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頭を働かせれば、古典のリフを12曲ほど挙げることができるだろう。パッションフルーツ、イチゴ、ハラペーニョ、マンゴー、もちろん。スモーキーな数が多いなら、なぜダメなのでしょう？しかし、150種類のマルガリータを考案し、それぞれが異なる味をベースに作られていることを確認するには、どれくらいの時間がかかるでしょうか？? JW マリオット カンクンの飲食部門責任者、ギジェルモ・カント氏と彼のホスピタリティ チームは、まさにこれを実行し、クラシック マルガリータの 150 種類以上のバリエーションを誇るロビー バーをオープンしました。

それは2019年にマリオットチームがホテルとリゾートのロビーバーを改装しようとしたときに始まりました。「メキシコに休暇に来た人が何を求めているのか考えました。テキーラです」とカント氏は言います。「そして最も有名なテキーラカクテルはマルガリータです。しかし、私たちはここにあるテキーラの多様性を本当に紹介する方法を作りたかったのです。そこで、100種類のテキーラを開発することに着手しました。。」

レストランとバーのマネージャー、ロビーのマネージャーを含むホスピタリティ チーム全体が参加しました。毎週、彼らはプロジェクトのために特別に招聘されたバーテンダーと協力し、より多くのレシピを試しました。さまざまなフレーバーの組み合わせを試すことに加えて、チームはシェイク、ステア、ブレンドなど、さまざまな調理法も試しました。塩の縁、砂糖の縁、スパイスの縁がありました。カントと彼のチームはプロジェクトの数週間にわたって何百ものマルガリータを試飲し、特に興味深いストーリーのあるものやスピリッツをアピールするものを除外しました。彼は、すべてのマルガリータに追加のスポイトを付けて縁にバランスをとらせ、カクテルのベースとなっているテキーラの味を満たし、カクテルとストレートの両方で試せるようにすることに決めました。「最も困難だったのは、すべてのドリンクに名前を付けることでした」とカントは言います。「すべてのドリンクにストーリーテリングの要素を持たせ、名前でそのストーリーを伝えたいと考えました。 私たちは週に30～40種類のマルガリータを試飲し、それぞれに適した背景を考え出そうとしました」。最終的には、当初の目標であった100種類のマルガリータを超え、一時は200種類を検討しましたが、試した中で最高のカクテル150種類に落ち着きました。

2018年3月、チームはロビーバーで150種類のマルガリータメニューを発表した。メニューはクラシック、フュージョン、モダン、エキゾチックの4つのセクションに分かれている。クラシックカテゴリーは説明不要で、フュージョンマルガリータは他のマルガリータに敬意を表している。、のようにマルガリータのマッシュアップなど、モダンとエキゾチックのセクションは選択肢が非常に多く、それぞれが周期表のように見えます。すべてのドリンクの安定した要素はテキーラです。それ以外のカクテルの多くは、テキサス・メキシコ料理店で注文するマルガリータと、T レックスとインコとの距離と同じくらい近いものです。伝統主義者にとっては気になるかもしれませんが、私のようなカクテルの完全主義者にとっては純粋な喜びです。

「休暇中に何杯のマルガリータを試せるか試しに来られる方もよくいらっしゃいます」とカント氏は言う。150杯すべてを飲み干す人を個人的に見たことはないが、挑戦したゲストはたくさんいて、滞在中にメニューのかなりの部分を試飲することに成功した人も多い。

最も人気のあるオプションのいくつかは、キャデラックマルガリータのようなクラシックに近いもので、そしてしかし、他の人気商品は、ラズベリー、レモン、ミントをアネホテキーラと合わせたレッドドラゴンリタや、キュウリ、パイナップル、イチゴ、そしてカントーの個人的なお気に入りは、ダークなメキシコのベースに作られたチェベリタです。テゾーロ・デ・ドン・フェリペのテキーラと一緒に。

私のお気に入りは、パイナップル、コリアンダー、タヒンが入ったアルパストールマルガリータ、チャモイとハバネロにドンナチョブランコエクストラプレミアムを加えたハバネリータ、そしてもちろんブラックベリーが入った7モーレスマルガリータなど、さまざまなメキシコ料理の味を再現したドリンクです。そこには、本当に風変わりな組み合わせもいくつかありました。たとえば、ヌテラ マルガリータにホイップ クリームをトッピングした、テキーラ風味のミルクセーキのような味の、まさに風変わりな組み合わせも気に入りました。リモンチェッロ マルガリータ、アップル パッカー ベースのマルガリータ、チポトレ チョコ リタ、イェーガー リタなど、興味をそそられる他の飲み物を試す前に、私は自分のマルガリータの限界に達してしまいました。

選択肢が多すぎて圧倒されると思うかもしれませんが、それは間違いではありません。お客様はカクテルの選択肢の多さに困惑して来店することがよくありますが、Canto にはその解決策があります。バーテンダーに尋ねるという昔ながらの方法の他に、お客様はバーで iPad を使用することもできます。iPad にはドリンクを選ぶアプリが組み込まれています。名前と好みのフレーバーを入力して画面をタップすると、注文すべきマルガリータが出てきます。カクテル ルーレットに少し似ています。

しかし、誰もがただ試すためだけに何十杯ものカクテルを飲み干せるわけではないので、バーではマルガリータの試飲セットも販売しており、グループで小さなスナックのように1杯飲み干すのではなく、ショットサイズのバージョンを数種類試飲できるようにしている。「そうすれば、試飲で気に入ったものがあれば、メニューのどこに行けばよいか案内しやすくなります」とカント氏は語った。

150 種類のマルガリータ バーを維持する上で最大の課題は、あらゆるカクテルに必要なすべての要素を常に在庫しておくことです。メニューには時々追加または代替品がありますが、カント氏は、提供している多くのユニークなテキーラを十分な量見つけることが何よりも重要だと言います。特にパンデミック中のテキーラ不足により、チームはメニューの基礎となっているスピリッツの代替品を見つけるために創意工夫を凝らさなければなりませんでした。「私たちは、メニューにドリンクを残しますが、その後、別のテキーラに交換できるかどうかを確認するために試飲を行います」とカント氏。「そのため、[ドリンクに] アネホが必要な場合は、同様の特徴を持つ [バックアップの] アネホを見つけようとします。」基本的に、カント氏と彼のチームはテキーラの試飲を決してやめず、マルガリータの境界を再考することを決してやめません。「それは私の仕事のひどい部分です」と彼は冗談を言います。「しかし、私はマルガリータを飲むのをやめません。」