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トロントのパークデール地区にあるシェフ、ビクター・ウグウェケのキッチンでは、スピーカーからアフロビートの音楽が鳴り響き、ジョロフの香りが漂っている。「料理をしているときにも踊れるように、音楽を大音量で流すのが好きです！」とウグウェケは言う。彼はレストランの名前を「ジョロフ」と名付けた。アフロビートキッチン西アフリカの音楽ジャンルにちなんで名付けられました。ナイジェリアで母親が経営するレストランで育ったウグウェケ氏は、トロントで西アフリカ料理をもっと広く味わえるようにすることを使命としています。

アフロビート キッチンのメニューには、ヤムイモのすりつぶしやジョロフなどの伝統的なナイジェリア風料理以外にも、ビーガン エグシ (伝統的にシーフード シチュー) の盛り合わせから、本格的なスパイス好きのための「ナイジャ ホット」の辛さに仕上げるのに 3 日かかる粘り気のあるスヤ ウィングまで、伝統的な料理のバリエーションが揃っています。オンタリオ州中から故郷の味を求めて車でやって来る客が多い一方で、アフロビート キッチンは他の多くの人にとって西アフリカ料理の入門です。「私たちは一緒に文化を前進させています。そして、この国境を越え、注目される瞬間の一部になれたように感じます」とウグウェケは言います。

アフロビート キッチンは、チベット料理店が多数あることで知られるパークデールの文化地区、リトル チベットの端にあります。西に数ブロック行くとフィリピン料理店、その向かいにはメキシコのタコス店があります。これはトロントの食文化のほんの一部ですが、トロントの特徴は、トロントの料理のアイデンティティが、世界のどこにでもいるような気分にさせてくれる万華鏡のような料理に表現されていることです。人口 300 万人のうち約半数がカナダ国外で生まれた都市、トロントには、カナダの文化と伝統の味を世界と共有しようとするシェフが数多くいます。

パトワトロントの西端に位置する は、ジャマイカ系中国人のルーツの思い出と郷愁をトロントのスカーボロで育った経験と融合させたシェフ、クレイグ・ウォン氏が率いています。ヨーロッパ各地のミシュランの星を獲得したレストランで料理の修行を終えて帰国したウォン氏は、故郷の文化の味と料理の腕を融合させることを決意しました。

たとえば、パトワの繁栄を祈願するジャーク ロブスター ナゲットは、ウォン氏のジャマイカ旅行からヒントを得たものです。ウォン氏は、地元の漁師が火をおこし、家族のためにビーチサイドでバーベキューをしていたことを思い出します。漁師は魚の鱗と内臓を取り除いて、ジャーク ペースト、バター、クラッカーを詰め、魚を火で焼きます。ジャーク ペーストと煙の炎の豊かな香りが魚に染み渡ります。ウォン氏にとって、それは最もジューシーで思い出に残るシーフードのひとつであり、彼はビーチで学んだ原則を自宅に持ち帰りました。その結果、他にはないユニークな料理が生まれました。それは、カリカリの中華鍋で炒めたロブスター、テイター トッツ、大西洋産ロブスターのジャーク バターです。

ジャーク ロブスター ナゲットだけでも訪れる価値は十分ありますが、パトワには、チャイニーズ パイナップル バンズ バーガーからジャマイカ産オックステール、市内で最もジューシーなことで知られる有名なジャーク チキンまで、他にもたくさんの料理があります。「私たちは、料理の核となるものから作っています。メニューに私たちが気に入らないものはありません」とウォン氏は言います。

トロントの西端には、アントラー・オン・ダンダス・ウェスト地元産のゲームに焦点を当ててカラヒボーイズクイーンストリート西側には伝統的なパキスタン料理を提供するレストランがあります。トロントでのグルメの冒険はダウンタウンを訪れなければ完結しません。ヤングストリートには、バインミーショップ、ラーメンバー、シャワルマの店が並んでいます。ヨークビルでは、ビクトリア朝の住宅のレストランの隣りにデザイナーブティックやアートギャラリーがあります。サッサフラスは、1997 年にオープンした地元のランドマークで、ちょうど食文化が成熟し始めた頃です。洗練された魅力で知られる Sassafraz では、旬の食材を使った現代的なカナダ料理を提供しています。

