オリーブオイルでローストしたグレープトマトとニンニク

ホリデーシーズンに合わせて圧搾され、発売される「新油」オリーブオイル（イタリア語でオリオ ノヴェッロまたはオリオ ヌオーヴォと呼ばれる）は、鮮やかな緑色で、驚くほど新鮮な味わいです。その際立った風味がこのシンプルなレシピを一変させ、前菜として、または魚や鶏肉のソースとして提供できます。

写真：

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / 小道具スタイリング：スー・ミッチェル

材料

  • グレープトマト 2パイント

  • つぶしたニンニク6片

  • 砕いた赤唐辛子小さじ1/4杯

  • オリーブオイル2/3カップ＋大さじ1杯（できればオリオ・ノヴェッロかオリオ・ヌオーヴォ）

  • コーシャーソルト

  • 挽きたての黒コショウ

  • 新鮮なローズマリー1枝

  • 新鮮なオレガノ1枝

  • 8(3/4インチ)スライスのチャバタ

方向

  1. オーブンを 400°F に予熱します。縁付きの大きなベーキング シートにトマトをのせ、ニンニク、砕いた赤唐辛子、オリーブ オイル大さじ 1 杯を混ぜ、塩とコショウで味付けします。トマトがはじけて皮が縮み始めるまで、約 20 分間ローストします。途中で一度かき混ぜます。

  2. 残りの 2/3 カップのオリーブオイルを中くらいのボウルに注ぎます。ローズマリーとオレガノを指でつぶし、オイルに浸します。トマトとそのジュースを加え、軽くかき混ぜ、30 分間放置します。

  3. オーブンの温度を 350°F に下げます。ベーキング シートにチャバタを並べ、10 分間またはカリカリになるまでトーストします。トマトと浸み込ませたオイルをチャバタの上にスプーンで乗せ、塩をふりかけてお召し上がりください。

事前に準備する

注入したオイルは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。食べる前に室温に戻してください。

初出: 2006年12月