチョコレートをすぐに思い浮かべます。しかし、今日、キャンディー専門店を散策すると、ワイン、ビール、蒸留酒、カクテルの風味を本格的かつ革新的な方法で表現した工芸菓子を見つけることができます。

なぜ今、手作りのアルコールをヒントにしたキャンディーがこれほど爆発的に増えているのでしょうか?その答えは、アクセス、コラボレーション、クラフト キャンディ業界の成熟に帰着します。

コラボレーションとインスピレーションの共有

「カカオは中南米の先住民族によって数千年にわたって加工され、チョコレートは何世紀にもわたってヨーロッパで作られてきましたが、職人によるチョコレートという概念は非常に若いです」と、著書の著者デイビッド・ニルセンは言います。ビールとチョコレートの組み合わせ: クラフトビールとクラフトチョコレートの味わいを融合させるためのガイド。明確なルールは確立されておらず、チョコレートメーカーはフレーバーに関して自由を享受しています。 「贅沢品として購入する場合でも、チョコレートは本質的に子供の頃のおやつです」とニルセン氏は言います。 「この懐かしいコンポーネントのおかげで、メーカーはあまり真剣に考える必要がなくなります。」

生産者は、お酒とのコラボレーションを活用することで、ノスタルジーとより成熟したフレーバーのバランスをとります。シュガーフィナ現代のアルコールをヒントにしたキャンディーの初期のトレンドセッターの 1 つです。シャンパン、レモンドロップ、コスモポリタンなどのフレーバーのグミベアは、今でもこのカテゴリーで最も人気のあるものの一つです。 Sugarfina の電子商取引およびマーケティング担当ディレクターであるペイトン ホワイト氏は、このようなお菓子や、マティーニ、バーボン、スパイシー マルガリータ グミなどの今後のリリースのインスピレーションは、人々の知っていることと興味のあることの橋渡しから来ていると語ります。

「人々は独特のフレーバーに惹かれますが、スピリットを注入したキャンディーは、懐かしい形でおなじみのフレーバーを味わうという実験も提供します」と彼女は言います。グミベアは子供時代の幸せな思い出を呼び起こしますが、シュガーフィーナのようにショパンウォッカで作られたカクテルフレーバーのグミベアはその経験と大人の味を組み合わせています。

近くにいることもインスピレーションを刺激します。クラフト チョコレートやキャンディのブランドは、ワインメーカー、ビール醸造所、蒸留所、ミクソロジストと同じ都市にあることが多く、相互の利益により、甘いお酒が楽しめることもあります。

「最近ではビール醸造所がどの町にも普及しているため、チョコレートメーカーには常に協力してくれる人がいます」とニルセン氏は言います。

リチュアルチョコレートは、ビール、ワイン、蒸留酒の独立生産者の温床であるデンバーで 2010 年に設立されました。 「私たちがいた場所やつながりのある企業の性質上、私たちはチョコレートとワインやさまざまなアルコールの組み合わせを常に考えていました」と共同創設者兼社長のアンナ・シーアは言います。まずは通りの向かいにあるワイナリーに樽を借りてもらい、カカオニブをワインに浸すことから始めました。

シーアさんは何年にもわたって、ペアリングで何が機能するのか、そしてどうすればそれをさらに一歩進めることができるのかを考えてきました。リチュアルが2015年にパークシティに移転したとき、ハイウェスト蒸留所と協力して生産者の樽にカカオニブを注入し、バーボンバレルエイジドチョコレートを生み出しました。 Alpine Distilling とのコラボレーションにより、ジン ジュニパー ラベンダー チョコレート バーが誕生しました。

その間クニプシルトの家のカクテル創作は基本的に、創設者フリッツ・クニプシルトと運営ディレクターのマイク・クラインの頭の中から生まれており、個人的な好み、現在のカクテルのトレンド、季節の考慮事項が混ざり合っており、目玉商品の多くもパートナーシップから生まれています。

「私たちはダニー・ブーヴェリーからアプローチを受けました。ブーヴェリーCVコネチカット州（の近く）にあるのですが、これは私たちが今まで試した中で最高のチョコレートリキュールでした」とクライン氏は言います。 「これを使って何かを作らなければならないと考え、エスプレッソ マティーニ ボンボンを思いつきました。こうした偶然の出会いは想像以上に起こり、キャンディーで [アルコール] のフレーバーを表現する最良の方法を考えるきっかけになります。」