「私たちはカナダ料理を、この国の豊かな料理の伝統と多様な文化的影響を祝うものと定義しています」と、ササフラズの創設者兼オーナーであるゾラン・ココフスキーは言います。メニューには、ピスタチオの衣をまとったイツモのツナサラダから、濃厚なウズラの卵とスパイシーなホースラディッシュクリームを添えたビーフタルタルまで、馴染みがありながらも新しい料理が数多く揃っています。

南側には、街の港湾沿いで景色を眺めながらのディナーが楽しめます。ウェスティンの38階にあるミシュランの星を獲得したドン・アルフォンソ 1890街のスカイラインとオンタリオ湖の広大な景色が自慢のドン・アルフォンソ。「どの街にもドン・アルフォンソは必要」とミシュランガイド・トロントは述べていますが、その理由は明らかです。景色よりも印象的なのは、特製テイスティングメニューです。マスコビー鴨の胸肉のたたきから、スイスチャードで巻いたマニトバ産テンダーロイン、プリンスエドワード島のオトロまで、厳選された料理が揃っています。メニューごとに、745種類以上の銘柄からぴったりのワインが提供されます。湖の景色を眺めながらワインを飲むのは、まさに高級ダイニングの醍醐味ですが、ステーキや寿司（または両方）が食べたくなったら、ドン・アルフォンソ1890はラッキーです。ブルーボヴィンステーキ＆寿司ハウスリバティ エンターテイメント グループの最新レストラン。

トロントの歴史的なユニオン駅にある Blue Bovine は、壮麗な雰囲気を醸し出しています。Liberty の副社長兼クリエイティブ ディレクターの Nadia Di Donato がデザインした Blue Bovine は、洗練されたモダニズムと鉄道駅の建築的魅力が融合した、視覚的に印象的な空間です。メニューには、日本の神戸牛からカナダの AAA まで、さまざまな牛肉が揃っています。しかし、牛肉料理の最高峰は、オーストラリア産和牛を使用した Flaming Tomahawk で、高級コニャックを使用してテーブルサイドでフランベして提供されます。炎がステーキの表面を焦がすと、牛肉の風味が豊かになり、ほのかなスモーキーさが加わります。

「これは単なる料理ではありません。料理の専門知識と演劇的なセンスが融合した感覚の旅なのです」と、リバティの社長兼 CEO であるニック ディ ドナートは言います。感覚の旅はステーキハウスで終わるわけではありません。寿司バーでは、新鮮な魚介類が精巧かつ芸術的に調理されています。最高の巻き寿司、にぎり寿司、刺身を揃えた見事な 3 段寿司タワーは、まさに目玉です。

トロントの東端に向かうと、北米最大のギリシャ人街に着きます。ダンフォース通り沿いには、賑やかなパティオとフレンドリーな雰囲気のあるギリシャ料理レストランがたくさんあります。地元の人気店は月は、スブラキ（マリネした串焼きのグリル肉）やムサカ（ナス、ひき肉、ベシャメルソースを重ねたキャセロール）などのメゼ風小皿料理を専門とするほか、スパナコピタ詰めのチキンからエビのサガナキまで、おなじみの料理をアレンジした料理も提供しています。メゼを注文すると、タイムハチミツをかけてナッツや新鮮なフルーツを散らしたクリーミーなギリシャヨーグルトがトッピングされます。

メゼスのテーブルに座ると、近くのテーブルからの活発な会話や皿の交換に元気が出てきます。ギリシャの食事は共有とコミュニティを称えるもので、メゼスはその本質をとらえています。料理は鮮やかで贅沢、雰囲気は居心地がよく家庭的です。

トロントのような多様性に富んだ都市では、食文化を定義する単一の料理やレストランはありません。その代わりに、まるで世界全体がすぐそばにあるかのような魔法のようなものが定義されます。その成功の秘訣は何でしょうか? トロントは世界中の料理から絶えずインスピレーションを受けています。