ジュリア・チャイルドとジャック・ペピンからのアドバイスであなたの人生の最高のオムレツを作る

多くの人々にとって、熟練した料理人の苦労した戦いのストライプの1つは、クリーミーでプロフェッショナルな見た目を得る能力ですリラックスした目のバッティングで。今日の毎日の加速ペースを考えると、迅速に構築されたタンパク質が豊富なオムレツは、それ自体で、または無制限の数の詰め物で満たされているため、私たちが待ち望んでいる瞬間的でエレガントな栄養に過ぎません。

読者に排他的なレッスンを提供できることを誇りに思います、F＆Wのテストキッチンでオムレツで邪悪な方法を示しました。貴重なボーナスとして、このレッスンでは、アメリカで最も偉大なプロの料理人のお気に入りのオムレツ詰め物の名簿も見つけるでしょう。

最新の本がベストセラーであるジュリアの子供ほど、家のおいしい食べ物のアクセシビリティをアメリカ人に紹介するためにこれ以上のことをした人はいませんジュリア・チャイルド＆モア・カンパニー。子ども夫人のロールオムレツを作る非常に専門的な方法は少し難しいです - 鍋にぶつかった後、渦巻いていて、鍋を振るとオムレツが完全な形をとらせます。数回練習すれば、人生のテクニックを獲得できます。また、テクニックのレパートリーに追加したい代替方法も提供しました。 - フード＆ワインの編集者

ジュリアチャイルドの段階的な指示は、完璧なロールされたオムレツを作るための指示

個々のオムレツごとに、3個の卵、小さじ1/2の塩、黒胡pepperの数杯、大さじ1杯の水、1杯の無塩バターを使用し、必要に応じて別の杯を使用します。

1.小さなボウルで、卵、塩、コショウ、水を少し叩きます。卵黄と白人の違いは、まだわずかに知覚可能でなければなりません。

2。オムレツ鍋を強火で加熱します。バターを加え、鍋の底と側面に渦巻きます。発泡が沈静化し、バターが黄金色の色合いを帯び始めたときは、一度に卵を加えます。彼らは鍋にぶつかったとき、彼らは少し暑くすべきです。

3.卵をパンに少しセットし、数秒の問題にします。

今、卵を周りと周りに渦巻かせ、それらを再配布します。数秒後、卵は再び設定し始めますが、それでも非常にクリーミーになります。詰め物を使用している場合は、今すぐ追加して、オムレツの表面に散らばっています。

4.ここで、両手で鍋のハンドルを保持し、親指を立てます。鍋をあなたから離して傾け、それから一連のまっすぐな短いジャークであなたに向かって鍋を引っ張ります。オムレツはあなたに向かって転がり始め、自分自身を形作り、パンをぐちゃ化にすると少しセットになります。

（卵の代わりに乾燥豆を使用して、快適になるまで、この動きを事前に練習したいと思うかもしれません。）

5。ここで、フォークを使用して、オムレツを傾斜したパンの向こう側に押し下げます。ハンドルをしっかりと保持し、他の拳でベースの近くで鋭くラップして、卵がくっついていないことを確認します。この時点で、パンの向こう側にあるオムレツの端が丸くなり始めます。

6.片手で暖かいプレートをつかみます。鍋のハンドルをもう片方の手に持って、オムレツをプレートの中央に反転させます。必要に応じて、フォークの背面を使用して形状に押し込み、必要に応じて上部にバターを少し広げます。すぐにオムレツを提供します。シーケンス全体には約1分かかります。

ジュリアチャイルドのオムレツパンアドバイス

ジュリアチャイルドは、2本または3 eggのオムレツが適切に設定する場合、鍋のサイズが重要であると主張します。底直径が7〜7 1/2インチ、側面は約2インチの高さのフライパンを探してください。そうすれば、鍋をこぼさずに鍋を渦巻かせてゆっくりとゆっくりとゆがめます。焦げ付き防止面が望ましい。

