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「キング・カクテル」として知られるこのカクテルは、ニューヨーク市におけるモダン・カクテル・リバイバルの火付け役として広く認められています。デグロフの仕事は、有名なレストランでバープログラムを運営していた 1980 年代後半に始まりました。レインボールーム, ロックフェラーセンターの上の65階建て。

「ねえ、私は俳優になろうとしていたんです」とデグロ​​フは言い、オーディションの合間にバーでのキャリアが始まったと指摘する。

1987年、ジョー・バウムは、レストランアソシエイツ、レインボー ルームの 4 部屋、10,360 平方フィートの高級ダイニング コンセプトの第 2 弾として、デグロフをバーの指揮をとるために雇いました。ボームは新鮮な食材を使ったクラシックなカクテルメニューにこだわりました。 80年代、特にマンハッタンのミッドタウンでは、そんなことはほとんど前代未聞だった。

「当時、私たちはラム酒とタブ（元祖ダイエットコーラ）の街でしたが、ここではソーダガンのないバーをオープンしていました」とデグロ​​フ氏は言います。彼は 1862 年の本のコピーを手に入れるように指示されましたバーテンダーガイド: ドリンクの混ぜ方ジェリー・“ザ・プロフェッサー”・トーマス著、そこから理解してください。

インプロはデグロフの操舵室にいた。 1920年代に再版されたこの本の注釈付き版を手にして、彼は確かにそれを理解しました。デグロフ氏のレインボー・ルームでの在職期間は13年近く続いた。このような象徴的なバーをこれほど長い間担当していると、それなりのストーリーが生まれます。

すべてはフレッシュジュースから始まりました

オレンジビターズ不足

デグロフのデビューメニューには、ニューヨーク市のナイトライフ施設に敬意を表したカクテルが含まれていました。アルゴンキン州そして伝統的にオレンジビターズを求めていたドリンク「Stork Club」。最初はデカイパーオレンジビターズを使用していましたが、すぐになくなってしまいました。

「もっと得られると思った」と彼は言う。しかし、オレンジビターズや他の種類のフレーバービターは何年も普及しませんでした。デグロフは代わりに、アンゴスチュラとペイショーの。

初日の夜の腐った休憩

デグロフさんは勤務時間の早い時間に誤って親指をドアに押し込み、親指を骨折した。緊急治療室に行った後、ボームは、たとえ自分で飲み物を作ることができなかったとしても、彼が滞在して指示することを許可しました。怪我は別として、「良いバーになるまでに半年かかった」と彼は言う。

ノンアルコールカクテル

レインボー ルームのカクテル プログラムは、古典を復活させ、新鮮な食材を再導入すること以外にも、他の点でも時代を先取りしていました。ゼロプルーフカクテルは初日からメニューにありました。酒を飲まないメニューの代表者には、ライム リッキー、レインボー パンチ、レモン デイジー、ホースズ ネックなどがあります。ノンアルコール飲料のリストは、レインボー スマッシュとヴァージン ロイヤル ハワイアンが追加され、数年にわたって拡大しました。

大晦日のコンガライン

「最初の大晦日、真夜中に電気が消えました」とデグロ​​フは言います。着飾った大酒飲みたちに即興のコンガが集まったとき、ボームのナイトライフ興行主としての地位は封印された。それはメインダイニングルームで発生し、その後、裏口を通り、パントリーを通って、レインボー＆スターズ（ナイトクラブ/キャバレースペース）に蛇行しました。そこから、他の通用口を通ってパビリオンに入り、プロムナード ラウンジを通って、ボールルームのダンス フロアで終わりました。

シミー。シェイク。リンス。繰り返す。

コンガはレインボールームの新年の儀式となった。デグロフ氏によれば、残念ながら在庫義務も同様だったという。パーティーは早めの朝食の頃にようやく解散し、元旦の午後には睡眠休憩なしで在庫が記録されました。

デグロフ氏は、それを何物にも代えなかっただろうと言う。

初期のレインボー ルームのクラシック

以下は、初期のレインボー ルームの伝説的なバー プログラムのメニューにあるカクテルの一部です。今日では多くの人が古い帽子に見えるかもしれませんが、1987 年から 1990 年代半ばまで、これらのナイトキャップは偶像破壊的なスタイルを醸し出していました。

ネグローニ (オープニングメニュー)

究極の甘い生活食前酒は今やどこでも、あらゆる方法で利用できます。しかし、80年代後半のニューヨーク市では、古典的なイタリア料理レストラン以外では知られていない飲み物であり、ほとんどの味覚はそのほろ苦い効能に慣れていませんでした。デグロフは初期の主流チャンピオンの一人です。おそらく、ほとんど薄めずに提供されたため、ネグローニはすぐにはヒットしなかったと彼は言います。

「暖かくなるにつれて苦さが増した」と彼は言う。その後、より伝統的なロックのプレゼンテーションに変更され、ウォッカのオプションも提供されました。

アメリカーノ（オープニングメニュー）

デグロフ氏は、この苦い古典的なイタリアのハイボールは、ネグローニよりもすぐにヒットしたと述べています。ネグローニのように、アメリカ国内のフォーマルなダイニング会場ではほとんど前例がありませんでした。 「これはメニューに残りました。おそらく、希釈することで味覚が苦味に慣れるのに役立ったからでしょう」と彼は言います。レインボー ルームでは、そのバージョンに炎のオレンジの皮を飾り、過去へのもう一つの敬意を表しました。

