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生地を作る

1. オーブンを 350°F に予熱し、ラックをオーブンの上部 3 分の 1 に置きます。大きなボウルに小麦粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、マラブ、塩を入れてかき混ぜます。混合物の中央にくぼみを作ります。電子レンジ対応の小さなボウルに牛乳を入れ、強火で約 40 秒間加熱し、沸騰させない程度に温めます。小麦粉の混合物に牛乳とバターを加えます。指を使ってかき混ぜて混ぜ合わせます。ボウルで生地をこね、ほぼ滑らかなボールになるまで約 2 分間こねます (生地はバターのような感触で、べたつかず、押すとへこみが残るはずです)。生地を脇に置き、10 分間休ませます。

その間にフィリングを作る

1. 小さなボウルにデーツペースト、オイル、大さじ 1/2 杯の水を混ぜ、液体が吸収されるまで混ぜます。(少し粘り気がありますが、ボールの形にすることができます。) 固すぎる場合は、残りの大さじ 1/2 杯の水を加えます。シナモンとナツメグを混ぜます。混合物を 2 つに均等に分け (それぞれ約 3 オンス)、各部分を 9 インチの丸太に丸めます。置いておきます。

2. 生地を半分に分けます (それぞれ約 9 1/2 オンス)。 清潔な作業台の上で、生地の半分を 9 x 4 インチの長方形に叩きつけます。 長方形の 1 つの長い辺に沿って、フィリングの丸太を 1 つ置きます。 フィリングのある端から始めて、生地を 9 インチの丸太に巻き上げ、フィリングを包みます。 丸太を手のひらで優しく転がして、17 インチの長さの丸太にします。 鋭いナイフまたはベンチ スクレーパーを使用して、丸太を対角線上に 10 ～ 12 個 (約 1 1/2 インチの長さ) に切り、ダイヤモンド形のクッキーを作ります。 ベーキング シートを敷いたベーキング シートにクッキーを置き、脇に置きます。 残りの生地とフィリングで繰り返します。

トッピングを作る

1. ゴマとニゲラシードを 2 つの別々の小さめのボウルに入れます。小さめのボウルで卵黄、水小さじ 1、バニラシュガーを混ぜ合わせます。クッキーの上に卵の混合物を軽く塗り、クッキーをシードに浸して軽くコーティングします。デコレーションにはゴマのみ、ニゲラシードのみ、または両方を使用します。裏地や油を塗っていないベーキングシートに、クッキーを少なくとも 1 インチ間隔で並べます。

2. クッキーをオーブンの上段に置き、温度を 400°F に上げます。クッキーが膨らみ、底が黄金色になるまで、10 ～ 12 分間焼きます。ブロイラーを強火にします。クッキーの上部が黄金色になるまで、1 ～ 3 分間焼きます。ベーキング シートをワイヤー ラックに移します。クッキーを清潔なタオルで覆い、約 30 分間完全に冷まします。