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ピロンシージョは、すりおろしても溶かしても、ドリンクやデザートなどにほのかな焦げたような甘さを加えます。これまでこの種類の生の未精製のサトウキビ砂糖を扱ったことがない場合は、メキシコやラテンアメリカの食料品店で売られている茶色の固体の砂糖に怖気づくかもしれません。しかし、それはあなたが思っているよりも使いやすく、努力する価値は非常にあります。 「この風味はメキシコ料理に不可欠であり、非常に独特です」とオーナーシェフのイリアナ・デ・ラ・ベガは言います。オレンジの木オースティンで。知っておくべきことはすべてここにあります。

ピロンシージョとは何ですか？

ピロンシージョは未精製のサトウキビ糖で、パペロンまたはパネラとも呼ばれます。 「本質的には粗糖です」とメキシコシティで育ったデ・ラ・ベガは言う。メキシコ料理では、ピロンシージョは飲み物を甘くするために使用されます。、アトール（チョコレート風味含む）)、テパチェ、および。また、おいしい料理やデザートの材料としても使用されます。パンドゥルセス（甘いパン）に。 「オアハカには、ピロンシージョで味付けされたパンがおそらく 10 ～ 20 種類あります」とデ・ラ・ベガさんは言います。

ピロンシージョを作るには、サトウキビの絞り汁を煮詰めて型に流し込み、放置して固めます。ピロンシージョはどんな形でも販売されていますが、多くの場合はコーン状で販売されています。 （ピロンシージョは「小さなパン」という意味です。）その色にもかかわらず、ピロンシージョは、通常白砂糖と少量の糖蜜を組み合わせて作られる精製製品である黒砂糖とは異なります。デ・ラ・ベガ氏によると、ピロンシージョは精製砂糖よりも健康的で、血糖指数が低いという。

ピロンシージョってどんな味？

メキシコの黒砂糖と呼ばれることもありますが、ピロンシージョは通常の黒砂糖よりも風味がはるかに複雑で、土のような風味とバニラとシナモンの香りがあります。

「ブラウンシュガーはただ甘いだけで、風味が一層増します」とデ・ラ・ベガさんは言う。 「ピロンシージョの味はもちろん甘いですが、少し苦くて酸味もあります。シナモンは入っていないのに、シナモンのような味がすることもあります。それはとても特別なことだよ。」

ピロンシージョの測り方と使い方

ピロンシージョは通常、パッケージ化された 1 オンスのコーンで提供されます。そのため、ほとんどのレシピでは、ピロンシージョを従来の測定値ではなくオンスまたはコーンで表示する必要があります。ピロンシーロコーンを砕くには、マイクロプレーンを使用してすりおろすか、ナイフを使用して細かく刻みます。硬すぎて扱いにくい場合は、パッケージから取り出して電子レンジで数秒加熱してもよいとデラベガ氏は言います。

デ・ラ・ベガさんによれば、ピロンシージョ・シロップを作ることもできます。これは、コーヒーやアグアス・フレスカなどの飲み物にシロップを組み込む最も簡単な方法です。ピロンシージョコーン 1 個と水約 1.5 カップを中火にかけて沸騰させ、その後火を弱め、ピロンシージョが溶けてシロップ状になるまで約 15 分間煮ます。より濃縮するには、より長い時間煮詰めることができます。ピロンシージョと水の割合はレシピによって異なります。

ピロンシージョの購入方法

米国のどこに住んでいるかによっては、ピロンシージョは大きな食料品店で入手できる場合がありますが、メキシコやラテンアメリカの食料品店やオンラインでも広く入手できます。ピロンシージョを買うと、ブランコ (ブロンド) とオスクーロ (ダーク) の 2 種類が見つかります。デ・ラ・ベガはブランコの方が汎用性が高いので好んでいます。オスクーロはより強力で糖蜜のような風味を持ちます。

ピロンシージョの代用方法

ピロンシージョが見つからない場合は、ダークブラウンシュガーを使用できるとデラベガは指摘します。ただし、フレーバーは 1:1 ではないため、複雑な焦げた砂糖の香りは少なくなります。インド砂糖など、あらゆる種類の未精製の砂糖を使用することもできます。。