プロのタイプのスチールまたは鉄オムレツパンを購入する場合は、メーカーの指示に従って、まず味付けします。指示が不足している場合は、かなり暖かくなるまで鍋を加熱し、スチールウールと洗掘粉で徹底的にこすり、洗い流して乾燥させます。鍋を再び加熱し、植物油でこすります。一晩座ってみましょう。パンをきれいに拭きます。パンは味付けされており、使用する準備ができています。味付けされた鍋を石鹸で洗わないでください。油に浸したペーパータオルで単なる拭き取り、または温水ですすいで、それをきれいにするのに十分なはずです。

パンをすすぎ、タオルで乾燥させる必要がある場合は、数分間ストーブの熱を覆し、完全に乾燥させます。次に、少量のオイルでこすり、ペーパータオルで拭いてきれいに拭きます。

F＆Wの「スクランブル」と折りたたまれたオムレツメソッド - 別名オムレツブルーイレ

ジュリアチャイルドのテクニックに加えて、オムレツを調理するためのこの代替方法を習得することをお勧めします。

卵を叩き、上記の手順1と2で指示されているように鍋を準備します。卵を数秒間セットさせてから、フォークの平らで卵を少し「スクランブル」するときに鍋を前後に振って、鍋の表面のすぐ上に円形のスイープを作り、卵のセットと液体部分をすばやく混ざります。表面に詰め物を散らしているのではなく、ハンドルに最も近いオムレツの3分の1の上にバンドに置きます（詰め物のストリップは、ハンドルに直角にする必要があります）。

オムレツを邪魔されずに、上面がほとんど長くなるまで、邪魔されずに調理してみましょう。次に、フォークを使用して、オムレツの3分の1を中央のハンドルの上に折ります。 （これにより、オムレツが充填されている場合は詰め物が囲まれます。）プレートの上に傾いたパンを保持し、オムレツのスライドの約1インチをプレート（遠く、展開した側）に押し付け、その後、パンで押して、オムレツを3分の1に折り畳むプレートに反転させます。必要に応じて、フォークで形を叩き、必要に応じてバターでトップを軽く広げます。

シェフによると、オムレツを埋める方法

完璧でクリーミーなオムレツを作るための正しい道に向けられたので、あなたはあなたの気分と食欲の卵としてそれらを満たすことができます。私たちは、下にたっぷりとサンプリングする好ましいオムレツの詰め物のために、鑑定家のフードプロのクラッチに尋ねました。

誰もがお気に入りを持っているようです。スタンリー・マーカス（ニーマン・マルカスの名声）、その率直で思慮深い本、最高の探求、消費者分野の質の低下に対する彼の懸念を声にしながら、価値のあるものを称賛すると、たとえば、彼は、M。モーリス・カレールが運営するパリの外のあまり知られていない宿で楽しんだ。私たちが提供する詰め物は、シンプルで未調理の装飾から、かなり精巧な準備にまで及びます。

いくつかを試してみて、ストライクアウトして自分の発明を開始します。オムレツは残り物を使い果たすための素晴らしい方法です。

ジャックペーピンのハーブオムレツ

4つのオムレツを満たすには、パセリ、チャイブ、チャービル、タラゴンなどの約½カップの新鮮なハーブを刻むか、どんなプロポーションでも混合物、さらに飾り用のハーブを追加します。オムレツのために、ハーブをbeatられた卵に泡立てます。上記のように、4個の個別のロールまたは折り畳まれたオムレツを調理します。ローリングまたは折りたたんだ後、各オムレツの上にいくつかの追加の新鮮なハーブを振りかけ、一度に提供します。

F＆Wの基本チーズオムレツ

4枚のオムレツには、スイス、チェダー、パルメサン、モントレージャック、グリュイエールなど、約1カップのすりおろした風味豊かなチーズを使用してください。

上記のように4つの個別のロールまたは折り畳まれたオムレツを作成し、それぞれに折りたたんだり折りたたむ直前にすりおろしたチーズのシェアを振りかけます。非常にしっかりしたチーズを使用している場合は、卵がまだかなり液体である間にオムレツの表面にそれを振りかけることをお勧めします。必要に応じて、それらを提供する直前に各オムレツに追加のチーズを振りかけます。