ノースカロライナ州アッシュビルでは、埋葬ビールそしてフレンチブロード相互コラボレーションを楽しんでください。フレンチ・ブロード社の共同創設者兼最高経営責任者（CEO）のジャエル・スケフィントン氏によると、ブリアル社はビールにフレンチ・ブロード社のカカオニブ、チョコレート、ココアバターを使用しており、フレンチ・ブロード社はブリアル社のビールをフィーチャーしたボンボンやバーを作ってきたという。 2人は一緒にブレインストーミングを行って、ピーチサワービールとフレンチブロードのピーチホワイトチョコレートバーを組み合わせた「Burial's From Precarious Places」などのレシピを作成することもある。

スケフィントン氏は、フレンチ ブロードのアシュビル拠点のおかげで、カテゴリーを超えて影響力を見出し、志を同じくするクリエイターと提携できると評価しています。チョコレート ブランドはこうしたコラボレーションを頻繁に行っており、ボンボン オブ ザ マンス クラブの加入者は、地元で醸造されたビールを注入した 6 つのボンボンからなるオクトーバーフェスト コレクションをお楽しみいただけます。

「コラボレーションを通じて、私たちは自分たちの専門知識を他のクリエイティブ ビジネスの専門知識と組み合わせ、その結果、それぞれの部分を合計した以上に真に優れた作品を生み出すことができます」とスケフィントン氏は言います。 「このようなコラボレーションは増加傾向にあり、上げ潮がすべての船を持ち上げるという考えを体現しています。」

キャンディーにアルコールが入る仕組み

インスピレーションと協力者を選択したら、ワイン、ビール、蒸留酒をさまざまな方法で活用できます。ニルセン氏は、チョコレート自体に液体を加えるだけではチョコレートが分離してしまうため不可能だと説明する。そこで、Seear氏がRitualで使用する頼りになる方法は、カカオニブをアルコールに浸すことだ。

ガナッシュのようなクリーミーな詰め物の場合は、液体を使用できます。これはクニプシルト家のアプローチである傾向があります。クライン氏によると、工程の早い段階で生クリームと蒸留酒を混ぜているという。これにより、アルコールを煮詰める機会が与えられます。一般に、州の法律にもよりますが、メーカーは合法的に酒を販売しているため、アルコール含有量が 0.5% を超えるキャンディの製造を避けたいと考えています。また、フレーバーも強化されます。クニプシルトのアペロール スプリッツ キャラメルの場合、砂糖を加える前に、アペロール、ビターズ、オレンジ ピールを生クリームに加えます。

もう 1 つのアプローチは、飲料を分解し、ビールの麦芽粒などのその要素をバーに直接追加することです。ただし、ホップは常にこの方法でうまく機能するとは限りません、とニルセン氏は言います。 「風味が鋭くなる場合があり、植物性ホップを噛むのはそれほど楽しいものではありません」と彼は言います。代わりに、チョコレートメーカーはエアインフュージョンを行い、完成したチョコレートをホップごと密閉容器に入れます。 「カカオの 50% は脂肪であり、脂肪は香りを非常に吸収します」とニルセン氏は説明します。ディック・テイラー クラフトチョコレートはこの技術を使用して、カスケードホップを使用したバニラシトラススタウトバーを作成しました。ラッツァチョコレート細かく砕いたホップパウダーを使用して、ホップシトラスバーを作成します。

懐かしさと大人の味が融合する体験はそれ自体が特別ですが、ペアリングをさらに試してみると自然にアップ​​グレードされます。本物のシャンパンを使用したシャンパングミ、またはウィスキーを使用したウィスキーチョコレートは信頼できる選択肢です。自分自身に挑戦してさまざまな組み合わせを作成する楽しい方法もあります。例えば、ニルセンによれば、ホップ入りのチョコレートは、キャラメルのようなトーストした、よりモルティでホップの少ないビールと美しく調和するという。。

Seear 氏は、ビール、ワイン、蒸留酒、チョコレートを製造する創造的な科学には類似点があり、生産者は継続的にお互いから学ぶことができると述べています。産業が成長し、新しい工芸品メーカーが登場するにつれて、相互の利益によりコラボレーションが盛んになり、より興味深いアルコールをイメージしたキャンディーが店頭に並ぶことになります。