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悲しいサンドイッチに別れを告げる時が来ました。ふわふわしたパンに風味のないハムやチーズを乗せる必要はもうありません。もう水浸しのサブウーファーは必要ありません。手に取った瞬間にバラバラになってしまうクラブはもうありません。確かに、冷蔵庫にあるものを使ってすぐにサンドイッチを作ることができるはずですが、だからといって、後付けで考えるべきだというわけではありません。サンドイッチ作りが上手になるのは、思っているよりも簡単です。お気に入りのサンドイッチ店の後を追うだけでいいのです

サンドイッチ作りのスキルを向上させるためのヒントを得るために、私たちはこの業界の最高のシェフ、つまり国内で最も革新的で美味しく感動的なサンドイッチを作ることで知られるシェフに連絡を取りました。毎日のサンドイッチを特別なものにする 10 の簡単な方法を読んでください。

途中の季節

料理をするとき、味付けをしながら行うのが一般的です。サンドイッチ作りも例外ではありません。 「パンから始めて、途中で塩とコショウで味付けする必要があります」とボストンのシャイ・バードの料理ディレクター、トレバー・カンクは言います。パンをトーストする場合は、お好みの油（マヨネーズ、バター、またはオリーブオイル）を塗り、鉄板に当たる前に塩をふりかけます。 「これを使えば、あっという間にパンが 3 から 3,000 に簡単に上がります。」

パンを休ませてください

ニューオーリンズのターキー アンド ザ ウルフで最も人気のあるサンドイッチの 1 つは、「ビッグ トースト」、つまり厚く切ってトーストした白パンで作るフライド ボローニャです。 「トーストしたパンは私のお気に入りの味の一つです」とシェフ兼オーナーのメイソン・ヘレフォードは言います。 「厚切りにすると、外側はカリカリになりますが、内側は柔らかくなります。」そのパンがパンにならないようにするには、他の熱い材料に触れた瞬間に、ヘレフォード氏は、トーストしたパンをワイヤーラックの上に30秒間置くことを提案しています。 「空気がパンの周りを通り抜けることができるので、冷める時間がかかり、中心部が蒸れることはありません。」

バランスがすべてです

ロサンゼルスのワックスペーパーでは、共同オーナーのローレン・レモスとピーター・レモスが、あらゆる味覚を刺激するサンドイッチ作りに努めています。 「酸っぱい、甘い、苦い、塩辛い、そしてうま味が前面に出たものです」とピーターは言います。 「そのすべての点がつながっていることを、食べて確かめたいのです。」バランスをとるのが大変そうに聞こえるかもしれませんが、酸っぱい味にはピクルス玉ねぎ、甘味にはバルサミコグレーズ、うま味にはトマト、苦い野菜、フレーク状の海塩など、これらの味は微妙で予想外の方法で現れることがあります。素晴らしいサンドイッチを手に入れました。

質感は重要です

平均的なサンドイッチをレベルアップさせる 1 つの方法は、クランチ要素を追加することです。パンをトーストし、アルファルファの芽やキャベツなどのシャキシャキした野菜を加えたり、ポテトチップスを山盛り入れたりします。これは、ターキー アンド ザ ウルフのボローニャ サンドイッチからインスピレーションを得たプロの技です。 「とにかく物事を面白くし続けてください」とレモス氏は言います。

食材をどのように刻んだりスライスしたりするかを考えてみましょう

サンドイッチの材料をどのように準備するかは、材料そのものと同じくらい重要です。フィラデルフィアのミドル・チャイルドのシェフ兼オーナーであるマット・カーン氏は、通常、よりシンプルなサンドイッチには大きくて分厚い材料しか入れません。たとえば、彼はジャンボンブール（バターを塗ったバゲットにハムを乗せたもの）にコルニッションを丸ごと使います。 「他に何も起こっていないので、大変なことはたくさんあるでしょう」と彼は言います。しかし、ミドル・チャイルドの巨大なショップシン・クラブの場合、カーンは、ハウスターキー、クランベリー味噌マヨネーズ、アボカド、ベーコン、ビブレタスの層に簡単に溶け込む、紙のように薄いスライスの甘いピクルスを添えます。

ソースをたっぷりかけてください

他の材料を加える前にマヨネーズやマスタードをパンに乱雑に塗ってしまい、急いでマヨネーズやマスタードを塗ってしまいがちです。しかし、クンク氏によると、おいしいサンドイッチを作るための鍵の 1 つは、意図的に調味料を塗り広げることだそうです。 「常にパンの隅々まで塗り広げ、パンの隅々まで少し余分に塗るようにしてください」とクンク氏は言います。この技術により、一口一口が同じ味になることが保証され、悲しく乾燥した生地になる可能性が回避されます。

主成分をベースに残す

「ボトムアップでサンドイッチを作るときは、常にメインの材料をベースに置いておきたいと思います」とクンク氏は言います。 「これはローストしたプロテインや揚げたものかもしれません。、魚、または何らかの種類のサラダ。」これにより、他のトッピングよりも先にメインの具材が舌に届くだけでなく、サンドイッチをしっかりと固定することができます。上の具材が重いほど、サンドイッチがジェンガのように倒れる可能性が高くなります。 「しかし、それがより大きなサンドイッチで、野菜がたくさんある場合は、構造的な完全性を引き起こすと思われるサンドイッチを選択し、それを一番下に移動するのが好きです」とカーン氏は付け加えます。

3枚目のパンを使ってソースを吸わせます

特にジューシーな肉や生意気な肉を扱う場合は、または残り物グレービーソースがたっぷり詰まったサンドイッチを、この裏技で救えるかもしれない。 「[七面鳥と狼では]、パンの 3 枚目のスライスを使用します。そして、わざとそのパンにすべてを染み込ませます」とヘレフォード氏は言います。彼は、ターキーとウルフズ コラード グリーン メルトで、サンドイッチの残りの部分が過度に水浸しになるのを防ぎ、カリカリのコールスローからコラードを分離するために、このテクニックを「ソーカー スライス」と名付けたものとして使用しています。

頑張りすぎないでください

カーン氏によると、サンドイッチを準備するときに犯し得る最大の間違いは、一生懸命頑張りすぎることです。 「イタリアンホーギーを開発していたとき、それを友人の家に持って行きました」と彼は思い出します。 「赤玉ねぎのピクルスとレリッシュを作り、とても美味しいプロヴォローネを食べました。でも食べてみると、具材同士が喧嘩しているだけでとてもガッカリしたのを覚えています。」この間違いを避けるために、カーン氏は 1 つの材料を中心にサンドイッチを作り、それを主役にすることを提案しています。これにより、時間とお金が節約され、最終的にはより良い最終結果が得られます。

つまようじを使用する

サンドイッチが一口食べる前に崩れてしまうことを心配していませんか?つまようじの力を過小評価しないでください。ミドル・チャイルドでは、カーンはトーストに挟む場合でも、サンドイッチに挟む場合でも、すべてのサンドイッチにつまようじを使用します。。特大のサンドイッチを切るために、カーンさんは「たくさんのつまようじ」を使ってサンドイッチを固定し、鋸歯状のナイフを使ってできるだけ底に近い部分をスライスします。 「その後、誰かが包丁でそれを追いかけ、最後の堅くなったパンを少し切ります」と彼は言う。 「正しくやり遂げたいなら、間違いなく2人での仕事です。」