F＆Wの簡単なスモークサーモンフィリング

4つのオムレツを満たすには、約¼ポンドをカットします薄いスライバーに。小さなボウルに、スモークサーモンのスライバーをコショウで味わい、数滴のレモン汁、大さじ1/2のチャイブまたはネギを投げます。 4つの個別のオムレツを作成して埋め、それらを転がすか折りたたむか、そしてオプションでは、それらをすぐに提供する前に、各オムレツにサワークリームをドロップで塗ります。

ジュリー・ダンネンバウムのソレルとクリームオムレツ

茎の約1/2カップを泡立てて細断しますまたは卵に4つの丸めまたは折り畳まれたオムレツ。小さな鍋で1/3カップのヘビークリームをほぼ煮るまで加熱し、非常に弱火で暖かく保ちます。 4個の個別のロールまたは折り畳まれたオムレツを調理し、オムレツが完成したら、小さなナイフを使用して、それぞれの上部に3本の小さなスリットを切ります。各スリットにホットクリームを少し注ぎ、すぐにオムレツを提供します。

Perla Meyersのブリーとハーブのオムレツ

4枚のオムレツでは、測定する前に皮を取り外した1/2カップの熟したブリーと、大さじ3〜4杯の切り抜きチャイブまたは細かく刻んだディルまたはパセリーを使用します。小さなボウルで、木製のスプーンを使用してブリーをマッシュします。転がしたり折りたたむ直前に、各オムレツに詰め物のシェアをスプーンします。一度に召し上がりください。

マイヤーズ夫人はまた、崩れた乾燥タイムまたはミントを備えた柔らかいヤギのチーズのカウンターポイントが好きです。

JacquesPépin'sPotato Omelet -aka omelet paysanne

ジャックペーピンはaを作ります次の方法でパンケーキスタイル。それは2つまたは3で提供されます。彼は最初に9インチのフライパン3ストリップで茶色になるまで切り取られたベーコンの3インチのフライパンで炒め、鍋からそれらを取り除きます。 （ブランチには、たっぷりの水で約5分間ベーコンを沸騰させ、排水してすすぎます。）次に、彼は中型の生のジャガイモを加え、薄いスライスにカットし、ベーコン脂肪にカットし、両側が金色になるまで調理します。スライスされたよく洗浄された白い部分次に、パンに追加され、しおれるまで投げます。

少し塩とコショウでbeatられた約5つまたは6つの卵がこれらの材料に注がれ、オムレツはパンケーキスタイルに調理されます。上部がかろうじてセットされるまで邪魔されずに最初の側を調理し、プレートに反転してから（またはスリップ、スリップ、スリップ、パンに戻り、鍋に調理します）。必要に応じて、ベーコンポッタートリーク混合物を、巻き上げまたは折り畳まれたオムレツの詰め物として使用することもできます。

マイケルジェームズのスビーズオムレツ

マイケル・ジェームズは、軽い玉ねぎのリスのピューレで満たされたオムレツをお勧めします。この準備にチーズが追加されるか、いくつかのちょうど調理されたものでスビーズの層を上にすることができますオムレツを転がす前に。

重い底の鍋で、2匹の皮をむいたスライスした中程度の玉ねぎ、生米大さじ3杯、ナツメグのピンチ、1 1/4カップの鶏肉ストックを、ご飯と玉ねぎが非常に柔らかくなるまで煮る煮物を持ってきます。混合物をブレンダー、フードプロセッサ、またはフードミルにピューレにし、テクスチャを残します。塩と挽きたての白胡pepperを加えて味を加え、4つのオムレツを満たします。

Nathalie Dupreeのデザートサフラックオムレツ

擁護される簡単に完成するテクニック素晴らしく軽いテクスチャーのオムレツを生産します。このレシピは、多くの点で変化する可能性のある基本的なレシピと見なす必要があります。トップまたはそれを埋めてください。スライスしたイチゴまたは他の新鮮な果物。熟した梨や桃の甘くしたピューレ。またはチョコレートソース。