「食前酒、シェリー酒、ベルモットの飲み物は脚付きグラスで提供されるべきです」とデグロ​​フ氏は言います。 「しかし、アメリカーノ ハイボールは明らかにハイボール グラスに入れるべきです。」

ピスコサワー（1980年代後半）

レインボー ルームの宿泊客の大半は市外から来ていました。デグロフ氏は、バーが喜ばれることを目指しているのであれば、ドリンクリストは歓迎的なものであるべきだと認識しました。彼が付け加えたときデグロフ氏は、年配のアメリカ人の顧客がそのメニューを認識していることに驚いたと語る。バームはデビュー作で飲み物が準備される間、黙って見ていたと思われる。 「ジョーが何かを見て歩き続けたら、それは高評価でした」とデグロ​​フは言います。

モヒート（1990年代初頭）

1990 年 6 月 16 日付けのデグロフからジョー・ボームへのメモには次のように書かれています。バウム、「クラシックリスト」（その年にメインメニューに追加されたセクション）に追加のカクテルを追加したいのですが、…この飲み物はご存知だと思います。キューバでは長い歴史があり、私は幸運にもフロントバーで特にヨーロッパ人の間でこのドリンクを手売りすることができました。私はこのカクテルがとても気に入っています。それは本当に注目を集める存在です。」

コスモポリタン (1990 年代初頭)

「ダウンタウンのこの若者は、この飲み物で注目を集めていました」とデグロ​​フ氏は言います。 「もちろん、アップタウンでも温かい飲み物が飲めるはずだった。」多くの人が知っているように、その「ダウンタウンの子供」とは、トビー・チェッキーニでした。トライベッカのオデオンにて。残りは歴史です、スティレットヒールを履いて。

レインボールームメニューの「トリビュート」セクションに掲載されるまでに、平均創始者のビジョンからは程遠いものでした。 1970 年代に、それはふざけたトロピカル調合物として再考されました。しかし、この飲み物が 1915 年にシンガポールのラッフルズ ホテルでヘッド バーテンダーのンギアム トン ブーンによって最初に考案されたとき、それはパイナップル ジュース、小さな紙傘、その他の無関係な装飾品のない、背の高いジンの清涼剤でした。

「レシピは本によって異なりますが、私はその多くに満足できませんでした」とデグロ​​フ氏は言います。 「ロビン・ケリー・オコナーボルドーワインの専門家であるラッフルズ氏は、1990 年に滞在中にラッフルズからこのレシピをファックスで送ってくれました。これより良いバージョンを味わったことはありません。スパイシーで甘すぎず、美しいピンク色で、パイナップルジュースと激しくシェイクすることで泡の層ができます。私はこのレシピを知り合いの若いバーテンダー全員に教えることを仕事にしています。それはあなたのレパートリーの宝石です。」

フィッツジェラルド (1990 年代初頭)

このカクテルは古典的に見えるかもしれませんが、デグロフのオリジナルです（私の本にも収録されています）S代表的なカクテル）。以下は、デグロフがクラークソン・ポッターのオリジナル原稿を提出したときに送ったメモです。カクテルの技2001年:

「夏の集まりの伝統的なカクテルアワーの定番となってきました。数年前、レインボー・ルームのプロムナード・バーで働いていたとき、ある顧客がG&Tに飽きたと言って、新しい夏のドリンクを作るように私に挑戦し、夏を乗り切るためにジンでもっと刺激的なことをしてほしいと私に頼みました。ジンサワーを作りましたが、アンゴスチュラビターズを加えてスパイスを加え、ジンシングと名付けました。そうですね、その夏はかなり話題になったので、カクテルメニューに加えました。ドリンクを楽しんだゲストの 1 人は、小説の読者でした。ニューヨーカーヴァレリーという名前で、私がこの飲み物にもっと上品な名前を付けると主張しました。以来、当時のメニューに「ザ・フィッツジェラルド」があったため、彼女はF・スコット・フィッツジェラルドにも同等の代表者を得るべきだと考え、「ザ・フィッツジェラルド」を提案した。かなり後になってから、私が作ったものがすでに存在していたこと、ライム果汁の代わりにレモン果汁を使ったベネット・カクテルという飲み物があることを知りました。ああ、まあ…素晴らしい頭脳、そしてそのすべてがゴミだ。」

ビトゥイン・ザ・シート（オープニングメニュー）

デグロフ氏は、そのことを聞いた人はほとんどいなかったと言う。、1920年代の飲み物で、1980年代半ばまでに。 1990年に、そのカクテルがメニューに載っていたグリニッジ・ビレッジの新しいカジュアルな「サルーンのような」レストランを訪れたとき、彼は「何かが流行っているのではないか」と疑った。デグロフ氏は確認していないが、その飲食店はグランジ・ホールで、バーテンダーはおそらくデル・ペドロだった可能性がある。

10年以上後、ペドロはデグロフの弟子オードリー・サンダースが設立したペグ・クラブで働き、その後ブルックリンにトゥーカー・アレイをオープンした。レインボー ルームと同様、グランジ ホールも時代を先取りしていました。