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マーサ・スチュワートは、テレビ番組やレシピに至るまで、数多くの功績を残していることで有名ですが、この起業家で料理本の著者であるマーサ・スチュワートを再び脚光を浴びさせた最近の偉業は、私たちの大好きなものの一つであるパイをフィーチャーしたインスタグラムの投稿がバイラルに広まったことです。

スチュワートさんは11月末、アップルクラム、チョコレートピーカン、カボチャのフィロなど、スタッフのために焼いた感謝祭用パイ35個を披露し、インターネットを驚かせた。彼女が焼いたパイの数と同じくらい驚くべきは、マーサ・スチュワートがキャプションで説明している、パイを作るのに必要な材料の量です。マーサ・スチュワート・リビング・オムニメディアの創始者で面白い専門家によると、彼女は卵100個、半分に切ったピーカンナッツ14ポンド、カボチャピューレ60オンス、コーンシロップ11瓶、そして具体的には、すべてを焼くのに30ポンドのプルグラバターを使用したという。休日のおやつ。

ホリデー シーズン中にパン作りを計画している人、そして私が推測するなら、それは私たちの多くだと思いますが、これは、余分な労力をかけずに、レシピをワンランク上げるための簡単なヒントです。今月、マーサ・スチュワートが選んだベーキングバターを食料品リストに加えるべき理由がここにあります。

プルグラバターとは何ですか？

耕しますによって作られたアメリカ製のヨーロピアンスタイルバターです。アメリカの酪農家たち協力的。 「ヨーロピアンスタイル」バターは、その乳脂肪含有量が特徴です。米国農務省 (USDA) はバターの乳脂肪含有量が 80% であることのみを要求していますが、欧州連合の基準では乳脂肪含有量が 82% ～ 90% です。

アメリカ式バターには乳脂肪分が 80% 以上含まれることもありますが、そのほとんどはまさにその数値に達しています。したがって、より多くの乳脂肪を含むものが必要な場合は、乳脂肪 82% の Plugrà のようなヨーロッパスタイルの製品を選択するとよいでしょう。

Plugrà はゆっくりと撹拌されます。つまり、クリームはより小さなバッチで、より遅いペースで撹拌されます。これは、非常に大量のバターを連続的または高速で撹拌する可能性がある他の大規模な工業用バター生産手法とは対照的です。

Plugrà がベーキングに適しているのはなぜですか?

多くのシェフは、ベーキングにヨーロッパスタイルのバターを使用することを好みます。これは、バター脂肪が多ければ風味も増すためです。バターは、脂肪、水、乳固形分の 3 つの成分で構成されています。バター脂肪の割合が高いほど、より豊かでクリーミーな風味が得られ、パイ生地、ビスケット、ショートブレッドなど、バターを主原料とする焼き菓子に大きな違いが生じます。

とはいえ、脂肪が多いほど水分は少なくなり、バターに含まれる水分はパイ生地のようなサクサクした生地にとって重要です。オーブン内で水分が蒸発すると、蒸気のポケットが形成され、私たちが大好きなサクサクした層が生成されます。水分の割合が低いバターは溶けるのが早く、サクサクしたパイ生地を作ろうとするとき、溶けたバターは味方ではありません。したがって、90% が脂肪であるものを使用すると、最終的にパサパサ感の少ない結果が得られる可能性が高いため、乳脂肪の方向に進みすぎないでください。 Plugrà は 82% が乳脂肪であるため、風味豊かでありながら良質なフレークを作ることができるというバランスが取れています。

Plugrà を製造するためのゆっくりとした撹拌プロセスも重要です。ミシェル・パラッツォフランチェット・グループのペストリー部門ディレクターであり、プラグラのブランド・パートナーでもある同氏は、フード＆ワインに対し、この方法は「脂肪の分離をより良くするためにより多くの時間を与え、バターのより豊かな風味とクリーミーな食感を生み出すことができる。また、ゆっくりと撹拌したバター」と説明した。通常、より小さなバッチで製造され、バター内に閉じ込められる空気の量が最小限に抑えられます。これにより、ゆっくりと撹拌したバターがより滑らかでより柔軟になり、精度に優れた結果が得られます。焼いている」

プラグラはどこで購入できますか?

プルグラは高品質のバターですが、非常に入手しやすいバターでもあります。ウォルマート、クローガー、ホールフーズ、HEB などのチェーン店を含むほぼすべての主要な食料品店で見つけることができ、通常は手頃な価格で販売されています。

たとえば、ニューヨーク州ブルックリンのホールフーズから 8 オンスの無塩プルグラ バターを購入した場合、価格は 4.79 ドルになります。比較すると、同じ量の別の高級バター、メープルヒルクリーマリーのオーガニックグラスフェッド無塩バター(85% 乳脂肪)、6.79 ドル、つまり 8 オンスになります。Breakstone の全天然無塩バター(乳脂肪 80%) の価格は $4.49 です。価格はどこで買い物をするかによって異なりますが、Plugrà は一般にコスト効率が高く、安価なアメリカン スタイルのブランドと価格面で競合できます。

マーサ・スチュワートが選んだバターは、ホリデーベーキングをアップグレードするための優れた提案であり、食料品店に行ったときに簡単に交換できます。ただし、スーパーマーケットで Plugrà が見つからなくても、大丈夫です。乳脂肪含有量が高い別のバターを探してください。ケリーゴールドとバイタル・ファームはどちらも、脂肪含有量が82％以上で、大金を投じることのないアメリカ製のヨーロッパスタイルのバターを販売している。