オーブンを400°に予熱します。混合物が厚くて軽くなるまで、砂糖大さじ1の卵黄を叩きます。大さじ1杯のヘビークリームとリキュールとオレンジ色の皮を選択します。ラムまたはブランデー;またはバニラ。

硬いピークを形成するまで、3つの卵白を叩きます。スプーン一杯の白を卵黄の混合物にかき混ぜ、スパチュラと一緒に、残りの白を合わせて混合物にそっと折ります。オーブンプルーフハンドルを備えた7インチまたは8インチのオムレツパンで、大さじ1杯のバターを強火で加熱します。

焼けるようになり始めると、卵の混合物をそっと注ぎ、底がセットして軽く茶色になるまで、中程度の熱で調理し、約45秒から1分。予熱したオーブンに鍋をセットし、上部がセットされるまで約5分間調理します。

鍋をオーブンから取り出し、オムレツを暖かい盛り合わせにスライドさせます。オプションのトッピングまたは詰め物の1つをオムレツの上にそっと広げ、それを開いて提供するか、ヘラを使用してほぼ半分に折ります。大さじ1〜2杯の菓子砂糖を上に振りかけ、すぐに提供します。

ナタリーデュプリーのおいしいオムレットスフレ

上記のレシピは無限に可変です。オムレツは、希望どおりに風味が付けられ、詰め物が省略され、折りたたまれているか、開いたままにすることができます。デザート以外のコースのおいしいおいしいバリエーションをいくつか紹介します。

卵の混合物から砂糖を省略し、塩、新鮮な胡pepper、パセリ、タイム、チャイブなどの刻んだ新鮮なハーブで味わって味付けします。挽いた生ingerやその他のスパイスのダッシュは、詰め物として野菜のピューレを使用している場合にうまく機能します（調理後、1/4〜1/3カップのピューレで調理済み、味付け、バターを塗ったニンジン、タマネギ、またはほうれん草を折ります）。

もう1つの可能性は、単独で、または野菜のピューレを添えて、すりおろしたチーズ（Gruyère、Cheddar、またはParmesan）です。あなたが本当に実験したいなら、デュプリーさんは、beatられた白人を折り畳む直前に、野菜のピューレをbeatられた卵黄に折り畳むことを提案します。これは、軽い野菜のスフレに似たものを生成します。

F＆WのApple OmeletFlambé

泡状になるまで中火でフライパンで無塩のバター大さじ3を加熱します。 2枚のタルト調理リンゴの皮をむいたスライスを加え、コーティングするまでそれらを投げ、柔らかくなるまで中程度の熱で調理し、覆われています。それらを時々投げます。

コニャックまたはブランデーの大さじを加え、後ろに立ち、スピリッツから炎を燃やすためのマッチで光を当てます。火から鍋を取り除きます。炎が死んだときは、大さじ2杯の果物保護区を加えて、コーティングされるまでリンゴのスライスを投げます。 4つの個々のオムレツを埋めて、熱く提供します。

オムレツは残り物の恋人の親友です

エヴァン・ジョーンズ、その食べ物愛好家の仲間素晴らしい深夜の会社であり、オムレツに関するこれらの最終的な考えを提供しています：

「キッチンに便利なオフィスを持っている作家として、私は時々軽い昼食を作っています。冷蔵庫にある残り物に基づいていないのと同じくらい適切です。興味深いオムレツ。特に、しばしばほとんど不可能であり、結果としては、特に辛味のある味のあるカントリーハムが残っている場合、私たちは年の大部分を使用しようとしています。色がコントラストのために選択されます- 刻んだキノコと調理済みのキノコも、これは調理済みの鶏肉のような当たり障りのない材料によく合います。または、時にはエビに調理済みのムール貝に特定のものを追加します。

フレイドソルトタラ、ブラックオリーブ、フェタチーズのパン粉は、私たちのお気に入りのかすかに地中海のオムレツの詰め物の1つを作ります。良いオムレツは、読みやすいアンソロジーのようなものです。その内容は気分と同じくらい多様です。瞬時の詰め物をまとめることは、創造的な挑戦です。」