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ブラジルの海岸沿いで贅沢な滞在を予約する場合、海辺のシャンパンサービスのある広大なリゾートを期待するかもしれません。エクスア カーサ ホテル & スパ明らかに異なる体験ですが、はるかに珍しいものになります。

このブティック ホテルは、植民地時代の家屋を再利用して建てられたもので、その多くは数十年にわたって周辺地域の一部となってきました。バイーア州のビーチ タウン、トランコゾの中心部に位置するこの家屋のいくつかは、地元のナイトライフの中心地である芝生の広場に面しています。それぞれの家屋は、清潔な白い壁と家具、インディゴ ブルーのアクセント、プライベート ガーデン、プランジ プールなど、独特の個性とデザインを備えており、私の家、Seu Irênio の特徴となっています。 このボヘミアンなエネルギーと革新の感覚は、装飾を超えてホテルの料理にも及んでいます。

UXUAは恵まれた立地条件のおかげで、海岸と大西洋の熱帯雨林の両方の生物多様性に比類のないアクセスが可能です。周囲の環境への感謝の気持ちから、当ホテルは持続可能な運営と地元の食材の活用に取り組んでいます。これらの価値観は、ホテル内のレストランやプールサイドバーでお楽しみいただける料理だけでなく、ライフラボUXUA の栄養研究室は緑豊かな熱帯植物に囲まれており、学ぶことがさらに魅力的になっています。

ヴィダラボの内部は、実験室のように見え、またそうではない。壁には瓶が並んでいる。工場の隅には、サイフォンのような大きなガラスの装置があり、実際にはエッセンシャル オイルを蒸留するために使用されています。作業はすべて、天井にステンド グラスがあり、四方を窓が開いている、改装された趣のあるバンガローで行われ、周囲の木々を眺めることができます。Vida Lab は実験スペースとして機能し、研究者は食品廃棄物の再利用方法から地元の食材の潜在的な栄養効果まで、あらゆることをテストできます。

研究室を見学しながら、私はいくつかの異なる彼らが醸造していたコーヒーは、ホテルの毎日豊富で新鮮な朝食に提供される予定だった。私はまた、残ったフルーツを使い切るのに役立つ、焙煎したてのカカオニブをトッピングしたバナナソフトクリームも味見した。カカオはトランコゾ全域と UXUA の庭園で栽培されているため、料理や飲み物によく使われています。ラボでは独自のチョコレートを作ってゲストに提供しており、UXUA Quadrado レストランではカカオニブのジン トニックを味わうことができます。

私が試した最もエキサイティングな実験は、発酵させた; 発酵が終わった後に葉にオリーブオイルを加え、塩気とハーブの香りが複雑に絡み合ったスプレッドを作り、。

Vida Lab での研究の一部は、純粋に教育目的であり、トランコゾ地域固有の食材について何が学べるかを探求していますが、その研究結果の多くは、施設内の 2 つのレストランのいずれかでお客様の食卓に並びます。また、このラボで得られた知識は、UXUA のスパでも頻繁に活用されており、エッセンシャル オイル、フルーツ、ナッツなどがスパ製品に取り入れられています。

このオアシスは独自の研究活動以外にも、全国のシェフたちの仕事をサポートしています。私がUXUAを訪れた理由は、オーガニック フェスティバル トランコーゾは、生産者、栽培者、NGO、観光客、トランコソの住民、シェフが集まり、おいしい食事を楽しみながら、持続可能で健康的な食品システムについて話し合う毎年恒例のイベントです。私は、有名なシェフが作ったランチに参加する幸運に恵まれました。ロベルタ・サドブラック、煮込んだ牛肉と直火で煮込んだシチューに、地元産の水牛のストラッチャテッラをトッピングした。フェスティバル中のほぼすべてのイベントで、ジューシーでキリッとしたグラスワインを飲んだ。生活ワインを手に（このブラジルの生産者の作るボトルはとても美味しいので、スーツケースに忍び込ませて持ち帰りましたが、アメリカではまだ買えないのが残念です。

私の滞在は、トランコゾの歴史的なクアドラード（ビーチの上にそびえ立つ、前述の草地の町​​の中心）でのピクニックで最高潮に達しました。町の住民、観光客、食品業界の人々が集まり、シェフが作った料理を試食する中、フェスティバル中に私が目撃したことがさらに明確になりました。参加者全員が同じことを望んでいました。それは、食の未来について語り、地元の食材を生かした素晴らしい料理を楽しむことです。ブルックリンの小さなアパートに戻り、食べたカカオとカシャーサのことを思い出していると、UXUA の影響が私にも及んでいることに気づき、まったく同じことを語りたくなってしまいました。