ナイジェラシードシュトロイゼルのコーヒーケーキ

カリカリとしたナイゲラシードシュトロイゼルを添えた、コーンフラワーベースのしっとりとしたコーヒーケーキで秋の到来を祝いましょう。

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Claire Spollen

「コーヒーケーキはシンプルでありながら風味豊かなケーキです」と2020年F&W最優秀新人シェフは語る, オースティンのエゾブのシェフ。 「食後のデザートとしてはもちろん、朝のコーヒーや紅茶と一緒に飲んでもおいしいですよ。トウモロコシ粉とコーヒーの組み合わせは本当に特別で、このレシピはそれを見事に表現しています。」

柔らかく繊細なパン粉を作るために、乾燥した材料にバターを混ぜ合わせます。これは、生地を混ぜすぎることがほぼ不可能な、かなり珍しい混合方法です。サワークリームが水分を閉じ込め、トルココーヒーとコーンフラワーがケーキに複雑で洗練された風味を与え、なんとも言えません。一方、カリカリとしたナイゲラシードシュトロイゼルは、温かいパンプキンパイのスパイスの香りとケーキの微妙なコーヒーの風味によく合います。その結果、数秒 (そして 3 秒) 戻ってしまうような、格調高いコーヒー ケーキが誕生しました。

よくある質問

  • インド、中東、北アフリカの料理で伝統的に使用されているナイゲラの種子は、甘いというよりも風味があり、わずかに苦い味と刺激的な香りが特徴です。ブラッククミンシードとよく混同されますが、この2つの成分は同じではありません。ただし、同様のフレーバーを実現するために、同じ意味で使用できます。

  • コーヒーケーキはコーヒーや紅茶と一緒に食べることからその名前が付けられました。ケーキ自体にコーヒーが含まれることはほとんどありませんが、このレシピはおいしい例外です。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

トルココーヒーはAmazonや専門食料品店で購入できます。コーンスターチやコーンミールではなく、必ずトウモロコシ粉を使用してください。

先取りする

コーヒーケーキは焼き、密閉容器に入れて室温で 1 日まで保存できます。ケーキをラップでしっかりと包み、ラップしたケーキを大きなジップロック付きプラスチック製フリーザーバッグに入れて冷凍します。ケーキは冷凍庫で最長3か月間保存できます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

コーヒーケーキ

  • クッキングスプレー

  • 1 1/2 カップ グラニュー糖

  • 1 1/4 カップ 中力粉(約5 1/3オンス)

  • 1/2 カップ トウモロコシ粉(ボブズレッドミルなど) (約2オンス)

  • 1 大さじ細かく挽いたコーヒー(できればトルココーヒー)

  • 1 小さじ コーシャーソルト

  • 1 小さじ ベーキングパウダー

  • 1/2 小さじ 重曹

  • 1 カップ寒い無塩バター（8オンス）、小さな立方体に切ります

  • 3 大きな卵

  • 1 カップ サワークリーム

  • 無糖のホイップクリーム、給仕用

ナイゲラ・シード・シュトロイゼル

  • 1/2 カッププラス大さじ1中力粉(約2 1/2オンス)

  • 1/4 カップ グラニュー糖

  • 1 大さじ ナイジェラの種子

  • 1/8 小さじ パンプキンパイスパイス

  • 1/8 小さじ コーシャーソルト

  • 1/4 カップ 無塩バター、溶けた

方向

コーヒーケーキを作る

  1. オーブンを325°Fに予熱します。 13 x 9 インチの天板にクッキング スプレーを塗ります。パンの底にクッキングシートを敷きます。砂糖、中力粉、コーンフラワー、コーヒー、塩、ベーキングパウダー、重曹をパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れて混ぜ合わせます。バターを加え、混合物の質感が濡れた砂に似てバターの塊が見えなくなるまで、約3分間低速で泡立てます。卵を加え、混ざるまで中低速で約30秒間混ぜます。サワークリームを加え、よく混ざるまで低速で約20秒間混ぜます。ボウルの底と側面をゴムベラでこすります。

  2. 準備したベーキングパンに生地を移します。パンを振って生地を均等に分散させ、表面を平らにします。予熱したオーブンで、ケーキの中心に木のピックを差し込んできれいになるまで、28〜30分間焼きます。天板に入れて15分間冷まします。型から外し、ワイヤーラックの上で約1時間完全に冷まします。オーブンの電源を切らないでください。

ナイゲラシードシュトロイゼルを作る

  1. 中力粉、砂糖、ナイゲラシード、パンプキンパイスパイス、塩を中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせます。湿った生地が形成されるまで、溶かしたバターを加えてかき混ぜます。混合物を縁のあるベーキングシートの上で崩します。ほんのり黄金色になるまで325°Fで15〜18分間焼きます。ベーキングシートの上で30分ほど完全に冷まします。シュトロイゼルを手で細かく砕きます。丈夫なジップロック付きビニール袋に移します。麺棒または肉槌を使用して、もろいトッピングが形成されるまでシュトロイゼルを粉砕します。

  2. ケーキを 12 (3 x 2 1/2 インチ) に切ります。スライスの上にホイップクリームを塗り、シュトロイゼルをふりかけます。