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スーパーでは、皮をむいたもの、砕いたもの、直火焼きしたものなど、同じ会社のトマト缶詰が、目もくらむほどたくさん並んでいます。どちらを選択するかは重要ですか?トマトですか、それともトマトですか？

ラベルに関係なく、色と風味を最大限に保つために、すべてのトマト缶は収穫後すぐに皮をむき、調理されます。 （直火焼きトマトは炎で焦がします。）通常、灰汁で処理するか蒸して（後者のみオーガニックと表示できます）、トマトピューレまたはジュースに詰めます。そこから、角切りトマトの形状を保つために、他の香料や塩化カルシウムなどの保存料を加えてさらに加工されることもあります。

トマト缶はレシピで代用できることがよくありますが、作る料理の食感や風味が選択の参考になります。たとえば、トマトを砕くことは、ビロードのようなソースを作るための素晴らしい近道になりますが、皮をむいた丸ごとトマトを自分で砕いた場合と同じコクは得られません。

ここでは、よく見かけるトマト缶のラベルの種類、その意味、いつラベルを交換できるかについてのガイドをご紹介します。

皮をむいた丸ごとトマト

皮をむいた丸ごとのトマトは、生のトマトに最も近いものです。自分で粉砕したり味付けしたりできるので、最も用途が広いのも特徴です。 「ソースに食感を加えるのに最適です」と、フード＆ワインのテストキッチンでレシピ開発を管理し、お気に入りのブランドにチェントやミューア・グレンなどがあるアンナ・セオクティストは言う。 「ソースやスープなど、作るものにもっと食感を加えたい場合は、丸ごとのプラムトマトを使用するのが最良の選択肢です」と彼女は付け加えます。

皮をむいた丸ごとトマトは、マルセラ・ハザンの代表的なトマトソースのような自家製トマトソースを作るためのゴールドスタンダードです。。皮をむいた丸ごとトマトを他のほぼすべての種類のトマト缶に置き換えることもできます。刻んで角切りトマトを作ります。または、砕いたトマトにピューレ状にして入れます。。さらに、濃厚なソースのために水を切ったり、長時間煮込むスープのために液体を保存したりすることもできます。

皮をむいた丸ごとのトマトをスープやソースに加える場​​合、テオクティソ氏は缶から直接手で摘んで鍋に絞ることを提案しています。 （木のスプーンを使うこともできます。）「トマトジュースがかかるので気をつけてください」と彼女は言います。 「エプロンを着用してください。白いシャツは着ないでください。」

クラッシュトマト

砕いたトマトは通常、トマトジュースまたはピューレと混合されます。皮をむいた丸ごと手で潰したトマトの代わりに、潰したトマトを使うこともできます。ただし、ブランドによって質感がかなり異なる場合があることに注意してください。それでも、便利であることは間違いありません。または、より滑らかなトマトソースのベースとして。

角切りトマト

角切りトマトは、皮をむいた丸ごとトマトを機械で洗い、角切りにし、トマトピューレまたはジュースに詰めたものです。これらは素晴らしいショートカットですが、または、トマトの塊が必要な他の料理では、トマトは塩化カルシウムで処理されることが多く、これによりトマトの分解能力に影響があり、滑らかなソースやスープにはあまり適していません。ただし、角切りのトマトしか手元にない場合は、フードプロセッサーを使用してトマトを粉砕することができます。Theoktisto は、ピンチのときにそれを実行しました。

ほとんどのレシピは次のようなものですそして角切りしたトマトの水を切るように指示されます。これは、トマトのごろっとした食感を輝かせるため、重要なステップです。プチダイストマトも似ていますが、より細かく角切りになっています。

トマトソース

マリナラソースや瓶詰めトマトソースと混同しないでください。缶詰トマトソースは、調理してブレンドしたトマトから作られ、通常は塩、オニオンパウダー、ガーリックパウダーなどの追加の調味料がいくつか含まれています。時短ピザソースのベースとして最適です。とテオクティストは言う。

直火焼きトマト

直火焼きトマトには、皮をむいたまま、角切り、または砕いたものがありますが、角切りが最も一般的です。直火焼きトマト缶に入ったトマトは炎で焦がされ、多くの種類にはガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリペッパーなどのスパイスも含まれています。それらを試してみてくださいまたは。独特の風味があるため、料理にその風味を加えたい場合を除き、他の種類のトマト缶詰の代替品としては適していません。

トマト煮込み

トマト煮込みは、缶詰にされたトマトを調理したもので、多くの場合、調味料や砂糖が加えられています。事前にしっかりと味付けされている可能性があるため、レシピで使用することはお勧めしません。

トマトピューレ

トマトピューレとか、、皮をむいたトマトを裏ごししたピューレを使用して、ソースやスープのベースとして使用できる濃厚で滑らかなソースを作ります。トマトペーストと混同されることもありますが、トマトピューレはテクスチャーがはるかに薄く、ソースに似ているため、同じように使用することはできません。より滑らかなソースを目指す場合は、代わりに、砕いたトマトや皮をむいた丸ごとのトマトに置き換えてみてください。

トマトペースト

トマトペーストは、トマトをローストし、濃厚なペーストに煮詰めて作られる濃縮製品です。缶で購入するかチューブで購入するかに関係なく、少量で十分に効果があります。トマトペーストは、スープや。