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あなだまパン

でポール リビア遺産マサチューセッツ州カントンにある、北のスパイは単なるレストランではなく、グルメマニアのための生きた歴史博物館です。共同オーナー、エグゼクティブシェフ、食品歴史家のマーク・シーハンは、次のような多くのニューイングランドの伝統を解釈しています。そしてボストンブラウンブレッド、ニューイングランドブラウンブレッドとも呼ばれます。シーハン氏が説明するように、アナダマと黒パンの類似した成分は、いくつかの歴史的発展を物語っています。その中には、ヨーロッパ人が新来の小麦の最初の作付けが失敗したときに、ヨーロッパ人がアメリカ先住民と交換したり盗んだりしたコーンミールの使用が含まれます。ライ麦、ヨーロッパで初めて米国での栽培に成功した穀物のひとつ。小麦、かつては交換または栽培できた。そして大西洋奴隷貿易の主要製品である糖蜜。

アナダマブレッドは、ほんのり甘みのある香ばしく焼き上げられたパンで、サンドイッチ用にスライスされることが多く、現在でも以下のようなかなりの数の一流店で作られています。A&J キング アーティザン ベイカーズマサチューセッツ州セイラムにて。アビゲイルのベーカリーニューハンプシャー州ウェアーにある。夜の動きメイン州サウスポートランド。そしてピューリタン＆カンパニーマサチューセッツ州ケンブリッジでは、オーナーのウィル・ギルソンがトーストにこのパンを使うのが大好きです。コーンミールを入れるとパンの密度が少し高くなり、糖蜜が塩味の効いたバターを引き立てるためです。

茶色のパン

現代のニューイングランドの黒パンははるかに甘く、上流社会の人々が自分の富を誇示するために糖蜜を余分に加えたため、時間の経過とともに発達した現象です。また、イギリスのプディングに似た蒸し方もありますが、今でも風味豊かな環境で使用されます。産業革命により、黒パンは長持ちするように缶詰にされるようになりました。最もよく知られた例は次のようなものです。緊縛同社は、2021年に生産を中西部に移すまで、メイン州ポートランドにある象徴的な缶詰工場でも数十年間ベイクドビーンズを生産していた。エイミー・トラヴェルソ氏、シニアフードエディターヤンキー雑誌および PBS シリーズの共同司会者ヤンキーと過ごす週末、次のことに注意してくださいRE キンボール アンド カンパニー同社は今でも地元でバージョンを製造しており、マサチューセッツ州エイムズベリーにある自社工場直売所に一般客を迎えているほか、次のような企業向けに共同梱包も行っている。カレフズ カントリー ストアニューハンプシャー州バリントンにある。

缶の両側を切り取り、パンをスライドさせて取り出し、スライスし、フランクと豆を添えて、ニューイングランドの伝統的な「ビーン・サッパ」を作ります。シーハンは、蒸した茶色のパンの甘さを抑え、スモークした本クロマグロのパテ、クレームフレッシュ、玉ねぎのピクルスを添えて提供します。これは、スモークサーモンとシナモンレーズンベーグルの組み合わせをベースにしており、彼はこれを「奇妙なもの」として食べていました。子供であり、プロのサインに変わりました。

パーカーハウスロール

のボストンの名高いパーカー ハウス ホテルで発明されました。オムニ パーカー ハウス、1870年代。休日のお祝いのディナーテーブルを飾る、バターがたっぷり入ったブラシをかけられた柔らかいロールは、焼く前に折り畳むことで独特のくぼみの形になり、バターを塗るときにバラバラにするのに役立ちます。オムニ・パーカー・ハウスの歴史家スーザン・ウィルソン氏によると、これは「ウォードという社内のドイツ人パン職人がインスピレーションを受けて創作したもの」だという。模倣者はすぐに現れましたが、「ちなみに、ロールパンの正確な材料は、伝説によると、フランクリンとエレノア・ルーズベルトがワシントンでレシピを転送するよう要求した1933年まで、厳重な秘密のままでした。」ベーカリースーパーバイザーのローラ・フィゲロア氏は、ホテルの 2 つのレストラン、パーカーズ レストランとラスト ハラーで 1 ダース単位でパーカー ハウス ロールを販売し、毎日約 220 個のパーカー ハウス ロールを調べています。

パーカー ハウス ロールは、現在ニューイングランドで最も簡単に見つけられる歴史あるパンの 1 つです。現在、多くのレシピで折り目を省略しているため、折り方にこだわりがない人には特におすすめです。パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとトッピングした人気のニュー・リバーズ・ロールニューリバーズロードアイランド州プロビデンスの彼らは、厳密に言えばパーカーハウスのロールではありませんが、少なくとも精神的な子孫です。年間 30,000 個のパーカー ハウス ロールを製造するピューリタン アンド カンパニーのものと同じです。特徴的な縫い目がなくても予想通りの柔らかさを確保するために、たっぷりの牛乳、卵、バター、ジャガイモ粉を使用して作られています。ホイップした発酵バターを添えて温かいうちに提供されます。

スージー・サピア、調味料会社の創設者ヒッピー巡礼者マサチューセッツ州プリンプトンのA&J King Artisan Bakersのロールパンは、店内で石臼で製粉しているのでおすすめです。ノーザン スパイでは、週末にパーカー ハウス ロールを提供し、温かいバターを塗ったロブスターやスモーク ビーフの煮込みなどの追加メニューを日替わりで提供しています。ふわふわのパーカーハウスロールもございます。ハーベイズ ベーカリー & コーヒー ショップドーバー、ニューハンプシャー、そしてトラヴェルソのお気に入りのホイップメープルバターのいくつかでレッド・ルースターバーモント州ウッドストックのウッドストック・イン＆リゾートにて。

シェイカースカッシュブレッド

シェーカーレイズドスカッシュブレッドのレシピは、ニューハンプシャー州カンタベリーにあるカンタベリーシェーカービレッジから来ました。これらの柔らかく豊かなイーストロールは、その美しい黄色の色合いと、ピューレにしたカボチャからのわずかな甘みが得られます。、カボチャがトウモロコシや豆と調和して成長する先住民の農法。独身主義の修道会であるシェイカー会には現在、生き残っている会員は2人だけになっている - メイン州にあるサバスデイ レイク シェイカー ビレッジ— このパンも手に入りにくくなってしまいましたが、ザ・クラスト・アンド・クラム・ベーキング・カンパニーニューハンプシャー州コンコードでは今でも特に感謝祭の時期にシェーカースカッシュロールという名前で作っています。それ以外の場合は、パン屋で季節限定のカボチャのディナー ロールを見かける可能性が高くなります。これはおそらく同じものです。結局のところ、カボチャはカボチャです。